„ Sunt atât de multe kebab și ne place un grătar”, recunoaște Georgina Hayden. „Aceasta este, probabil, o preconcepție care este justificată.”

Dar există o altă parte a bucătăriei pe care vrea să o descopere — mâncarea pe bază de plante mâncată în timpul Postului Mare și în alte perioade ale anului. Și există o mulțime de post: până la 200 de zile pe an, inclusiv cele 50 de zile înainte de Paște, 50 de zile înainte de Crăciun, și în fiecare miercuri și vineri.

„ Dacă o faci cum trebuie, înseamnă multe zile fără carne”, spune Hayden. „Dar înseamnă că atunci când mănânci carne, ele merg greu — este vorba despre echilibru.”

„ În carte, există o mulțime de rețete rapide — pentru că asta e viața — dar în mod egal, dacă nu mănânci o bucată mare de carne la cina de duminică, aplică aceeași compasiune și dragoste legumelor tale și vei avea multă aromă. Cred că este și mai important să facem cu alimentele pe bază de plante, deoarece are nevoie de acea dulceață care provine din gătitul lent.”

Ingrediente:

( Mărcile 9)

1 lingura zahar

1 x 7g plic de drojdie uscată cu acțiune rapidă

500g faina puternica de paine alba, plus extra pentru praf

¾tsp sare de mare fină

125ml ulei de măsline extra virgin, plus extra pentru ungere

6 linguri za'atar

½tsp pul biber

Metodă:

1. Se adaugă zahărul și drojdia într-o cană și se amestecă în 275ml de apă caldă, apoi se lasă într-o parte timp de câteva minute. Se pune făina într-un vas mare de amestecare și se amestecă în sare, apoi se face o fântână în centru. Amestecati in apa de drojdie si 25ml de ulei de masline extra virgin pana se combina bine — adaugati mai multa apa daca este nevoie; doriti un aluat umed, nu trebuie sa fie prea uscat.

3. Când aluatul a crescut, întoarceţi-l pe o suprafaţă curată, bate-l înapoi şi rola într-un dreptunghi de aproximativ 26 x 40cm. Periați peste un strat de ulei de măsline și stropiți uniform peste za'atar și pul biber, lăsând o margine de un centimetru în jurul marginilor. Puneți amestecul de condimente ușor în aluat cu spatele unei linguri. Începând cu o latură scurtă, rotiți aluatul cât mai strâns posibil. Îndepărtați biții în exces neuniformi la sfârșit. Se taie aluatul în nouă bucăți.

4. Se toarnă suficient ulei pentru a acoperi doar baza unui tablă de 23cm pătrat tort și pop în felii, se învârte cu fața în sus. Acoperiți și lăsați la o parte pentru o secundă se dovedesc a dubla în dimensiune, aproximativ 30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C/ventilator 180°C/marca de gaz 6. Când chiflele s-au dublat în mărime, coaceți timp de 25-30 de minute, până la aur. De îndată ce ies din cuptor, stropiți peste uleiul de măsline rămas și lăsați să se absoarbă în tablă timp de 10 minute înainte de servire.

Ingrediente:

( Serveste 4)

4 cepe

4 catei de usturoi

10 ardei, un amestec de roșu, galben și portocaliu

5 roșii coapte

ulei de floarea soarelui 100ml

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Câteva crenguțe de pătrunjel cu frunze plate, opțional

Metodă:

1. Se curăță și se taie fin ceapa și usturoiul. Înjumătățiți ardeii, îndepărtați și aruncați miezul și semințele și tăiați în bucăți egale, în jur de 2-3cm. Înscrieți o cruce în partea de sus a roșiilor, puneți-o într-un castron rezistent la căldură (sau tigaie) și acoperiți cu apă clocotită. Lăsați un minut sau două, până când pielea începe să se îndepărteze de carne și să se scurgă. Coaceți roșiile și apoi tăiați sau tăiați carnea.

2. Așezați o caserolă largă ignifugă la foc mediu, stropiți în uleiul de floarea-soarelui și adăugați toate ingredientele (nu patrunjelul). Se condimentează generos, cu o linguriță de sare și piper și începe să se prăjească. După 10 minute, reduceți căldura la scăzut și prăjiți timp de aproximativ unu și jumătate până la două ore. Se amestecă ocazional, până când aveți o tocană groasă, bogată și topită. Gustați și ajustați condimentele după cum este necesar, apoi serviți, împrăștiați cu patrunjel tocat dacă doriți.

Ingrediente:

( Servește 10-12)

Ulei de măsline

50g fistic

8 păstăi de cardamom

250g tahini

½tsp extract de vanilie de bună calitate

½linguriță sare de mare fină

230g zahăr pudră

Metodă:

1. Ungeți o cutie de pâine cu puțin ulei, apoi aliniați-o cu folie de agățat, lăsând unele deasupra marginilor staniului. Se taie fistic. Scoateți semințele de cardamom din păstăi, aruncați păstăile și mănâncați semințele până la fin. Adaugam intr-un bol mare de amestecare cu 30g de fistic tocat, tahini, vanilie si sare de mare si bateti pana se omogenizeaza.

2. Așezați zahărul și 75ml de apă într-o cratiță medie și aduceți ușor la fierbere la foc mediu. Rotiți ușor tigaia, nu amestecați siropul sau zahărul se va cristaliza. Odată ce începe să bule, reduceți căldura la scăzut și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 12-15 minute, până când aveți un sirop gros. Dacă aveți un termometru de zahăr, acesta trebuie să atingă 121°C. Când este gata, adăugați amestecul de tahini în tigaie (nu doriți ca amestecul să se răcească, trebuie să rămână în tigaia caldă) și bateți rapid cele două elemente împreună pentru a face o pastă netedă. Acest lucru se face cel mai bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Încercați să nu o suprasolicitați, deși, deoarece acest lucru va face halva fărâmițată — doriți doar să o bateți timp de 30 de secunde.

3. De îndată ce este combinat fără probleme, lingurați-l în staniu căptușit și apăsați pe fisticul rămas. Lăsați să se răcească. După răcire, acoperiți cu marginile filmului agățat și transferați la frigider pentru a seta peste noapte înainte de servire.

Nistisima: Secretul pentru delicioase Vegan gătit din Marea Mediterană și dincolo de Georgina Hayden este publicat de Bloomsbury.