Pasiune într-o bucată de ciocolată

De Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Alimente şi băuturi · 01-04-2021 01:00:00 · 0 Comentarii

Capsula de cacao, fasolea sa, si preparatul delicios pe care il numim ciocolata au fost considerate ca fiind medicinale, trup si suflet, daruire de viata si fertilitate, un afrodisiac, si chiar moneda de-a lungul istoriei sale lungi si bogate.

Odată cu deschiderea The Chocolate Story în Porto World of Wine complex, Relish Portugal a stat de vorbă cu Chef și Ciocolată Master (Mestre de Ciocolată) Pedro Martins Araújo pentru a afla mai multe despre cel mai iubit dulce din lume și pasiunea lui artizan, Dinte Dinte Chocolate

Relish Portugal: Cum a devenit ciocolata accentul tău?

Ciocolata Master Araújo: Îmi place să spun că ciocolata m-a ales. Nu este o surpriză faptul că bucătarii sunt pasionați de ingrediente crude și în cacao am găsit ingredientul perfect. Cacao este complex, cu o profunzime de aroma si posibilitate. Cultural, este venerat ca ceva sfânt în Mexic și Guatemala unde este savurat de la o vârstă fragedă ca o băutură.

Când am găsit un ingredient cu acest nivel de sofisticare și relația cu omenirea și am început să-l gust, constatând că este atât de complex aromatic, am știut că mi-am găsit Sfântul Graal.



RP: Marca dvs. de ciocolată este Seminte sau Douăzeci de ani. Ca în viziune perfectă?

CMA: Interesant, dar nu. Sinte Sinte este un omagiu formal adus paralelelor Centurii Cacao. Este un tribut adus țărilor care produc unele dintre cele mai bune cacao, cultivate pe poziția latitudine de 20°N și 20°S a ecuatorului. Aceasta este cea mai ideală condiție de mediu pentru arborele de cacao să se dezvolte și să dea roade, dar mai important, să producă fructe de cea mai bună calitate.

Ciocolata noastră este făcută folosind un proces de fasole la bar. Primesc cacao din toată lumea, unele pe care le aleg personal. Am călătorit recent la fermele din Nicaraguan, Mexican și Guatemala în căutarea celei mai bune arome și cacao de cea mai bună calitate.

RP: Ce ar trebui să caute oamenii atunci când aleg ciocolată?

CMA: Oamenii au o idee fixă despre ciocolată. În realitate, ciocolata poate fi multe arome diferite diferite. După cum v-ați aștepta, ciocolata industrială este extrem de diferită de produsul de fasole la bar al lui Ete Poze. De ce? Această masă pre-fabricată, în vrac folosită în ciocolata industrială nu are deloc aromă sau aromă. Fasolea este prăjită la temperaturi ridicate, ceea ce le cere să folosească o mulțime de vanilie pentru a ascunde ceea ce lipsește. De fiecare dată când o persoană gustă ciocolată de fasole la bar, este o senzație de gust. Aroma este atât de specială încât nu uită niciodată primul gust de ciocolată de fasole la bar. Remarcabil.

Ce ciocolată ar trebui să aibă? Sfatul pe care il dau este ca oamenii sa inteleaga ca ciocolata artizana va fi memorabila, diferita de ceea ce probabil au gustat in trecut. Îi încurajez să descopere profilurile aromatice de care se bucură cel mai mult și să experimenteze.

RP: Care este ciocolata ta preferata?

CMA: Îmi aleg ciocolata după sentimentul pe care mi-l dă. Uite, am gustat mii de ciocolată de-a lungul vieţii mele. Nu sunt un punct de referinţă. Acestea fiind spuse, caut mereu ciocolată cu „colțuri” — căutând un efect, nimic plictisitor. Îmi place ciocolata acidă. Care ar putea fi 50% sau 100% conținut de cacao. În primul rând, caut aromă și aromă. Interesant este faptul că terorul - același concept de loc de origine ca și cel folosit la degustarea vinului fin - reprezintă, de obicei, 50% din aromă.

RP: Îmi pare rău, hai să ne întoarcem, ai gustat mii de ciocolată?

CMA: Corect, mii. Dar ţine minte, fac asta de mulţi ani. Din experienţa mea, dezvoltarea unui profil de prăjire este critică. Am şapte bomboane de ciocolată de la fasole la bar în linia de Cute. Mi-a luat aproape 400 de teste de laborator pentru a dezvolta cele şapte ciocolată distincte. Cacao începe să-și piardă compușii săi magici, deoarece este prăjită aproape și peste 150°C grade. Trebuie să testezi, să testezi şi să testezi pentru a vedea ce arome să păstrezi şi pe care să le pierzi. Dacă frigeți prea mare va avea un gust ars, prea mic va avea gust de cacao crud. Fiecare pas în procesul de fabricare a ciocolatei este important, dar prăjirea este cea mai esențială.

Vizitați magazinul online al lui Cuvinte — https://shop.wow.pt/vinte-vinte-chocolate — pentru baruri, bomboane, pudră de cacao și multe altele și vizitați laboratorul și muzeul Porto, The Chocolate Story, în complexul World of Wine.

RETETA:

Prăjitură cu ciocolată din Portugalia

Surpriza! Tort cald, lipicioasă de ciocolată pentru două în doar câteva minute plat.

3 linguri de făină universală
2,5 linguri zahăr de nucă de cocos
2 linguri Cuvinte Praf de cacao
¼ linguriță praf de copt mic praf
de sare
3 linguri de lapte
3 linguri ulei de măsline
stropi de extract de vanilie
1 25g bar Cuvinte Classic 70% Ciocolata neagra, tocata

Combinați ingredientele uscate într-un castron mediu. Se amestecă în lapte, ulei de măsline și vanilie până se înmoaie. Folosind o furculiță, amestecați ciocolata tocată.

Împărțiți aluatul în două cești de cafea în condiții de siguranță pentru microunde. Cuptor cu microunde timp de 90 de secunde și lăsați să stea timp de două minute înainte de servire

Obțineți mai multe povești de acest gen de la Relish Portugal- revista de alimente și cultură în limba engleză, o publicație premiată, online, trimestrială, gratuită cu abonament. Vizitați RelishPortugal.com pentru a vă abona.



Articole similare


Comentarii:

Fii primul care comentează acest articol
Subiecte interactive, trimiteți-ne comentariile / părerea dvs. despre acest articol.

Vă rugăm să rețineți că The Portugal News poate folosi comentarii selectate în ediția tipărită a ziarului.