Очаровательная катаплана

По адресу Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Искусство и стиль жизни, Еда и напитки, Алгарве · 16-04-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Это сосуд в форме моллюска или восхитительное блюдо? Это алгарское сокровище - и то, и другое.

Вдоль южного побережья Португалии, омываемого Атлантическим океаном, катаплана признана иконой местной кухни.

О происхождении катапланы известно мало, так как о ее создании мало что известно. Многие считают, что катаплана была создана в VIII веке мавританскими завоевателями, и эта концепция не является уникальной для раковины моллюска. Приготовление на медленном пару при низкой температуре в герметичной емкости, как в случае с катапланой, также встречается в другом сосуде для приготовления пищи - глиняном тагине, традиционно используемом некоторыми народами Северной Африки.

Приготовление катапланы

Представляется, что рыбаки, охотники и кочевники наполняли свои катапланы чесноком, луком, зеленью, овощами и оливковым маслом и запечатывали их для транспортировки, когда они начинали свой рабочий день. Позже, добавляя свой улов на сковороду, они готовили свою катаплану над светящимися углями, когда солнце начало заходить.

Воздухонепроницаемая сковорода-катаплана действует как скороварка. В нижней части сковороды сотируются ароматы, ингредиенты накладываются друг на друга, добавляется жидкость, сковорода закрывается на замок с помощью прикрепленных петель и боковых замков. Затем кастрюлю помещают на источник тепла, по сути, готовят на пару, запирают во вкусе и доставляют влажное, вкусное блюдо.

Скорее всего, у вас уже есть все необходимое для приготовления катапланы на кухне:

  • оливковое масло
  • сухое белое вино
  • onion
  • чеснок
  • зелёный или красный перец
  • кинза
  • помидоры, свежие или консервированные
  • лавровый лист
  • сушёный пири-пири (или другой острый перец чили)
  • морская соль/перца

Катапланы могут быть приготовлены с рыбой и/или мясом, для вегетарианцев или вегетарианцев, и даже на удивление умеют готовить десерты. Как только вы освоите простую технику, ваши творения из катапланы будут ограничены только вашим воображением.

Катаплана как посуда

Этот восхитительный кусок португальской посуды поставляется в различных размерах и материалов. Традиционные сковороды-катапланы (изначально сделанные из цинка, но уже не из него) сделаны из меди, чудесного теплораспределяющего металла, кованого для красоты и мастерства, и выложены оловянной подкладкой. Вы также можете найти катапланы из нержавеющей стали, с которыми также приятно готовить.

При выборе катапланы будьте внимательны к вашей варочной панели, убедитесь, что она совместима. Например, медь нельзя использовать на индукционных варочных панелях.

Размер варочной панели варьируется от небольшого одноразового 9 см до 24 см, что позволяет легко кормить двоих до толпы 86 см (не опечатка!), будьте щедры при выборе размера. Если вы не уверены, подходите на одну большую плиту, чем вам кажется. В какой-то степени вы можете уменьшить количество ингредиентов, чтобы кормить меньше, но не можете эффективно готовить больше, чем ваша котаплана рассчитана на удержание.

В зависимости от того, где и у кого вы покупаете ваш сосуд для приготовления катапланы, рассчитывайте потратить примерно 32 евро за 18-сантиметровую сковороду, а за 36-сантиметровую версию - 90 евро. Вы также можете приобрести пробковую подставку, которая позволит вам подавать и сервировать вашу великолепную катаплану за столом.

Больше, чтобы насладиться

Если вам повезет, и вы окажетесь в Алгарве во время катапланы Castro Marim Festa, насладитесь культурой, морской солью, добываемой местными жителями, и катапланой с губами.

Хотите еще? Relish Portugal, в сотрудничестве с иллюстратором Венди Бигельс, щекочет, чтобы подарить праздник для глаз: "Счастливая акварель" Катаплана 'Zine с великолепным кухонным искусством, история катапланы, и традиционный, пышно иллюстрированный рецепт. Подробности в продаже, посетите RelishPortugal.com.

Если эта история разбудила ваш свисток, подпишитесь на бесплатный, ежеквартальный, онлайн-журнал RelishPortugal. com, предназначенный для любителей португальской кухни и культуры в любой точке мира.



Соответствующие статьи


Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.