Iată câteva scoate în evidență din noua carte pentru a încerca acasă tine.

Friptura înnegrită a lui Gordon Ramsay cu orez prăjit kimchi şi ridiche murată

Ingrediente:

( Serveste 2)

1 lingura sos hoisin

1 lingura sos de soia sau tamari

2 x 175g (6oz) bavette (flanc) fripturi

Ulei vegetal, pentru prăjit

140g (mic 1 cană) kimchi, dintr-un borcan, plus 1 lingura de suc

250g (1 1/3 cesti) fierte iasomie sau orez basmati

2 ceapa de primavara (scallions)

2 oua

6 ridichi mic dejun sau 5cm (2 inch) bucată de ridiche daikon

2 linguri de semințe de susan negru sau semințe de Nigella

1tsp ardei iute tocat, dintr-un borcan

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Așezați o tigaie (grătar) sau o tigaie (tigaie) la căldură mare.

2. Puneți hoisin și sosul de soia într-un castron și amestecați împreună. Se adaugă friptura și se amestecă pentru a acoperi.

3. Când tigaia sau tigaia fumează fierbinte, stropiți puțin ulei și gătiți fripturile timp de două până la trei minute.

4. Între timp, puneți o tigaie mare, neaderentă la foc mediu și adăugați puțin ulei. În timp ce uleiul se încălzește, tăiați aproximativ kimchi, apoi adăugați-l în tigaie. Se adaugă orezul și se amestecă pentru a se combina.

5. Se taie ceapa de primăvară, rezervând vârfurile verzi pentru servire și se adaugă la tigaie cu orez și kimchi.

6. Răsuciți fripturile și gătiți încă două până la trei minute.

7. Așezați oa doua tigaie neaderentă la foc mediu și adăugați puțin ulei. Când este fierbinte, spargeți ouăle și prăjiți timp de două minute, până când albii sunt fermi și încep să se croiască în jurul marginilor.

8. Îndepărtați bine ridichile într-un castron. Se condimentează cu sare, apoi se amestecă sucul de kimchi.

9. Împărțiți orezul fierbinte între două boluri. Puneți un ou prăjit deasupra și presărați cu semințele de susan, urmate de sare și piper. Se taie bine fripturile peste cereale și se pune alături de orez.

10. Presărați ardeiul iute tocat și verdele de ceapă de primăvară rezervate înainte de a servi cu salata de ridiche pe partea laterală.

Sandwich cu ton Katsu Gordon Ramsay cu ghimbir și salată de mere

Ingrediente:

( Serveste 2)

Ulei vegetal, pentru prăjit

2 linguri (îngrădită) făină simplă (universală)

1 ou

60g pesmet panko

Lapte de lapte

2 x 170g (5 oz) fripturi de ton gros

180g (6.oz) varza alba

60g (2 oz) ghimbir murat, plus o stropire de lichid de decapare

4 felii groase de pâine albă înflorire, cruste îndepărtate

Ardei negru proaspăt măcinat

Pentru sosul tonkatsu:

125ml ketchup de tomate

2 linguri sos de soia

2 linguri sos Worcestershire

2tbsp mirin

1 cățel de usturoi, decojit

Strângere de fulgi de ardei iute

Pentru a servi:

½ măr verde (opțional)

1lingurițe prăjite semințe de susan alb sau semințe de susan negru neprăjite (opțional)

1 var, tăiat în pene

Metodă:

1. Așezați o tigaie (tigaie) pe o căldură mare și acoperiți fundul tăvii cu un strat subțire de ulei.

2. Puneți făina, oul și pesmetul de panko în trei boluri separate. Se condimentează făina cu piper negru. Adăugați puțin lapte la ou și bateți cu o furculiță.

3. Îndepărtați fiecare friptură de ton în făină, asigurându-vă că este bine acoperită. Scuturați orice exces, apoi înmuiați-l în ou, urmat de pesmet.

4. Așezați fripturile în uleiul fierbinte și gătiți timp de un minut pe fiecare parte.

5. Între timp, tăiați fin varza cu o mandolină sau cu partea lamei unei răzătoare și combinați într-un castron cu ghimbirul murat și sucul de decapare.

6. Faceți sosul tonkatsu prin combinarea ketchup-ului, a sosului de soia, a sosului Worcestershire și a mirinului într-un castron. Se toarna usturoiul, se adauga fulgii de ardei iute si se amesteca bine.

7. Pentru a asambla fiecare sandwich, răspândiți sosul tonkatsu pe două felii de pâine și topul uneia cu varza de varză. Puneți friptura de ton pe salată și așezați cealaltă felie de pâine deasupra.

8. Se taie mărunt mărul (dacă se utilizează) folosind o mandolină sau un cuțit ascuțit, apoi se presară cu semințe de susan (dacă se utilizează).

9. Tăiați fiecare sandwich în jumătate și serviți cu salata de mere, pene de var și orice sos tonkatsu rămas pe partea laterală.

Gordon Ramsay mini gogoşi scorţişoară cu sos de ciocolată iute

Ingrediente:

( Serveste 4)

Ulei vegetal, pentru prăjirea adâncă

250g (1 cană) brânză ricotta

2 oua

60 g (scant 3tbsp) zahăr (super-), plus

2—3 linguri pentru praf

125g (½ ceasca) simplu (universal) făină

2tsp praf de copt

Câteva picături de extract de vanilie

1lingurițe scorțișoară

Zest de 1 portocaliu

Pentru sosul de ciocolată cu ardei iute:

50g (2oz) ciocolata neagra

30g (¼ băț) unt

100ml (scant ½ ceasca) crema dubla (grea)

100g (1 cană + 2lingurițe) de zahăr (super-)

2 linguri miere

2tsp pastă chipotle

½linguriță sare de mare

Metodă:

1. Se toarnă o adâncime de 6—8 cm (2½—3½ inch) de ulei vegetal într-o cratiță largă și se pune pe o căldură mediu-mare până când ajunge la 180°C/350°F.

2. Puneți ricotta într-un mixer sau castron și adăugați ouăle, zahărul turnat, făina, praful de copt și extractul de vanilie. Bateți până când totul este combinat.

3. Folosind două linguri curate, formați aluatul în opt bile de dimensiuni de nucă.

4. Acum faceți sosul de scufundare: rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță mică. Adăugați ingredientele rămase din sos, apoi puneți-le la foc mic și mediu și lăsați totul să se topească, amestecând regulat. Nu lăsați-o să se încălzească prea tare sau sosul se va împărți.

5. Când uleiul este de până la temperatură, adăugați jumătate din bilele de aluat în tigaie și gătiți timp de două până la trei minute, întorcându-se ocazional, până la maro auriu peste tot. Scoateți cu o lingură cu crestătură și scurgeți pe hârtie de bucătărie (prosop de hârtie). Gatiti bilele rămase în același mod.

6. Între timp, puneți zahărul și scorțișoara într-un castron mare și amestecați împreună. Adăugați gogoși și aruncați pentru a acoperi.

7. Transferați-le într-un vas de servire, grătarul peste coaja de portocală și serviți cu sosul cald de ciocolată.

Ramsay In 10 de Gordon Ramsay este publicat de Hodder & Sughton. Fotografie Jamie Orlando-Smith.