Курьёзы из жестяной банки

По адресу Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Искусство и стиль жизни, Еда и напитки · 26-02-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Независимо от того, называете ли вы это рыбные консервы или рыбные консервы, португальские консерватории являются национальной иконой, отраслью, которая опирается на несколько других производственных предприятий.

Казалось бы, экзотические и часто красивые, консервированные рыбы возбуждают новое поколение гурманов и охотников за сувенирами, оставаясь при этом основным продуктом в козинхах по всей стране.

По словам Виктора Висенте (Victor Vicente) в цифровом музее Conservas de Portugal by Can The Can Lisboa, отчасти именно исчезновение сардин с побережья Бретани заставило французских промышленников переехать в Португалию в поисках сырья. Обилие и качество рыбы в Португалии, обширная береговая линия и традиции рыболовства в сочетании создали благоприятные условия для быстрого развития португальской рыбоперерабатывающей промышленности.

Но промышленность развивалась в Португалии не только благодаря инициативе иностранных концернов. По всей стране появились отечественные компании, обеспечивающие также потребности португальского народа. Скромная сардина, уже по-настоящему местный продукт, подпитывала португальские рыбные консервы.

В 70-х годах наблюдался спад производства португальских консерваторий. После португальской революции 1974 года многие отрасли промышленности пострадали от социальной и политической ситуации. В 80-х годах интерес к консерваториям снова начал расти. Основной рынок сбыта находился за границей, и 90 процентов продукции экспортировалось. Туристический бум 2012/13 года возродил общественную популярность португальских рыбных консервов. Этот растущий интерес повысил популярность консерваторий, которыми они пользуются сегодня. В свою очередь, он продолжает стимулировать многих производителей и изготовителей, которые нуждаются в качественном продукте. Это листовой металл, плотницкие работы, принтеры и литографы, литье, оборудование, разведка соли, рыбная ловля и производство оливкового масла, необходимого для наполнения консервных банок.

С более чем 150 консервными заводами в период своего расцвета Португалия имеет около 20 оставшихся консервных заводов, но производит и экспортирует гораздо больше, чем в прошлом.

Это искусство!
Нет сомнений в том, что поразительная упаковка ослабляет бумажник. Нередки случаи, когда рыбные консервы покупают исключительно по дизайну упаковки, независимо от того, что внутри.

Некоторые производители печатают настоящие жестяные банки, другие заворачивают обычную жестяную банку в великолепную печатную бумагу, придавая им гибкость в дизайне нескольких различных изделий. Старший Висенте говорит нам, что вопрос олова по сравнению с оберточной бумагой - это вопрос масштаба производства. Чтобы изготовить напечатанную банку, производителям необходимо большое производство, по крайней мере, 100 000 банок, и не все компании могут позволить себе производить продукцию в таких больших масштабах.

Старые банки были потрясающей красоты и, как плоды огромной фантазии, обеспечивали несколько необычный маркетинговый имидж для своего времени. Эти дизайны романтичны, полны истории, с историями для рассказов, особенно с теми, в которых содержалась более необычная рыба.

Обычно эти эскизы создавал литограф, с тысячами консервных банок, сделанных для различных рынков мира. Их дизайнеры были анонимными. Они не подписывали работы, что делало невозможным установление авторства 90 процентов произведенного искусства. Исключение составляют компании конца 20-го века. Использованные в качестве рекламных носителей, они часто подписывались, и мы можем идентифицировать художников.

Что внутри
Португалия производит и баночки сардин в изобилии, а также кальмары, каракатицы, осьминоги, голубые мидии, бритвенные моллюски, трески, атлантический помфрет, лошадиная скумбрия, скумбрия, атлантический бонито, альбакор, европейский угорь, черный ножныш (не путать с мечом), желобчатый ковровый панцирь и т.п. Рыба поступает со всего побережья, а поскольку некоторые фабрики стали очень большими, покупать ее только в их регионе нецелесообразно. Сардины, например, происходят из Алгарве, Назаре, Матосинхос, Сетубал, Сесимбра и т.д.

Вкус рыбы во многом зависит от того, консервирована ли она специями (думаю, пири-пири, семена фенхеля, свежий имбирь), оливковым маслом, водой, зеленью. А также от того, как она обрабатывается, если используется в рецепте. Помимо стандартных консервирующих препаратов, существуют и старинные методы, которые менее известны, но интригующие. Они включают в себя фумаж (соление и копчение рыбы) и escabeche (консервирование рыбы в уксусе).

