Dacă vă aflați în jocul restaurantului, pandemia a fost deosebit de brutală, iar pentru Blanc, 71 de ani, a fost nevoie și de o taxă personală directă. După o tuse și un rezultat pozitiv al testului Covid, s-a trezit internat în unitatea de înaltă dependență Covid de la Spitalul John Radcliffe, Oxford, și a fost acolo timp de o lună.

„Primele două săptămâni am fost complet afară, a fost extraordinar”, își amintește el. „Nu știai în ce direcție ar merge.”

După ce ați petrecut o mare parte din pandemie până în acel moment „gătindu-mi inima”, ați crede că trecerea la mâncarea spitalului și imposibilitatea de a-și repara propriile mese ar fi adăugat la o situație deja înfricoșătoare și dificilă, dar Blanc este pragmatic.

„A fost într-adevăr, într-adevăr foarte sever Covid și asta înseamnă că nu te-ai gândit la asta”, spune el acum. „Mâncarea spitalului mi-a amintit poate că mi-a fost dor de gătitul meu, dar Natalia [Traxel, partenerul său de lungă durată] îmi aducea mereu niște mâncare minunată de acasă” - dar asta a fost abia după trei săptămâni, când Blanc era mai „cu ea” și putea aprecia din nou mâncarea corectă.

Cu toate

acestea, nu se sperie de la distanță de tariful spitalului pe care l-a întâlnit. Este „nu este renumit și pot să înțeleg, există atât de puțin buget”, observă el, dar ca pacient, „nu căutați o masă Michelin de trei stele, mâncați tot ce este în fața voastră. Și trebuie să spun, unele dintre ele au fost foarte, foarte bune, mai ales deserturile.

Aroma noii sale cărți, Simply Raymond, este foarte mult nuanțată de experiențele sale și colective ale vieții pandemice - fie că este vorba despre câți dintre noi am devenit din ce în ce mai conectați cu ceea ce mâncăm, de unde provine și cine a crescut-o, sau doar faptul că am făcut mult mai mult gătit decât înainte.

„Această mică carte se referă într-adevăr la experiența veselă a gătitului - este gătitul meu, de la casa mea până la a ta”, explică Blanc cu un sentiment real. Este plin de „rețete nepretentios. Ele sunt conduse de simplitate, de sezonalitate, de valori reale. Și nu aveți nevoie de gadgeturi scumpe, nici mașini sous vide sau ceva de genul asta. Este plăcut.”

Umăr lent prăjit de rețetă de miel cu harissa

Ingrediente: (Serveste 4-6)


1 lingură sare de mare 1linguriță chimen măcinat 100g trandafir harissa 100ml ulei de măsline extra-virgin 2,5 kg umăr nou de miel 300ml apă






Pentru salata de năut: 1 borcan (230g) ardei piquillo 2 lămâi conservate beldi O mână mare de pătrunjel cret sau cu frunze plate 2 cutii (400g) năut Sare de mare și piper negru







Metodă:

Rețetă de tort cu mousse de ciocolată fără făină

Ingrediente: (Servește 8-10)


Pentru buretele de ciocolată fără făină:
Unt, pentru ungerea cositorului
4 ouă medii (preferabil organice sau în aer liber)
125g zahăr pudră
35g pudră de cacao
Pentru mousse de ciocolată:
160g ciocolată neagră (70% solide de cacao)
25g pudră de cacao


1 gălbenuș de ou mediu (preferabil organic sau în aer liber)
3linguri apă fierbinte
6 albușuri de ou mediu (preferabil organic sau liber)
25g zahăr pudră

Pentru a servi (opțional): Pudră de cacao, pentru praf


Ciocolată neagră rasă

O mână de nuci de fistic sau migdale, tocate și prăjite într-o tigaie uscată

Metodă:

Pur și simplu Raymond: Recipes From Home de Raymond Blanc este publicat de Headline Home.


PA/TPN

[_galerie_]