Institutul Culinar din America explorează Portugalia

De Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Artă și stil de viață, Alimente şi băuturi · 25-06-2021 01:00:00 · 0 Comentarii

Sunt şanse să fi auzit de cel mai mare colegiu culinar din lume, Institutul Culinar din America (CIA).

Cu patru campuses—Hyde Park, New York; Napa Valley, California; San Antonio, Texas; și Singapore — această venerabilă instituție a fost fondată în 1947 și a școlarizat de atunci unii dintre cei mai mari culinari, inclusiv cel mai faimos absolvent al lor, Anthony Bourdain ('78) și bucătar portughez NYC, Georges Mendes ('92). Dacă ați fost norocos, este posibil să fi vizitat teritoriul lor superb, mâncat o masă într-un restaurant condus de studenți, a luat o clasă (online sau în persoană), sau chiar a absolvit CIA. Un vis de gurmanzi, nu?

În 2004, au lansat seriile video de arte culinare, „căutând standardele de aur ale tradițiilor culinare, examinând rețetele iconice ale unei țări date, care, atunci când sunt înțelese, oferă o fereastră în întreaga cultură a acelei națiuni.” Ediția fiecărei țări sau regiuni începe cu o introducere în bucătăria și cultura lor unică, apoi continuă cu episoade scurte de masterat. În acestea, vă veți bucura de bucătari de top discutând arome, ingrediente și tehnici în timp ce pregătiți feluri de mâncare semnătură. Și, în formă de predare adevărată, veți găsi două cărți gratuite, care pot fi descărcate — una de la CIA și una de la susținătorul generos al seriei, Unilever—cu fiecare locație pe care au vizitat-o.

În 2020, Portugalia a fost punctul culminant — una dintre cele mai mari culturi alimentare din lume — în ultima tranșă a Artelor Culinare Mondiale a CIA. Printre cele 21 de videoclipuri care explorează gastronomia portugheză, aflăm despre ceea ce a fost numit unul dintre cele mai bune 20 de supe din lume, Caldo Verde, porcul care alăptează (acel Carl Munson din Good Morning Portugalia! raved about) la Rei dos Leitoes, o vizită la O Churrasco pentru secretul spanacului lor uimitor, și mai mult în această serie în profunzime care a capturat inimile noastre.

Relish Portugal: Bună ziua John și vă mulțumesc pentru munca dvs. uimitoare, premiată și această privire detaliată a bucătăriei portugheze. Să ne scufundăm cu o privire la seria video ca un întreg.

John Barkley: Plăcerea mea, foarte fericită să mă alătur vouă. Mulţumesc că m-ai invitat.

Producem această serie de peste 17 ani, documentând bucătăria lumii, concentrându-ne pe câteva feluri de mâncare cheie ale fiecărei bucătării. Ne uităm atât la ceea ce se întâmplă la un aliment de stradă sau la nivel culinar informal, cât și la ceea ce se întâmplă la vârf. În această serie, ne străduim să oferim o perspectivă asupra a ceea ce face ca mâncărurile autentice să fie autentice, ceea ce face ca mâncărurile clasice să fie clasice și ce ingrediente cheie și tehnici de gătit trebuie să cunoașteți și să stăpâniți atunci când gătiți această bucătărie într-un restaurant sau într-o bucătărie de casă.

Scopul nostru este să luăm un segment transversal al oricărei bucătării date și să documentăm acest lucru pentru generațiile viitoare ale studenților noștri culinari și ale mass-mediei. Adăugat la arhivele noastre de la CIA, suntem foarte bucuroși să avem această resursă online excelentă, gratuită, disponibilă pentru toată lumea. A fost subscrisă de Unilever Food Solutions. Ei sunt un partener în dezvoltarea acestui lucru și au fost încă de la început.

Am călătorit peste tot în lume în multe țări și regiuni diferite, Peru în Indonezia în Scandinavia în Spania și Italia, peste tot. Cea mai recentă ediție a noastră, încă în curs de desfășurare, este centrată pe gratar american, care este prima dată când ne-am concentrat pe gratar sau SUA. Facem un efort să mergem în jurul lumii și să adăugăm la înțelegerea bucătăriilor mondiale.

RP: Este o colecție impresionantă de lucrări. Şi Portugalia, a 16-a tranşă a acestui serial documentar. Ce te-a adus aici şi ce e atât de special la gastronomia Portugaliei?

