Te-ai întrebat vreodată de ce cuţitele japoneze sunt cele mai bune? Ei bine, au făcut săbii samurai de secole, şi cu mai mult de 600 de ani de experienţă de sabie şi de luare a cuţitelor, au avut destul timp să-şi perfecţioneze ambarcaţiunile.

Nimic nu bate un cuțit bine echilibrat, foarte ascuțit în bucătărie, iar cuțitele japoneze se vor potrivi facturii, cu multe forme și dimensiuni diferite disponibile cu nume tradiționale care sunt recunoscute pe scară largă de cei care au un interes în gătit sau gătesc profesional.

Principalele diferențe care fac cuțitele japoneze mai bune decât omologii lor francezi și germani sunt greutatea și oțelul utilizat. În general, cuțitele japoneze se simt mai ușoare și au un conținut mai mare de carbon, ceea ce face oțelul mai greu, mai subțire și capabil să dețină o margine, să se simtă mai echilibrat în mână și sunt perfecte pentru sarcinile de precizie pe care bucătarii le fac în fiecare zi. Cuțitele japoneze sunt proiectate cu o sarcină specifică în minte - cuțitul potrivit pentru locul de muncă potrivit. De fapt ciudat, unele cuțite japoneze sunt concepute pentru o persoană dreptaci, așa că „stângaci” ar putea avea o problemă (deși, pentru a fi corect, cred că puteți comanda special un mâner stângaci). Dar chiar dacă mânerul este neutru, lamele unor cuțite japoneze de specialitate sunt „simple teșite”, ceea ce înseamnă că sunt ascuțite doar pe o parte. De obicei, deoarece majoritatea oamenilor se taie din partea dreaptă, partea stângă a lamei este plată, în timp ce partea dreaptă este ascuțită la un unghi destul de abrupt.

Acum, unele lucruri tehnice — fie că este vorba de un cuțit japonez de precizie sau unul din magazinul tău de chilipir - cuțitul tău umil are 10 părți distincte și fiecare parte are un nume și un scop. Pornind de la mâner, are un fund (adică la capăt), un tang (bitul din interiorul mânerului), mânerul (niturile care fixează mânerul pe cuțit), o scală (mânerul real), un suport (începutul lamei de unde iese din mâner), o coloană vertebrală (lungimea neclară a cuțitului), o călcâi (începutul lamei la capătul mânerului), un punct (capătul absolut al lamei), un vârf (primii câțiva centimetri în jos de la punctul lamei) și o margine (restul marginii principale de tăiere).

Există multe tipuri diferite de oțel pentru lamele de cuțite - oțel, oțel inoxidabil, molibden vanadiu oțel inoxidabil, oțel Damasc, 3 Ply - cu final fiind VG-10, numele care stă pentru V Gold 10, literalmente însemnând „calitatea aurului”. Este oțel tacâmuri conținând 1% carbon, 15% crom, 1% molibden, 0,2% vanadiu, 1,5% cobalt și 0,5% mangan, iar acest lucru este considerat oțelul final pentru cuțite de bucătărie..

[ _gallery_]

Există o diagramă pentru măsurarea durității materialului, iar duritatea pentru evaluările cuțitelor urmează scara Rockwell C și veți vedea acest lucru pe specificațiile unor cuțite. Cu cât numărul de pe scara RC este mai mare, cu atât oțelul este mai greu și cu cât numărul scării RC este mai mic, cu atât este mai moale. De obicei cuțitele variază de la mijlocul anilor 40 până la 60 de metri, în funcție de materialul utilizat în lamă și metoda de fabricație. Lamele mai tari pot ține în cele din urmă o margine mai ascuțită, iar cuțitele japoneze sunt de obicei 55-62 pe scara Rockwell și sunt mult mai dure decât omologii lor europeni, ceea ce înseamnă că sunt mai clare și își vor menține marginile mult mai mult timp.

Cuțitele japoneze de bună calitate trebuie spălate manual cu detergent ușor cu săpun imediat după utilizare și uscate cu un prosop. Nu folosiți niciodată o mașină de spălat vase, deoarece acest lucru schimbă chimia materialului, iar sărurile dure, temperaturile extreme și mișcarea articolelor din mașina de spălat vase se combină pentru a fi destul de distructive la cuțitele de vârf și pot anula garanțiile oricărui producător.

Dacă sunteți pe piață pentru niște cuțite bune, ca orice produs, vor exista în mod inevitabil diferite grade de calitate, chiar și printre diferiți producători japonezi. Fă-ți cercetările și lucrează cu cei care garantează marfa lor. Cu toate acestea, este, în general, un pariu sigur că o investiție în echipamente realizate cu oțel japonez va fi în valoare de cheltuiala adăugată, dar minte degetele!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan