В этой ежемесячной серии мы следим за Жуаном Маррейрусом, человеком, стоящим за рестораном Loki в Портимане, который берет нас "на природу" и раскрывает некоторые свои секреты о том, что происходит "на земле" в Алгарве.

Жуан - волшебник на кухне, и наряду с тем, что он использует только ингредиенты, добытые в радиусе 100 км от его ресторана, он также дополняет свое меню подводным плаванием, а поскольку он вырос в Моншике и узнал от семьи, друзей и соседей обо всех различных диких и удивительных растениях, которые растут здесь, на юге Португалии, он также регулярно отправляется на поиски и комбинирует все для создания некоторых из самых местных и уникальных блюд в городе.

В этом месяце он выбрал горчицу (Sinapis arvensis L). Жуан говорит, что она цветет здесь с февраля по август и окрашивает поля в очаровательный желтый цвет. Однако это растение можно найти растущим по всей Европе, на Кавказе, в Западной и Центральной Азии, на Индийском субконтиненте и в Северной Африке.

Как шеф-повар, который регулярно готовит все свои соусы с нуля, Жуан размышлял о том, как удивительно, что, используя всего лишь немного уксуса, меда (или любого вида сахара), соли и, конечно же, семян горчицы, мы можем приготовить такой невероятный соус, который действительно стал "источником" вдохновения для людей самых разных культур по всему миру.

Жуан говорит, что кислота и пряный вкус, который он оставляет во рту после употребления бифаны или хот-дога, всегда очаровывали нас почти романтическим образом.

Но дело не только в соусе: Жуан говорит, что листья растения также придают прекрасный вкус таким блюдам, как супы и рагу. Горчица также очень полезна для вас. Она является важным источником основных минералов (таких как кальций, железо, магний, калий, цинк и селен) и витаминов (A, B9 CE и K), которые важны для сохранения костной массы, а также полезны для глаз и кожи. Они также действуют как антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов и некоторых заболеваний. Считается, что горчица помогает предотвратить рак желудка и толстой кишки.

Поскольку Жоао считает, что иногда легче увидеть особенности растения с помощью рисунка, ему удалось убедить своего друга-художника Тиаго Родригеса нарисовать нам картину, которая будет сопровождать все растения в этой серии. Что вы думаете об этой? Я считаю, что она подходит.