Возможно, вы помните, что "Новости Португалии" и Жуан Маррейрос (человек, стоящий за рестораном Loki в Портимане) пытались предложить вам ежемесячный цикл статей, который мы назвали "Кормление с Loki". Выросший в Моншике и узнавший все о местной флоре, Жуан теперь регулярно дополняет свое меню тем, что находит, и это делает его именно тем человеком, который может открыть нам несколько секретов о том, что происходит "на земле" в Алгарве.

Теперь, после долгого перерыва в жарком лете, когда Жуан был очень занят в своем ресторане, а также, давайте посмотрим правде в глаза, из-за довольно сухого ландшафта у всех потенциальных собирателей было довольно мало возможностей, мы возвращаемся. Как раз вовремя, поскольку с наступлением зимы повсюду начнут прорастать знакомые лица всех диких, замечательных и даже полезных растений.

Возможно, мне стоит напомнить вам, что это не руководство по их сбору (так как делать это следует только в том случае, если вы действительно знаете, что делаете), но, надеюсь, это даст вам немного больше информации о том, что растет, даст вам повод быть более любопытными и не забывать смотреть вниз.

На этот раз Жуан выбрал бурачник (Borago officinalis L.). Бурачник относится к семейству Борагиновые (Boraginaceae) и произрастает в основном на юге и западе Европы и в Средиземноморском регионе. Хотя этому растению не помешает еще один-два ливня, прежде чем оно по-настоящему начнет расти здесь, в Алгарве, оно должно появиться уже в ноябре, а его прекрасные светло-голубые цветы будут основным элементом до самой весны.

Бурачник знаменит тем, что придает смелости (даже наименее смелым), и Жуан говорит, что мечтал о его появлении, так как он всегда вдохновлял его в его ресторане. Красивые голубые цветы всегда являются фантастическим способом "нарядить" тарелку, и поэтому он с радостью говорит, что в Португалии это растение часто используется в высокой кухне.

Но не только цветы можно использовать для украшения блюд и придания им аромата, листья можно использовать в салатах (хотя только нежные), супах, тушеных блюдах и т.д. Корни после хорошей очистки и обработки можно использовать как любые другие клубни.

Растение не только служит прекрасным украшением, но и обладает великолепным вкусом, который, по словам Жуана, напоминает ему огурцы и устрицы.

Оно даже имеет медицинское применение. Бурачник обладает противовоспалительными, мочегонными и противопотолочными свойствами. Он также полезен для холестерина и кожи. А в косметике масло из его семян используется в антивозрастной терапии.

Но учтите, цветы и листья не следует употреблять во время беременности из-за содержания пирролиздемических алкалоидов.