Некоторые любят горячие!

По адресу Marilyn Sheridan, in Искусство и стиль жизни, Еда и напитки, Дом и Сад · 27-02-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Одним из блюд, которым славится Португалия, является Франго Пири Пири - сочная курица, приготовленная с характерным острым вкусом перца Пири Пири.

Сами перцы, которые здесь растут, маленькие и имеют острый, резкий вкус. Свежие, высушенные, приготовленные или приготовленные в огненном соусе, они упаковывают настоящий огонь в острые блюда. Это Birds Eye Chillies, и это маленькие, тонкие, острые перцы, которые красные, когда созревают, и зеленые, когда незрелые, но могут быть съедены сырыми. Иногда их называют Peri Peri или Peli Peli, вариации орфографии происходят от различных произношений этого слова в некоторых частях Африки, но в Португалии их называют Piri Piri.

Перец чили входит в семейство растений Capsicum, и это печально известное химическое вещество, которое дает им тепло.

Если вы заинтересованы в выращивании собственных растений Birds Eye Chilli, они лучше всего прорастают, когда их съедают птицы, и проходят через пищеварительную систему птицы. Очевидно, что это не практично в вашем домашнем саду!

Но есть способы приготовить семена, чтобы сделать прорастание более успешным без вмешательства птиц, помогая им прорастать через неделю, а не через месяц. Им трудно прорастать самим, так как у них прочное покрытие, которое трудно разрушить при нормальных почвенных условиях, замачивайте семена перед посадкой, чтобы облегчить прорастание. Если Вы используете простую воду, замочите их на шесть часов или смешайте одну часть отбеливателя с девятью частями воды и замочите на пять минут.

Замачивание семян смягчает прочное покрытие, чтобы могли появиться ростки.

Очевидно, полезно начинать их выращивание в закрытом помещении при контролируемой температуре, а когда на ростках появятся четыре или пять листьев, их можно высаживать на улицу.

У каждого ресторана и португальской матери есть свой секретный ингредиент, который делает их Frango Piri-Piri лучшим, но в целом это довольно простое блюдо. В соусе, который обычно содержит такие ингредиенты, как чеснок, оливковое масло, соль, лимонный сок и, конечно же, пири-пири чили, наряду с любыми другими секретными ингредиентами, которые считаются незаменимыми! Хотя Вы можете приготовить Frango Piri Piri в духовке, приготовление его на угольном барбекю действительно добавляет больше вкуса. Неясно, откуда взялся этот рецепт, так как и португальцы-анголы, и португальцы-мозамбиканцы утверждают, что создали специальный микс.

Независимо от этого, рецепт остается праздником культурного наследия и кулинарного фьюжена региона.

Я поинтересовался, насколько острым является перец пири, и обнаружил, что тепло или пикантность перца измеряется в Scoville Heat Units. Шкала Сковилля была создана Уилбуром Сковиллем в 1912 году и измеряет количество капсаицина в перце с помощью органолептического теста Сковилля, а также присваивает ему номерной рейтинг в Scoville Heat Units (SHU), основанный на том, сколько раз он должен был разбавить раствор, чтобы устранить жару. Он смешал экстракт капсаицинового масла на спиртовой основе из перца в раствор сахарной воды и поместил раствор на языки тестеров вкуса (можешь себе представить, что он добровольно согласился на эту работу!). Мало-помалу он разбавлял раствор большим количеством воды, пока его вкусовые тестеры не сказали ему, что он больше не на вкус. Однако с 2011 года этот метод оценки был в значительной степени заменен высокоэффективной жидкостной хроматографией(ВЭЖХ) для аналитической количественной оценки содержания капсаициноидов в качестве индикатора остроты проблемы.

Например, перец халапеньо имеет рейтинг Сковилля 10 000, что означает, что раствор халапеньо должен быть разбавлен в 10 000 раз до того, как тепло нейтрализуется. Ghost Peppers имеют потрясающий уровень тепла, и являются одним из оригинальных супергорячих перцев, с диапазоном тепла от 855.000 до более чем 1.000.000 SHU, но Carolina Reaper выводит тепло на совершенно новый уровень - это официально самый горячий перец в мире с сообщаемым колоссальным уровнем более чем 2.000.000 (да, два миллиона!) SHU.

Перцы Piri Piri горячие наверняка, но, с рейтингом Сковилля 50,000 - 100,000, Piri Piri ранжирует на нижнем конце 'habanero-hot'.

Для сравнения, болгарский перец и банановый перец поставляются с низким рейтингом от 100 до 900 единиц Сковилля.

И, наконец, вы, возможно, захотите носить перчатки при работе с любым чили, особенно если вы носите контактные линзы. Капсаицин может оставаться на пальцах в течение нескольких часов и действительно жалит, когда вы прикасаетесь к лицу или области глаз (или, если уж на то пошло, к другим важным местам!). Чтобы избежать ненужной боли, надевайте перчатки при работе с перцем и тщательно очищайте нож, поверхности и все остальное, с чем соприкасался порезанный стручковый перец, когда вы закончили.




Соответствующие статьи


Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.