В статье VICE за 2018 год шеф-повар Силва, отмеченный звездой Мишлен, сказал: "Пауло Туна - лучший производитель ножей в Португалии, а возможно, и в мире". Дайте себе минуту подумать.

Его работы (в сотрудничестве с его другом, резчиком Карлосом Норте) также украсили кухню знаменитого копенгагенского ресторана Noma, который считается одним из лучших в мире. В 2012 году шеф-повар Noma Леонардо Перейра заказал нож для мяса Paulo Tuna. В свою очередь, шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи заказал 90 элегантных ножей puukko, сделанных на заказ, для использования в качестве столовых приборов Noma.

Однако старший Туна получает не меньшее удовольствие от осознания того, что его работа играет важную роль в создании семейных обедов и закусок с друзьями. Его ножами пользуются домашние повара по всему миру. От Новой Зеландии до Италии, Африки, Испании, США, Швейцарии, Португалии и других стран, этот скульптор-ножовщик получает огромное удовлетворение от осознания того, что эти предметы играют роль в моментах счастья.

Уникальные, выкованные вручную в его мастерской в Калдаш-да-Раинья, два ножа не похожи друг на друга. Кузнец, подобно безумному ученому, создающему изделия из своего пылкого воображения в сочетании с многолетним опытом, превращает сырье в произведения функционального искусства. Клиенты выбирают металл клинка и породу дерева для рукояти (обычно это португальское национальное дерево). После продуманного дизайна и многократного нагревания, обжига молотком, охлаждения и лепки линии каждого ножа гармонично соединяются, в результате чего получается эргономичный, хорошо сбалансированный нож, удобный в обращении и приятный в использовании. Каждый нож включает в себя индивидуальный чехол, изготовление и доставка занимают от одного до двух месяцев и всегда гарантированы.

.

Что касается поразительного молотого, неполированного металла, украшающего верхнюю часть каждого заказного ножа, старший Туна говорит нам: "Эту особенность можно рассматривать как цифровой отпечаток ножа, один из аспектов, который делает каждый нож уникальным. Ее также можно рассматривать как пейзаж, напоминающий мне о моем происхождении".

А происхождение у него скромное. В глубине души старший Туна уже давно считает целью своей жизни, чтобы у каждого человека был великолепно сделанный нож Paulo Tuna португальского производства. Понимая, что не каждый человек имеет финансовые возможности для приобретения заказного творения, старший Туна разработал Faca Tradicional (традиционный нож) - изделие, доступное практически каждому. Нож традиционной модели, разработанный ремесленником со всем вниманием к деталям, изготовлен полупромышленным способом, но соответствует красоте и практичности его заказной линии. Удобные рукоятки изготавливаются из различных пород дерева, включая местный орех, старый дуб и самшит, и он предлагает на выбор чехол для клинка из натуральной или дубленой кожи.

Ножи Paulo Tuna The Bladesmiths можно приобрести через его веб-сайт, Facebook, Instagram или по телефону. Посетите его сайт https://www.thebladesmith.pt/en/, чтобы узнать больше об этом мастере по обработке металла.

Познакомьтесь с шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, послушайте гуру путешествий и экспатов Португалии, откройте для себя процветающую в Португалии сцену крафтового пива и многое другое в последнем выпуске Relish Portugal. Этот англоязычный журнал о еде и культуре для любителей Португалии с бесплатной подпиской - великолепное ежеквартальное онлайн-издание, отмеченное наградами. Следующий номер выйдет 19 октября 2021 года. Подпишитесь и насладитесь богатством Португалии: relishportugal.com.