Acesta este modelul cărţii de bucate de debut a scriitoarei Jane Dunn, numită după blogul ei, Patiseria lui Jane. Dulce tratament după dulce; fiecare dintre ele aparent promițătoare confort, deliciozitate și nostalgie.

Fetiţa de 28 de ani îşi face blogul în jurul coptelor de şase ani şi jumătate, creând reţete concepute pentru a se potrivi tuturor nivelelor de calificare — de aceea nu ar visa să te judece pentru cumpărarea caramelului gata preparat (implică mult mai puţin riscul de a-ţi cânta degetele pe zahăr topit) şi recomandă cu bucurie decorarea ei prăjitura cu brânză a milionarului cu muşcături de pâine milionară cumpărată de la magazin.

Patiseria lui Jane, cartea de bucate prezintă etosul ei ușor de răcoros de ciocolată în formă de hârtie — și „poți să-l dezordine!” spune Dunn, ceea ce înseamnă că nu mai acoperire telefonul în făină în timp ce defilați la pasul următor în rețetă.

Eliminarea fricii în jurul coacerii este ceva care stă la baza coacerii lui Dunn. Fiecare vine cu elemente personalizabile, astfel încât să puteți amplifica combinații de arome, să schimbați ingredientele pe care le aveți pentru cele pe care nu le aveți, și să evitați să nip la magazinele mid-mix pentru un element lipsă.

„ Am încercat să acopăr toate bazele pentru ca oamenii să se distreze cu ea și să nu fie speriați”, explică Dunn. „Cu gătit, puteți să o aripă mai ales, dar cu coacerea, este știință. Așa că trebuie să o faci corect în cea mai mare parte.” Speră că comentariile ei măreţe şi sfaturile liniştitoare vor uşura orice preocupări legate de cuptor. Onestitatea ei în jurul propriilor ghinioane de tort ajută prea („Am scăpat întregi cheesecakes și a fost destul de sfâșietoare”).

Bakes Dunn se concentrează pe a aduce bucuria, și, după cum v-ați imagina, poticni în bucătăria ei și veți găsi o ascunzătoare incredibilă de dulciuri. Îşi cumpără ciocolată de copt în pungi uriaşe, şi apoi, pentru că prăjiturile ei o cer, bineînţeles, va „merge la supermarket şi va cumpăra 10 Portocală de ciocolată Terry, cinci uriaşi Toblerone...” Prietenii şi familia ei cred că are cel mai bun dulap de gustări care a existat vreodată, ceea ce e norocos, pentru că ei — şi ea cafenea locală — ajuta-o să păstreze deșeuri tort la un nivel minim. „Câteodată oamenii cred că eu o fac şi o arunc. Nu, nu, nu! Prietenii și familia mă iubesc pentru că am întotdeauna tort disponibil.”

Jane Patiserie de Jane Dunn este publicat de Ebury Press.


Sărate caramel-umplute NYC cookie-uri
Ingrediente:
(Face 8)
125g unt nesărat
175g zahăr moale brun deschis
1 ou (mediu sau mare)
1linguriță extract de vanilie
300g făină simplă
1½tsp praf de copt
½tsp bicarbonat de sodiu
1linguriță sare de mare
250g chipsuri de ciocolată cu lapte sau bucăți
8—16 dulciuri moi de caramel
Metoda:
1. Bateți untul și zahărul moale brun deschis împreună până când este cremos. Adăugați extractul de ou și vanilie și bateți din nou.
2. Adăugați făina simplă, praful de copt, bicarbonatul de sifon și sare de mare și combinați până când se formează un aluat cookie, apoi adăugați chipsurile de ciocolată sau bucățele și amestecați până când sunt distribuite uniform.
3. Porționați aluatul în opt bile — fiecare ar trebui să cântărească aproximativ 110g. Odată ce se rostogolesc în bile, se aplatizează ușor și se pune una sau două caramele moi în mijloc, apoi se înfășoară aluatul cookie în jurul caramelelor și se rostogolește în bile. Puneți în congelator timp de cel puțin 30 de minute sau în frigider timp de o oră sau cam asa ceva. În timp ce aluatul se răceste, preîncălziți cuptorul la ventilatorul de 200°C/180°C și aliniați două tăvi de copt cu hârtie pergament.
4. Scoateți cookie-urile din congelator sau frigider și puneți-le pe tăvile căptușite (fac patru cookie-uri pe tavă) și coaceți timp de 12-14 minute. Odată coapte, lăsați cookie-urile să se răcească pe tăvi timp de cel puțin 30 de minute, deoarece acestea vor continua să se coace în timp ce se răcește.

Prăjitură de lămâie cu afine
Ingrediente:
(Servește 8-10)
200g unt nesărat
200g zahăr turnat
200g făină de auto-creștere, plus 1 lingura pentru praf
4 ouă
Zest de 1 var
200g afine proaspete sau congelate
Buttercream:
125g unt nesărat, la temperatura camerei
250g glazură
Suc de zahăr de 1 var
Pentru decorare:
100g afine
Zest
Metoda:
1. Preîncălziți cuptorul la ventilator de 180°C/160°C și ungeți și aliniați o cutie de pâine de 900g cu hârtie pergament.
2. Puneți untul și zahărul turnat într-un castron și bateți până la lumină și pufos. Se adaugă făina, ouăle și coaja de var în castron și se amestecă din nou până se combină.
3. Puneți lingura de făină simplă într-un castron și adăugați afinele, amestecând până când acestea sunt acoperite (acest lucru oprește afinele toate scufundarea la partea de jos a tortului). Îndoiți afinele prin amestecul de tort, apoi turnați în cutia pregătită și coaceți timp de 50-55 de minute sau până când se coace. Scoateți tortul din cuptor și lăsați să se răcească complet în cutie în timp ce faceți crema de unt.
4. Adăugați untul într-un castron și bateți pe cont propriu timp de câteva minute pentru a slăbi și înmuia. Adăugați zahărul glazură și bateți din nou până când se combină. În cele din urmă, adăugați sucul de lămâie și bateți din nou.
5. Conduceți sau împrăștiați crema de unt pe tortul de pâine, apoi presărați peste afine și coaja de var.

[ _gallery_]