Calum Franklin: Îmi place adrenalina de a fi bucătar

De PA/TPN, in Artă și stil de viață, Alimente şi băuturi · 14-05-2021 01:00:00 · 0 Comentarii

S-ar putea crede, având în vedere orele lungi și ritmul frenetic al vieții într-o bucătărie de restaurant high-end, că orice bucătar profesionist ar fi încântat să ia o pauză pentru o vreme. Nu Calum Franklin.

Când bucătarul şef de la Holborn Dining Room a fost pus în permisie timp de o săptămână după ce braseria sa din Londra a închis temporar magazinul din cauza pandemiei, Franklin nu s-a relaxat — a făcut echipă cu prietenii gurmanzi locali pentru a strânge fonduri pentru cauze bune.

În vârstă de 37 de ani a fost, de asemenea, ocupat cu pregătirea pentru lansarea cărții sale de bucate de debut. Numit The Pie Room, acesta dispune de feluri de mâncare care au apărut în meniul Holborn Dining Room alături de câteva rețete noi, precum și ghiduri detaliate despre cum să perfecționezi toate tipurile clasice de patiserie, de la shortcruust la choux.

Franklin speră că va ajuta să risipească o parte din frica care înconjoară fabricarea de patiserie. De ce crede că oamenii sunt adesea speriaţi când vine vorba de capsatorul de copt?

„ Una dintre cele mai mari probleme pe care le au oamenii, cred, este să nu controleze temperaturile. E chestia aia când încerci să faci o plăcintă într-o zi de vară şi e super cald în bucătărie şi patiseria se topeşte, untul se despică din ea, e greu să o faci să arate frumos...

Iată o rețetă pentru a încerca acasă:

Cea mai bună rețetă pentru rulouri de cârnați

Ingrediente:(Serveste 4)

2 gălbenușuri de ou bătut cu 2 lingurițe de apă, pentru periaj
Prunc de semințe de susan negru
Strângeți de semințe de susan alb
Prune și chutney anason stea, pentru a servi (există o rețetă pentru acest chutney, și altele, în carte, dar puteți folosi orice chutney cumpărat de la magazin dacă preferați!)


400g produse de patiserie brute (a se vedea mai jos, sau de a folosi produse de patiserie cumpărate de la magazin)

Pentru umplere:

700g cârnați Cumberland, piei îndepărtate
150g slănină dungată, 25g cimbru tocat mărunt
, frunze culese
â…linguriță sare de masă


mare vârf de piper negru proaspăt măcinat

Echipamente:

Pungă de plastic mare (opțional)Pentru a face patiserie:500g făină simplă1linguriță sare fină de masă500g unt, refrigerate și cubulete250ml apă rece ca gheața






Metodă:

PA/TPN


Comentarii:

Fii primul care comentează acest articol
Subiecte interactive, trimiteți-ne comentariile / părerea dvs. despre acest articol.

Vă rugăm să rețineți că The Portugal News poate folosi comentarii selectate în ediția tipărită a ziarului.