В последнее время я заметил, что оливковые деревья (oliveiras) изобилуют оливками, и я подумал, что могу попытаться расспросить людей и узнать больше о том, как их собирают и что с ними потом происходит...

Я начал с разговора с нашей милой соседкой Селией, поскольку знаю, что она собирает оливки и прессует их в оливковое масло (более того, в последние несколько лет она даже давала нам немного). Я сказал, что, должно быть, скоро наступит время собирать оливки, и задал ей много вопросов, пытаясь найти историю. Селия нашла идею о том, что ее фотография будет напечатана в газете, очень забавной и сказала, что обязательно сообщит мне, когда они соберут урожай, чтобы я могла прийти и посмотреть, как это делается...

Выбирайте

Верная своему слову, она позвонила мне через несколько недель, и прекрасным солнечным утром я приехал и застал ее и ее друзей, Оделию и Рикардо, радостно болтающими друг с другом, пока они осаждали оливковое дерево.

Они показали мне, как накрывают землю зеленым брезентом, а затем палкой стряхивают оливки вниз. Рикардо был там со своей лестницей и выполнял более экстремальную работу - лазил по деревьям и обрезал ветки, чтобы они не были слишком высокими. Затем Селия и Оделия снимали с упавших веток оливки и складывали их в ведро. Все шло хорошо, пока Рикардо не начал кричать, что на него нападают рыжие муравьи (одна из опасностей работы).

Они объяснили, что пытаются успеть собрать немного до выходных, так как прогнозируется дождь. Именно тогда я узнал свой первый секрет сбора оливок. Оказывается, не следует собирать оливки, когда они мокрые, так как это вредно для них и плохо скажется на урожае следующего года. Оказывается, собирать оливки - это как заготавливать сено, и делать это нужно только "пока светит солнце".

Я спросил их, что было дальше, и они сказали, что после того, как они собрали все оливки, они отвезли их прессовать в "Lagar Santa Catarina". Изначально я думал, что мне будет достаточно того, что они мне рассказали, чтобы выжать из этого историю, но, вернувшись домой, я понял, что мне нужно больше. Поэтому следующим логическим шагом было отправиться в место, которое действительно специализируется на "выжимании". И вот, в конце той же недели я отправился в горы, чтобы в следующей части своего приключения найти этот завод по производству оливкового масла недалеко от маленького тихого провинциального городка Санта-Катарина-да-Фонте-ду-Биспо.

Большой отжим

Жизнь, как оказалось, часто проносила меня мимо этого места, но я никогда не понимал, что это такое. Я также никогда не видел его таким оживленным, как в то утро, когда я приехал сюда. На обочине дороги и далеко вдалеке были припаркованы автомобили, пикапы, тракторы (с прицепами), все они были полностью завалены оливками. Я думаю, здесь каждый день во время сбора урожая многолюдно, но поскольку прогноз погоды действительно был "в точку" (а как мы знаем, никто не осмелится собирать оливки в дождь), все, похоже, решили, что могут спуститься к прессу.

Наслаждаясь беспорядком и веселой суетой местных жителей, ожидающих на улице, я наблюдал, как легковые автомобили и грузовики маневрировали друг вокруг друга, чтобы освободить место для следующего автомобиля, который двигался задним ходом и сбрасывал оливки в большое сито, откуда они уносились по конвейеру в какие-то действительно супер-пупер выглядящие машины.

Войдя внутрь и спросив Ренато Роча, я сразу же заметил две вещи. Во-первых, невероятный и довольно сильный (как и следовало ожидать) аромат оливок, а во-вторых, то, что здесь было очень шумно. Я начал беспокоиться, что даже если я найду Ренато, я не смогу услышать ни слова из того, что он скажет.

Ренато очень любезно согласился встретиться со мной в кратчайшие сроки, хотя у него явно было много дел. К счастью для меня, когда я все-таки нашел его, в здании было много потайных карманов и мест, где, если зайти туда и закрыть дверь, шум как по волшебству прекращался.

Как только мы нашли один из таких тихих уголков, Ренато объяснил мне, что теперь не так много мест, куда местные жители могут отнести свои оливки для прессования (как в старые времена), поэтому они предоставляют такую услугу. Действительно, они предоставляют ее уже более ста лет. Lagar Santa Catarina - это семейный бизнес, который был основан в 1913 году Мануэлем Белхиором Перейрой. Он передал его своему племяннику Альберто С.П. Роча, который продолжает управлять им, помогая своим сыновьям (Ренато - один из них).

С самого начала они старались инвестировать в лучшие технологии для работы. В 1941 году они перешли от ручной обработки к гидравлической, а в 1991 году установили непрерывные линии. Сегодня это действительно очень шикарная и (простите, не могу удержаться) "хорошо смазанная" машина.

Ренато объяснил, что поскольку оливки - это фрукт, другой способ представить, что они делают, - это выжимать их для получения сока. Учитывая это, мы снова отправились в суматоху, чтобы он мог показать мне, как все это работает...

После того, как вы положили на хранение свои оливки, их сортируют, удаляют косточки, а затем взвешивают. Затем вы получаете талон с указанием количества причитающегося вам оливкового масла.

После этого Ренато показал мне, как все оливки измельчают и перемалывают в пасту, которую потом крутят по кругу, пока, в конце концов, из нее не вытекает "жидкое золото". Затем оно проходит через различные другие процессы для обеспечения его качества, пока в конце концов не появляется своего рода бензиновый кран, из которого, если вы решите принести свою собственную емкость, вы можете извлечь свое оливковое масло.

Поблагодарив его за уделенное время, я позволил ему вернуться к работе. Возвращаясь к своей машине, я остановился, чтобы поболтать с несколькими местными жителями, терпеливо ожидающими своей очереди в своих пикапах.

Я спросил одну женщину, использует ли она оливки для приготовления... ну... оливок? Она ответила, что, конечно, использует. Очевидно, главное - положить их в воду и менять ее каждый день в течение недели, а затем поместить в соленую воду. Затем она сказала мне, что большинство людей используют "невоа", траву, которая растет здесь в диком виде, для придания аромата.

Итак, если вы когда-либо задавались вопросом, что делать со всеми вашими оливками, и вам нравится немного поработать и провести день с приключениями, тогда узнайте больше, посетив их веб-сайт: www.lagarsantacatarina.pt/