Это также очень полезно для здоровья. Тунец и сардины являются отличным источником жирных кислот, витаминов и минералов Омега-3, особенно при варке в морской соли и консервировании в оливковом масле. Консервированные моллюски, такие как моллюски и мидии, отличаются высоким содержанием железа.

Интересно, что консервированные сардины, одни из самых здоровых рыб в мире, даже здоровее свежих. У них высокое содержание белка и витамина B12, а также в десять раз больше кальция в результате процесса огурцовки, который разрушает кости и делает их легко усваиваемыми. Таким образом, поедая рыбу, мы получаем из костей кальций. Даже португальские кардиологи рекомендуют людям употреблять консервированные сардины, чтобы снизить риск сердечного приступа.

[_видео_]

Смарт-магазин
От продуктовых магазинов до специализированных магазинов - найти в Португалии великолепные рыбные консервы не составит труда. И, как и любой другой продукт, уровень качества и личные предпочтения варьируются. Единственный верный способ найти лучшие рыбные консервы для вашего вкуса - это вкус, вкус, вкус. Некоторые из них мягкие, как, например, азорский тунец, пойманный на линии Санта Катарина. Но не убаюкивайте себя ложным чувством безопасности тунца. Не у всех консервированных тунцов одинаковый вкус. Старший Висенте говорит, что самый сильный вкус консервированной рыбы - "сангачо де атум". Сангачо из тунца - "темное мясо" тунца, с большим количеством крови.

Будь авантюристом. Попробуйте новые для вас консервированные сорта рыбы, соберите несколько красавиц, чтобы иметь под рукой великолепные подарки, и поэкспериментируйте с поднятием этого великолепного и хорошего для вас ингредиента до уровня гурмана. В этом нет ничего рыбного!
Узнайте больше: Познакомьтесь с консерваториями Португалии в фильме "Can The Can Lisboa" на сайте https://conservasdeportugal.com.

Насладитесь португальской рецептурой: Простая пряная паста с тунцом
250 г пенне или макароны другой формы, которые хватают и держат соус

1 средний красный перец, рубленый
1 маленький сладкий лук, рубленый
2 гвоздики чеснока, рубленый
оливковое масло
1 может высококачественного тунца в оливковом масле*
2 ст. ложки каперсов, промытый соус
пири-пири, продегустировать
хлопья красного перца, попробовать
морскую соль/свежеизмельченный перец, продегустировать
В то время как прямой тунец в оливковом масле отлично работает в этом рецепте, попробуйте ароматизированный сорт, такой как фунчо (фенхель), кариль (карри), или пири-пири + лимон.

Как это сделать:
Вскипятите воду, чтобы начать готовить макароны.

Когда вода закипит, на сковороде с сотесами среднего размера подогрейте масло, а также сотейте из перца и лука до мягкости. Добавьте чеснок и соте на минуту. Добавьте ½ - 1 столовую ложку масла и дайте шипеть.

Теперь макароны должны быть в воде. Добавьте около половины стакана кипящей воды для макарон в шипящую овощную сковороду, дайте ей пузыриться и начните испаряться. Продолжайте добавлять воду для макарон, когда жидкость станет низкой, уменьшая тепло до быстрого кипения, а не до кипения. Вы повторите это два-четыре раза, пока макароны готовятся. Это создаст шелковистый соус, который будет прилипать к вашей пасте. В итоге вы получите примерно третью чашку вареной пуховой жидкости. Если у вас слишком много жидкости, доведите ее до кипения на минуту или около того, чтобы уменьшить ее еще больше.

Слейте макароны и добавьте в соте из овощей/жидкости. Добавьте каперсы, соус Пири-Пири и хлопья красного перца. Добавьте тунца и его масло, слегка перемешивая, чтобы разбить филе. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вашему желанию. Подавайте и наслаждайтесь!

Био: Relish Portugal - англоязычный журнал о блюдах и культуре - удостоенный наград, он-лайн, ежеквартальный, бесплатный журнал с подпиской. Чтобы оформить подписку, посетите сайт www.relishportugal.com.



Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.