Так выглядит дебютная кулинарная книга писательницы Джейн Данн, названная в честь ее блога Jane's Patisserie. Сладкое угощение за сладким угощением; каждое из них, казалось бы, обещает комфорт, вкус и ностальгию.

28-летняя Джейн ведет блог о своей выпечке уже около шести с половиной лет, создавая рецепты, рассчитанные на любой уровень мастерства, поэтому она не осудит вас за покупку готовой карамели (так гораздо меньше риск обжечь пальцы о расплавленный сахар) и с удовольствием рекомендует украсить свой чизкейк миллионера без выпечки покупными хлебцами миллионера.

Кулинарная книга "Jane's Patisserie" представляет ее легкость и непринужденность, свойственную поклонникам шоколада, в бумажном виде - и "вы можете сделать это грязно!", - говорит Данн, что означает, что больше не нужно обсыпать телефон мукой, пока вы переходите к следующему шагу рецепта.

Устранение страха перед выпечкой - это то, что лежит в основе выпечки Данна. В каждом из них есть настраиваемые элементы, так что вы можете усилить вкусовые сочетания, заменить ингредиенты, которые у вас есть, на те, которых у вас нет, и избежать необходимости бежать в магазин в середине приготовления смеси за недостающим продуктом.

"Я постаралась охватить все основы, чтобы люди могли просто получать удовольствие от процесса и не бояться, - объясняет Данн, - В кулинарии можно в основном действовать наобум, но выпечка - это наука. Поэтому все должно получиться правильно". Она надеется, что ее остроумные комментарии и ободряющие советы снимут все опасения, связанные с духовкой. Ее честность в отношении собственных казусов с выпечкой тоже помогает ("Я роняла целые чизкейки, и это было очень душераздирающе").

Выпечка Данн сосредоточена на том, чтобы приносить радость, и, как вы можете себе представить, заглянув на ее кухню, вы обнаружите невероятный запас сладких угощений. Она покупает шоколад для выпечки огромными пакетами, а затем, поскольку ее выпечка требует этого, конечно, она "идет в супермаркет и покупает 10 шоколадных апельсинов Terry's, пять огромных Toblerone..." Ее друзья и семья считают, что у нее самый лучший шкаф для закусок, который когда-либо существовал, что очень удачно, потому что они - и ее местная кофейня - помогают ей свести количество отходов от тортов к минимуму. "Иногда люди думают, что я просто делаю их и выбрасываю. Нет, нет, нет! Мои друзья и семья любят меня, потому что у меня всегда есть в наличии торт".

Книга "Кондитерская Джейн" Джейн Данн опубликована издательством Ebury Press.


Соленое печенье NYC с карамельной начинкой
Ингредиенты:
(8 штук)
125 г несоленого сливочного масла
175 г мягкого светло-коричневого сахара
1 яйцо (среднее или крупное)
1 ч. л. ванильного экстракта
300 г обычной муки
1½ ч. л. пекарского порошка
½ ч. л. бикарбоната соды
1 ч. л. морской соли
250 г молочного шоколада или кусочков
8-16 мягких карамельных конфет
Способ:
1. Взбейте сливочное масло и мягкий светло-коричневый сахар до кремообразного состояния. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и снова взбейте.
2. Добавьте обычную муку, пекарский порошок, бикарбонат натрия и морскую соль и смешайте до образования теста для печенья, затем добавьте шоколадные чипсы или кусочки и перемешайте до равномерного распределения.
3. Порционно разделите тесто на восемь шариков - каждый должен весить около 110 г. Скатайте шарики, слегка приплюсните и положите в середину одну или две мягкие карамельки, затем оберните тесто для печенья вокруг карамелек и снова скатайте в шарики. Положите в морозильную камеру минимум на 30 минут или в холодильник на час или около того. Пока тесто для печенья охлаждается, разогрейте духовку до 200°C/180°C и застелите два противня пергаментной бумагой.
4. Достаньте печенье из морозильника или холодильника, выложите на выстеленные противни (я делаю по четыре печенья на противень) и выпекайте в течение 12-14 минут. После выпечки оставьте печенье остывать на противнях как минимум на 30 минут, так как оно будет продолжать выпекаться во время охлаждения.

Черничный пирог с лаймом
Ингредиенты:
(Порции 8-10)
200 г несоленого сливочного масла
200 г сахара
200 г самоподнимающейся муки, плюс 1 ст. ложка для посыпки
4 яйца
Цедра одного лайма
200 г свежей или замороженной черники
Масляный крем:
125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
250 г сахара для глазури
Сок одного лайма
Для украшения:
100 г черники
Цедра лайма
Метод:
1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C, смажьте и выстелите пергаментной бумагой форму для буханки весом 900 г.
2. Положите масло и сахар в миску и взбивайте до легкого и пушистого состояния. Добавьте в миску самоподнимающуюся муку, яйца и цедру лайма и снова перемешайте до однородности.
3. Положите столовую ложку обычной муки в миску и добавьте чернику, перемешивая, пока она не покроется (так черника не опустится на дно торта). Переложите чернику в смесь для пирога, затем вылейте в подготовленную форму и выпекайте 50-55 минут или до полного пропекания. Выньте торт из духовки и оставьте его полностью остывать в форме, пока вы готовите масляный крем.
4. Добавьте сливочное масло в миску и взбивайте в течение нескольких минут, чтобы оно размягчилось. Добавьте сахар для глазури и снова взбейте до однородности. Затем добавить сок лайма и снова взбить.
5. Нанесите масляный крем на корж, затем посыпьте черникой и цедрой лайма.

Блонди с ревенем и заварным кремом
Ингредиенты:
(получается 16 штук)
175 г ревеня
300 г белого сахарного песка
2 ст. л. воды
200 г несоленого сливочного масла, растопленного
3 яйца
125 г обычной муки
75 г заварного порошка
200 г белого шоколада или кусочков
100 г заварного крема
Способ:
1. Нарежьте ревень на кусочки и добавьте в кастрюлю с 50 г сахара и водой. Поставьте на средний огонь, периодически помешивая, примерно на пять минут, или пока ревень не размягчится. Отставьте в сторону для охлаждения.
2. Разогрейте духовку до 180°C/160°C и выстелите пергаментной бумагой квадратную форму диаметром 23 см.
3. Положите растопленное несоленое сливочное масло и оставшиеся 250 г сахара в большую миску и взбивайте до однородности. Добавить яйца и взбить до однородности, затем добавить обычную муку и заварной порошок и взбить до объединения. Добавьте кусочки белого шоколада.
4. Вылейте смесь в форму и равномерно распределите. Выложите сверху ревеневую смесь и заварной крем и слегка проведите шпажкой или ножом.
5. Выпекайте блонди в течение 30-35 минут или до тех пор, пока в середине не появится легкое колебание. Оставьте блонди полностью остыть в форме, а затем разрежьте на 16 квадратов.
PA/TPN