JB: Ne bazăm următoarea locație pe mai mulți factori. Portugalia este o țară specială în ceea ce privește istoria sa în comerțul mondial și colonizarea. De asemenea, Portugalia este responsabilă pentru diseminarea și schimbul de multe dintre ingredientele cheie și tehnicile de gătit pe care le folosim astăzi, cum ar fi prăjirea. O mulțime de oameni nu știu că prăjirea a fost introdus în Japonia de către portughezi. Deși nu știm dacă provine din Portugalia, portughezii au introdus tempura în Japonia. Există o istorie profundă cu Goa, în comerțul portughez de acolo, precum și Insulele Spice și alte regiuni din întreaga lume. Cred că Portugalia are un loc unic în bucătăria europeană, precum și în bucătăria mondială, în ceea ce privește istoria și moștenirea sa.

Pentru că suntem în țară pentru o perioadă limitată de timp, de obicei aproximativ două săptămâni, îl reducem la o listă mică. Se termină prin a fi nouă zile intensive de filmare. Ne uităm la o secțiune culturală, de la alimente de stradă la tipuri de restaurante de ultimă oră, precum și instituții care nu pot fi ratate.

RP: Ai avut norocul de a petrece timp cu Chef Joséavillez, un erou local și iconiță culinară internațională. Spune-ne câte ceva despre timpul petrecut cu el.

JB: A fost grozav. Ne-a dus la piaţă şi ne-a arătat câteva restaurante din Lisabona. Chef Avillez este un profesionist foarte realizat, foarte lumești, a călătorit pe scară largă, și are o rețea vastă de bucătari și profesioniști din domeniul alimentar. El a fost capabil să descrie modul în care bucătăria modernă portugheză se potrivește pe scena mondială și să articuleze locul pe care Portugalia îl deține în acea comunitate.

Pe cealaltă parte a Atlanticului, bucătarul George Mendes de la Aldea din New York a reușit să ofere o viziune contemporană asupra traducerii aromelor mondiale autentice pentru publicul din America de Nord. Aroma originara din tara sa, fidel originii lor.

RP: Ce te-a surprins cel mai mult la gastronomia portugheză?

JB: Două lucruri. În primul rând, vaste și diverse conexiuni la bucătăria mondială. Filmarea acestei ediții a fost o lecție de istorie, precum și o lecție de apreciere a gusturilor fiecărei regiuni.

Abundența și calitatea ingredientelor proaspete au fost o revelație. Cu istoria bucătăriei și a resurselor naturale uimitoare ale Portugaliei, bucătarii pot face lucruri remarcabile.

Fructe de mare excelente sunt asociate cu aplicații simple: sosuri simple sau chiar doar ulei de măsline și usturoi. A fost delicios de evident când am vizitat-o pe Marisqueira Cervejaria Ramiro. Este prospețimea, diversitatea diferitelor fructe de mare. Nu doar creveţi diferiţi, ci şi crustacee diferite. Asta o face specială.

RP: Poate bucătarul acasă să învețe de la/la Institutul Culinar din America?

JB: Absolut. Seria noastră video de artă culinară mondială și cărțile de rețete însoțitoare, care explorează 25 de locații, sunt disponibile online, gratuit. Există, de asemenea, cursuri online disponibile. Tocmai am deschis un număr limitat de tabere culinare de mai multe zile și cursuri practice de o zi în campusurile noastre din California, New York și Texas. Consideră asta o invitaţie, ne-ar plăcea să vedem cititorii Relish Portugal acolo.

Uita-te la Artele culinare mondiale: Portugalia aici https://www.ciaprochef.com/wca/portugal/

Aflați mai multe despre scena înfloritoare a alimentelor și culturii Portugaliei în revista premiată, în limba engleză, Relish Portugal. Este o publicație gratuită, online, trimestrială pentru iubitorii de Portugalia de pretutindeni. Numărul apr/mai/iunie 2021 este acum disponibil! Ce mai aştepţi? Înregistrează-te și primești descărcarea ta instantanee aici: relishportugal.com


Comentarii:

Fii primul care comentează acest articol
Subiecte interactive, trimiteți-ne comentariile / părerea dvs. despre acest articol.

Vă rugăm să rețineți că The Portugal News poate folosi comentarii selectate în ediția tipărită a ziarului.