Cataplana captivantă

De Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Artă și stil de viață, Alimente şi băuturi, Algarve · 16-04-2021 01:00:00 · 0 Comentarii

Este un vas de gătit în formă de clapetă sau un vas frumos? Această comoară Algarviană sunt ambele.

De-a lungul coastei sudice a Portugaliei, scăldată de Oceanul Atlantic, cataplana este recunoscută ca o icoană a bucătăriei locale.

Se știe puține despre originile cataplanei, deoarece există puține înregistrări istorice despre crearea ei. Mulți cred că cataplana poate fi urmărită până la ocupația maură din secolul al VIII-lea și un concept care nu este unic pentru tigaia clapetei. Gătitul lent cu abur la temperatură scăzută într-un recipient etanș, așa cum este cazul cu cataplana, se găsește și într-un alt vas de gătit, tagina de lut, folosită în mod tradițional de unele popoare din Africa de Nord.

Cataplana de gătit

Se imaginează că pescarii, vânătorii și nomazii își umpleau tăvile de cataplană cu usturoi, ceapă, ierburi, legume și ulei de măsline și le sigilau închise pentru transport în timp ce își începeau ziua de lucru. Mai târziu, adăugând captura lor în tigaie, au gătit cataplana lor peste jărăcii strălucitori pe măsură ce soarele începea să apună.

Tigaia etanşă de cataplană acţionează ca o oală sub presiune. Aromatele sunt sote în partea inferioară a tăvii, ingredientele sunt stratificate, se adaugă lichid, iar tigaia este închisă cu balamalele atașate și laterale. Tigaia este apoi așezată pe o sursă de căldură, în esență aburind conținutul, blocând aroma și oferind o masă umedă și delicioasă.

Sunt șanse să aveți deja tot ce aveți nevoie pentru a face cataplana în bucătăria dvs.:

  • ulei de măsline
  • vin alb sec
  • ceapa
  • usturoi
  • ardei verde sau roșu
  • cilantru
  • roșii, proaspete sau conservate
  • frunze de dafin
  • piri-piri uscate (sau alte ardei iute)
  • sare de mare/piper

Cataplanele pot fi făcute cu pește și/sau carne, pentru vegetarieni sau vegani, și este chiar surprinzător de adept la deserturi. Odată ce ați învățat tehnica simplă, creațiile dvs. de cataplană vor fi limitate doar de imaginația voastră.

Cataplana ca vase

Această bucată încântătoare de vase portugheze vine într-o varietate de dimensiuni și materiale. Tigăile tradiționale de cataplană (inițial fabricate din zinc, dar nu mai sunt) sunt fabricate din cupru, un metal minunat distribuitor de căldură, ciocănit pentru frumusețe și măiestrie, și căptușite cu staniu. Puteți găsi, de asemenea, cataplane din oțel inoxidabil, de asemenea, o plăcere de a găti cu.

Fiți conștienți de blatul de gătit atunci când alegeți o cataplană, asigurându-vă că este compatibil. De exemplu, cuprul nu poate fi utilizat pe plite cu inducție.

Variind în dimensiune de la un mic singur portie 9cm la un 24cm hrănire cu ușurință două la o mulțime de 86cm (nu o greșeală de tipar!) , fiți generoși atunci când alegeți o dimensiune. Dacă nu sunteți sigur, mergeți unul mai mare decât credeți că aveți nevoie. Într-o anumită măsură, puteți reduce ingredientele pentru a hrăni mai puține, dar nu puteți găti eficient mai mult decât cataplana este proiectată să păstreze.

În funcție de locul și de unde cumpărați vasul de gătit cataplana, așteptați să cheltuiți undeva începând cu aproximativ 32€ pentru o tavă de 18 cm până la 90€ pentru o versiune de 36 cm. De asemenea, puteți achiziționa un trivet de plută care vă permite să prezentați și să serviți cataplana superbă la masă.

Mai mult de savurat

Dacă sunteți suficient de norocos pentru a fi în Algarve în timpul Castro Marim Festa Cataplana, face un punct de a se bucura de cultura, sare de mare recoltate la nivel local, și buz-smacking cataplana.

Ţi-e foame de mai mult Relish Portugal, în parteneriat cu ilustratorul Wendy Beugels, este încântat să servească un ospăț pentru ochi: o „Acuarelă fericită” Cataplana 'Zine cu artă superbă de bucătărie, povestea cataplanei și o rețetă tradițională, ilustrată. La vânzare acum, vizitați RelishPortugal.com pentru detalii.

Dacă această poveste vă stârnește fluierul, abonați-vă la Relish Portugal, revista gratuită, trimestrială, online, în limba engleză pentru iubitorii de Portugalia de pretutindeni la RelishPortugal.com.



Articole similare


Comentarii:

Fii primul care comentează acest articol
Subiecte interactive, trimiteți-ne comentariile / părerea dvs. despre acest articol.

Vă rugăm să rețineți că The Portugal News poate folosi comentarii selectate în ediția tipărită a ziarului.