Ardeii înșiși care cresc aici sunt mici și au un gust fierbinte și înțepător. Proaspăt, uscat, gătit sau făcut într-un sos de foc, împachetează căldura reală în feluri de mâncare picante. Ele sunt păsări Eye Chillies, și sunt mici, subțiri, ardei ascuțite, care sunt roșii atunci când matur, și verde atunci când necoapte, dar pot fi consumate crude. Uneori numite Peri Peri sau Peli Peli, variațiile de ortografie derivă din diferitele pronunții ale cuvântului în părți ale Africii, dar ele sunt numite Piri Piri în Portugalia.
Ardeii iute fac parte din familia Capsicum de plante, iar aceasta este chimicala infama care le da caldura.

Dacă sunteți interesat în cultivarea propriilor plante de Păsări Eye Chilli , ele germinează cel mai bine atunci când sunt consumate de păsări și trec prin sistemul digestiv al păsării. Acest lucru nu este, evident, practic în grădina dvs. de acasă!

Dar există modalități de a pregăti semințele pentru a face germinarea mai reușită fără intervenția păsărilor, ajutându-le să germineze într-o săptămână în loc de o lună. Ei au un timp greu de germinat pe cont propriu, deoarece au o acoperire dură, care este dificil de desfăcut în condiții normale de sol, astfel încât semințele să fie înmuiate înainte de plantare pentru a facilita germinarea. Dacă utilizați apă curată, înmuiați-le timp de șase ore sau amestecați o parte înălbitor cu nouă părți apă și înmuiați timp de cinci minute.

Înmuierea semințelor înmoaie stratul dur, astfel încât germenii să poată apărea.

Se pare că este benefic să le pornim în interior într-un mediu termic controlat, iar când patru sau cinci frunze apar pe germeni, este sigur să le plantezi afară.

Indiferent, rețeta rămâne o sărbătoare a moștenirii culturale și a fuziunilor culinare ale regiunii.

M-am întrebat cum ardei iute piri piri au fost, și a constatat că căldura sau condimentarea ardeilor este măsurată în Scoville Heat Unități. Scala Scoville a fost creată de Wilbur Scoville în 1912 și măsoară cantitatea de capsaicină într-un ardei folosind testul Scoville Organoleptic, și îi atribuie un rating numeric în Scoville Heat Units (SHU) în funcție de câte ori a trebuit să diluați soluția pentru a elimina căldura. El a amestecat un extract pe bază de alcool de ulei de capsaicină dintr-un piper într-o soluție de apă de zahăr și a pus soluția pe limbile testerilor de gust (vă puteți imagina voluntar pentru acest loc de muncă!). Puțin câte puțin, a diluat soluția cu mai multă apă până când testerele gustative i-au spus că nu mai are gust cald. Cu toate acestea, începând cu 2011, această metodă de evaluare a fost înlocuită în mare măsură de cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC) pentru a cuantifica analitic conținutul de capsaicinoid ca indicator al pungenței.

Ardeii Jalapeño, de exemplu, au un rating Scoville de 10.000, ceea ce înseamnă că o soluție jalapeño ar trebui diluată de 10.000 de ori înainte ca căldura să fie neutralizată. Ghost Peppers au un nivel minunat de căldură, și sunt unul dintre ardeii originale super-fierbinte, cu o gamă în căldură de la 855.000 la peste 1.000.000 SHUs, dar Carolina Reaper ia căldură la un nivel cu totul nou - este oficial cea mai tare piper din lume, cu un nivel enorm raportat de peste 2.000.000 (da, două milioane!) SHUs.

Ardeii Piri Piri sunt cu siguranță fierbinți, dar, cu un clasament Scoville de 50.000 — 100.000, Piri Piri se află în partea de jos a „habanero-hot'.

Prin comparație, ardei gras și ardei banane vin cu un rating umil de 100 și 900 de unități Scoville.

Oh, și în cele din urmă, s-ar putea dori să poarte mănuși atunci când lucrați cu orice ardei iute, mai ales dacă purtați lentile de contact. Capsaicina poate sta pe degete timp de câteva ore și într-adevăr înțeapă atunci când atingeți fața sau zona ochilor (sau, de fapt, alte locuri importante!). Pentru a proteja împotriva durerii inutile, purtați mănuși în timp ce manipulați ardeii și curățați cu grijă cuțitul, suprafețele și orice altceva cu care ardeii tăiați au intrat în contact când ați terminat.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan