Puteți înțelege de ce este atât de încântată să explice că, dacă puneți o mulțime de cuișoare de usturoi într-un borcan și îl agitați energic timp de un minut sau două, cuișoarele vor fi în mod miraculos dezgolite de piei de hârtie. Este ca magia, și puteți auzi venerația și bucuria de ea în vocea ei.

Este acest sentiment al uimirii fericite — că ceva ar putea fi atât de ușor, atât de satisfăcător, atât de rapid delicios — care face ca cartea de bucate de debut a lui O'Toole, Poppy Cooks (ambalată cu și mai multe hacks), atât de infecțioasă și de capabilă.

O'Toole vrea ca toată lumea să prospere, să gătească şi să mănânce bine. „Poţi s-o faci. Trebuie să fii mândru de tine. Fă o poză [a ceea ce ai gătit], arată-le prietenilor tăi. Fă-o pentru altcineva dacă vrei”, spune ea, plină de încurajare. „De la un an de lucruri destul de negative, este destul de frumos să ai o anumită pozitivitate care vine prin ea”, spune ea, și adaugă cu bucurie că nu ar trebui să existe nici un fel de vinovăție alimentară. „Te rog pune untul înăuntru, te rog.”

Rețeta de umăr a lui Poppy O'Toole

Ingrediente:

( Serveste 4—6)

Miezul:

2 cantități de rețetă de pâine Easy Flat (8 pâine plat; vezi mai jos)

Pentru miel:

2 linguri pastă de trandafir harissa

3tbsp ras el hanout

Zest și suc de 1 lămâie

5 catei de usturoi, decojite

1linguri zahăr moale brun deschis

6 crengute de cimbru, frunze culese

6 crengute de rozmarin, frunze culese

2 linguri unt de migdale

2 linguri ulei de măsline

1,4—1,5kg/3—3 ¾ lb umăr de miel pe os

Pentru cuscus:

200g/7oz cuscus

Semințe de 1 rodie

O grămadă mică de menta, frunze culese și tăiate

O mică grămadă de pătrunjel cu frunze plate, frunze culese și tocate

5-6 măsline negre sau verzi, fără sâmburi și feliate

1 lingura oregano uscat

Suc de 1 lămâie

Sare și piper negru

Pentru pâine plat: (face 4)

250g/9oz făină simplă, plus extra pentru praf

250g/9oz iaurt grecesc (sau 125ml/½ ceasca apa cald+2 linguri ulei vegetal, daca esti vegan)

1lingurițe semințe de ceapă, semințe de mac sau semințe de susan

1tsp praf de copt

Sare și piper negru

Metodă:

1. Începeți acest lucru cu o noapte înainte de a dori să gătească. Așezați toate ingredientele de miel în afară de carnea însăși într-un blender și blitz într-o pastă netedă pentru a face o marinadă.

2. Cu un cuțit, faceți niște incizii mici în umărul de miel pentru a ajuta marinada să intre direct în carne. Frecați și masați marinada în umăr ca și cum ar fi noaptea întâlnirii, până când este complet acoperită.

3. Transferați mielul într-o cutie de prăjire, acoperiți cu folie și puneți-l în frigider peste noapte (sau timp de cel puțin șase ore).

4. Faceți pâinea plată: într-un castron amestecați toate ingredientele — făină, iaurt, semințe, praf de copt și condimente — într-un aluat. Frământați timp de aproximativ trei minute, într-o minge moale, dar nu lipicioasă. Acoperiți cu un prosop de ceai curat și lăsați timp de 10 minute să se odihnească.

5. Tăiați mingea în patru bucăți egale și utilizați un știft de rulare pentru a rostogoli fiecare până la o rundă subțire. Tintesti ca ele sa fie de aproximativ 12cm/5 inci in diametru — dar nu va faceti griji daca arata rustic in forma. Lăsaţi deoparte pâinea plată rulată pe o suprafaţă uşor presarata cu faina.

6. Așezați o tigaie mare, uscată la căldură mare. Lăsați-l să se încălzească, apoi aruncați prima pâine plată — fără ulei, fără unt, nimic... doar căldură uscată, fierbinte. Odată ce bulele încep să se formeze în aluat (aproximativ 30 de secunde) și aveți un pic de char pe partea inferioară, răsturnați pâinea plată și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ 30 de secunde, pentru a obține un pic de char acolo, de asemenea. Păstrați cald în timp ce faceți același lucru cu restul de trei pâinii plate. Asta este, scoateți din tigaie și serviți (sau răciți și împachetați bine pentru a stoca).

7. Puneți cușcușcușul într-un recipient suficient de mare pentru a permite dublarea dimensiunii și turnați în 400ml/aproximativ o jumătate de cești de apă rece. Acoperiți vasul și transferați-l în frigider. Lasă asta peste noapte, de asemenea.

8. Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a intenționa să începeți gătitul astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei și preîncălziți cuptorul la 190 oC/170 oC ventilator/375F/gaz 5.

9. Când sunteți gata să gătiți, frigeți mielul, încă acoperit cu folie, timp de patru ore, până când este carbonizat puțin pe exterior și carnea este delicată și se îndepărtează.

10. Scurgeți cușcușcușul printr-o sită fină, astfel încât să nu pierdeți nimic din ea. Se amestecă toate celelalte ingrediente cuscus în el. Se condimentează cu sare și piper la gust și se lasă pe partea laterală pentru a ajunge la temperatura camerei.

11. Spre sfârșitul timpului de gătire a mielului, încălziți o tigaie uscată la foc mare până când fumează fierbinte. Așezați pâinea plată în tigaie și încălziți-o. (Sau reîncălziți-le într-un cuptor cu microunde.)

12. Fie serviți bucata masivă de miel delicios în tablă așa cum vine, fie transferați-l într-o placă de lemn și turnați tot sosul care este lăsat în partea de jos a cutiei de prăjire într-un ulcior mic.

13. Lăsați oamenii să sape și să se rupă în această deliciozitate uriașă, cu pâinea încălzită, cușcusul și sosul servit alături.

Reteta usoara de paine a lui Poppy O'Toole

Ingrediente:

( Face 4)

250g/9oz făină simplă, plus extra pentru praf

250g/9oz iaurt grecesc (sau 125ml/½ ceasca apa cald+2 linguri ulei vegetal, daca esti vegan)

1lingurițe semințe de ceapă, semințe de mac sau semințe de susan

1tsp praf de copt

Sare și piper negru

Metodă:

1. Acest lucru este literalmente atât de ușor... într-un castron se amestecă toate ingredientele — făină, iaurt, semințe, praf de copt și condimente — într-un aluat. Frământați timp de aproximativ trei minute, într-o minge moale, dar nu lipicioasă. Acoperiți cu un prosop de ceai curat și lăsați timp de 10 minute să se odihnească.

2. Tăiați mingea în patru bucăți egale și utilizați un știft de rulare pentru a rostogoli fiecare până la o rundă subțire. Tintesti ca ele sa fie de aproximativ 12cm/5 inci in diametru — dar nu va faceti griji daca arata rustic in forma. Lăsaţi deoparte pâinea plată rulată pe o suprafaţă uşor presarata cu faina.

3. Așezați o tigaie mare, uscată la căldură mare. Lăsați-l să se încălzească, apoi aruncați prima pâine plată — fără ulei, fără unt, nimic... doar căldură uscată, fierbinte.

4. Odată ce bulele încep să se formeze în aluat (aproximativ 30 de secunde) și aveți un pic de char pe partea inferioară, răsturnați pâinea plată și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ 30 de secunde, pentru a obține un pic de char acolo, de asemenea. Păstrați cald în timp ce faceți același lucru cu restul de trei pâinii plate. Asta este, scoateți din tigaie și serviți (sau răciți și împachetați bine pentru a stoca).

[ _gallery_]

Reteta de somon tikka a lui Poppy O'Toole

Ingrediente:

( Serveste 4)

Nucleul

1 cantitate rețetă de pâine Easy Flat (4 pâine plat; vezi mai jos)

Pentru somon:

400g/14oz file de somon dezosat (piele pe)

3tbsp tandoori masala pulbere

2 linguri iaurt grecesc sau nucă de cocos

Suc de 1 lămâie

1 lingura ulei de masline

Sare și piper negru

Pentru salata de castravete:

Suc de 1 lămâie

½ castravete, feliate în panglici *TIP!

O grămadă mică de coriandru, frunze culese și tăiate

O grămadă mică de menta, frunze culese și tăiate

Un vârf de sare

Pentru a servi:

Chutney de mango

1 ardei iute roșu, tăiat în bucăți (opțional; deînsămânțat pentru mai puțină căldură)

Bombay mix (opțional)

Pentru pâine plat: (face 4)

250g/9oz făină simplă, plus extra pentru praf

250g/9oz iaurt grecesc (sau 125ml/½ ceasca apa cald+2 linguri ulei vegetal, daca esti vegan)

1lingurițe semințe de ceapă, semințe de mac sau semințe de susan

1tsp praf de copt

Sare și piper negru

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 200°C/180°C ventilator/400°F/gaz 6. Aliniați o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Faceți pâinea plată: într-un castron amestecați toate ingredientele — făină, iaurt, semințe, praf de copt și condimente — într-un aluat. Frământați timp de aproximativ trei minute, într-o minge moale, dar nu lipicioasă. Acoperiți cu un prosop de ceai curat și lăsați timp de 10 minute să se odihnească.

4. Așezați o tigaie mare, uscată la căldură mare. Lăsați-l să se încălzească, apoi aruncați prima pâine plată — fără ulei, fără unt, nimic... doar căldură uscată, fierbinte. Odată ce bulele încep să se formeze în aluat (aproximativ 30 de secunde) și aveți un pic de char pe partea inferioară, răsturnați pâinea plată și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ 30 de secunde, pentru a obține un pic de char acolo, de asemenea. Păstrați cald în timp ce faceți același lucru cu restul de trei pâinii plate.

5. Puneți peștele uscat cu hârtie de bucătărie, apoi puneți-l pe tava căptușită.

6. Se amestecă toate ingredientele rămase de somon într-un castron pentru a crea o marinadă, apoi se folosește pentru sufocarea somonului. Vrei un strat frumos, gros.

7. Lăsați somonul să se marineze la temperatura camerei timp de 10 minute, apoi puneți tava în cuptor și coaceți somonul timp de 20 de minute, până când este opac și gătit.

9. Încălziți o tigaie uscată la foc mare până când fumează fierbinte. Așezați pâinea plată în tigaie și încălziți-o. (Sau reîncălziți-le într-un cuptor cu microunde.) Lăsați deoparte și păstrați-le calde până când sunteți gata de utilizare.

10. Odată ce somonul este gata, sufoca pâinea plată în chutney mango, top cu fulgi superbi de somon roz și acoperiți cu salata de castravete. Îmi place să adaug o lovitură suplimentară cu câteva felii de ardei iute, și textura cu amestec Bombay extra-crocant. Asta e. Împingeți și mâncați.

*SFAT CHEF: Pentru a obține panglici de la un castravete, folosiți pur și simplu un peeling rapid și tăiați lungimile în același loc până la capăt. Priviţi! O grămadă de panglici lungi, subțiri de castravete.

Poppy Cooks: The Food aveți nevoie de Poppy O'Toole, fotografie de Louise Hagger, este publicat de Bloomsbury. Disponibil acum.