Хлеб и новые начинания

По адресу Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Искусство и стиль жизни, Еда и напитки · 30-04-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Кто из нас, находясь вдали от дома в течение длительного периода времени, не скучал по старой доброй еде, представляющей дом на тарелке?

Именно это, тоска по лавашу, привела к появлению программы, изменившей жизнь, и новаторского заведения общественного питания, потрясшего общину беженцев в Лиссабоне - Mezze.

Mezze работает под эгидой Ассоциации Pão a Pão NGDO (неправительственной организации развития), созданной и управляемой четырьмя основателями - Франсиской Горжау Энрикес, Ритой Мело, Нуно Мескитой и Алаа Харири, которые хотели изменить ситуацию.

Relish Portugal встретился с Франциской Горжау Энрикес, президентом Pão a Pão, чтобы узнать больше об этом инновационном проекте, который оказывает влияние на беженцев с Ближнего Востока и приводит в восторг любителей ближневосточной кухни.

RP: Во-первых, поздравляем вас с третьей годовщиной Mezze и более чем 70 000 поданных блюд. Вау! Какой амбициозный проект. Как это получилось?

ФХ: Это замечательная история. Несколько друзей собрались на дне рождения в апреле 2016 года. Мы начали говорить о еде. Мы спросили Алаа, тогда сирийскую студентку архитектурного факультета и одну из основательниц Pão a Pão, о том, чего ей больше всего не хватает в Дамаске. Хлеба, сказала она, лаваша.

Подумав об этом, мы стали размышлять: "Интересно, в Лиссабоне нет сирийского хлеба. Как же так?" Возможно, мы откроем сирийскую пекарню, где будем печь лаваш. Потом мы подумали: нет, может, лучше ресторан? На ближневосточном столе хлеб - это как ложка, которой зачерпывают другие вкусности. Его не едят в одиночку, как это принято в Португалии. Продолжая разговор, мы поняли, что в Лиссабоне практически нет ближневосточных ресторанов. Это не имело смысла для нас. Ближневосточная еда - здоровая и вкусная. Поэтому мы решили открыть ресторан.

Это был безумный порыв, который мог бы привести к обратным последствиям. Ни у кого из нас не было опыта работы в ресторанах, но у нас была страсть. Все вместе мы также хотели помочь сообществу сирийских беженцев.

Было много переменных. Когда мы начали разрабатывать идею, мы стали некоммерческой ассоциацией. Идея понравилась нашему кругу друзей, но мы знали, что они предвзяты. Нам нужно было обратиться к широкому кругу населения, чтобы узнать их мнение. Энтузиазм был велик. Мы начали мобилизацию, организовали краудфандинговую кампанию и собрали более 23 000 евро, что было удивительно, поскольку мы были неизвестны.

Чтобы утвердить идею среди общественности и убедиться, что мы и наша команда понимаем практические обязательства, мы провели серию рождественских ужинов. Мы разместили информацию о мероприятиях, проводимых в Mercado Santa Clara в Альфаме, на нашей странице в Facebook, отметив, что нам необходимо минимум 20 участников и что необходимо зарегистрироваться. Мы были ошеломлены интересом. К нашему удивлению, у нас никогда не было меньше 110 гостей.

Эти мероприятия вызвали большой резонанс в прессе и, конечно же, привлекли дополнительный интерес.

RP: С такой шумихой все, должно быть, с нетерпением ждали открытия Mezze.

ФХ: Да. Освещение в СМИ сыграло огромную роль, позволив нам выйти на самоокупаемость уже через пару месяцев. Нам помогали многие представители бизнес-сообщества, и мы были смиренны, что позволило нам открыться в Меркадо-де-Арройос с истинным ощущением сообщества.

RP: Как вы подбирали персонал?

FH: Алаа была связана с сообществом сирийских беженцев. В самом начале она помогала нам набирать персонал. Мы начали с 12 человек и вскоре, благодаря нашему успеху, наняли еще шестерых. Женщины и молодые люди, которые присоединились к нашему учреждению, могут многое дать, но нуждаются в поддержке после бегства от тяжелых обстоятельств. Женщины, поддерживающие свои семьи, обладают ценными, уникальными знаниями - кулинарией, но считаются неквалифицированными и не имеют опыта работы вне дома. Молодые мужчины не смогли закончить школу или сделать карьеру у себя на родине.

В кратчайшие сроки мы стали известны. Опять же, пресса, которую мы получали, была полезна, и беженцы стали приходить к нам. По мере того как мы становились лучше в своем деле, мы оптимизировали нашу работу. Сейчас в Mezze работают 13-14 человек.

RP: Что ожидает посетителей ресторана "Меззе"?

FH: Mezze означает разделить трапезу с семьей или друзьями. Это вечеринка из маленьких, красочных, аппетитных блюд, где никогда нет недостатка в хлебе. Мезе может быть горячим или холодным, сладким или соленым, тонким или острым. Вы всегда можете рассчитывать на то, что оно будет вкусным. Люди говорят, что наши баба-гануш, хумус и таббуле - лучшие из всех, что они когда-либо пробовали. И, конечно, наш хлеб пита всегда получает восторженные отзывы.

Мы предлагаем пять различных мезе, а также меню по меню, десерт и напитки. У нас всегда много народу, поэтому рекомендуем бронировать столики. Если люди случайно натыкаются на нас и хотят поесть, но у них нет заказа, мы часто обслуживаем очередь, которая образуется у наших дверей. А для компаний и собраний мы предлагаем кейтеринг, а также еду на вынос.

Mezza(https://www.facebook.com/paoapao.associacao/) вновь откроется для обожающей публики 4 мая 2021 года. Начните планировать уже сейчас.

Таббулех

1 большой пучок петрушки (около 250 грамм), вымытый, высушенный и измельченный
2 ст. ложки свежей мяты (по желанию), измельчить
4 спелых и сочных помидора, порезанных на кусочки
2 ст. ложки мелкого булгура, замоченного на 10 минут
1 лимон, свежевыжатый
2 ст. ложки оливкового масла
соль по вкусу

В большой миске соедините все ингредиенты. Попробуйте, добавьте по вкусу и подавайте.

Любители португальской кухни и культуры ликуют! Выпуск за апрель/май/июнь 2021 года журнала Relish Portugal - англоязычного журнала о еде и культуре для любителей Португалии - теперь доступен для подписчиков. Что?!? Не являетесь подписчиком? Это бесплатное, ежеквартальное, онлайновое издание, отмеченное наградами. Чего вы ждете? Подпишитесь и получите мгновенную загрузку здесь: www.relishportugal.com.



Соответствующие статьи


Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.