Вино - это нечто большее, чем просто его употребление. Каждая бутылка - это возможность создать воспоминания, поделиться ими с близкими и послушать или создать хорошую историю. Каждая бутылка вина имеет свое наследие, существует сложный производственный цикл, который проходит еще до того, как бутылка будет откупорена. Чтобы создать качественный продукт, виноградарям и виноделам нужно проделать большую работу, преодолеть множество препятствий и узких мест, одно из которых - привести виноград в здоровое состояние до момента сбора урожая.

Марта Роза, постоянный виноделQuinta dos Vales, хорошо зарекомендовавшей себя бутиковой винодельни в Алгарве, на юге Португалии, может долго рассказывать о проблемах, возникающих во время обычного сбора урожая, будь то прогнозирование правильных сроков сбора урожая отдельных сортов, прогнозирование качества и количества, подготовка емкостей правильного размера и типа или наем рабочих для ручного сбора. Эти проблемы одинаковы во всем мире, будь то промышленные производства в Новой Зеландии или бутиковые винодельни на юге Португалии.

Мир вина делится на"старый мир", где изначально зародились традиции виноделия, и"новый мир", где страны и виноделы заимствовали старые традиции и использовали их для создания собственного производства с некоторыми изменениями и разными стилями. Виноделие в "новом мире" началось во времена колонизации, а поскольку большинство колонизаторов были европейцами, они начали с типичных европейских идей.

"Единственная причина выучить правила - чтобы потом их нарушить".

Сегодня, когда климатические зоны немного изменились, урожаи вина собираются почти каждый месяц года в любой точке мира. Пик сезона приходится на период с июля по октябрь в северном полушарии, в основном в странах"старого света" (например, Франция, Италия, Португалия, Испания, Германия), в то время как сезон в южном полушарии, в основном в странах"нового света" (например, Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия), начинается в феврале и длится примерно до мая.

Даже внутри соответствующих винных "миров" существуют огромные различия в сроках сбора урожая, будь то между странами или даже между различными регионами одной и той же страны. Винодельческие предприятия Германии и других стран Северной Европы собирают урожай в сентябре-октябре, в то время как в южных странах Европы, таких как Португалия, сбор урожая часто начинается уже в июле. Периоды сбора урожая в Португалии также сильно различаются между югом и севером. В то время как сбор урожая в районе Минью, расположенном ближе к северо-западу Испании, обычно начинается только в конце августа, в Алгарве первый виноград с нужной кислотностью, ароматом и содержанием сахара был готов уже к последней неделе июля 2021 года.

2021 год был полон сюрпризов, причем самых разных. Созревание винограда проходило невероятно быстро, что является беспрецедентным в истории Quinta dos Vales. Обычно период сбора урожая длится целых 2 месяца, тогда как в 2021 году весь сбор был завершен всего за 5 недель! Причиной тому была жара, но разница была не в пиках, дни были не особенно жаркими, чем в предыдущие годы. Однако ночи были намного жарче, что означало, что виноград не переставал развиваться. В обычный год прохладные ночи дали бы винограду паузу в развитии, а зачастую даже сократили бы его, тогда как этим летом из-за бесконечной жары виноград работал, работал и работал. Это привело к тому, что команда виноделов должна была делать то же самое, работать, работать и работать. Самые напряженные 2 месяца в году уместились всего в 5 недель. Несомненно, это стало дополнительным испытанием для команды виноделов, у которых было много рабочих дней по 16-18 часов.

Если бы сокращенного периода сбора урожая было недостаточно, команда была застигнута врасплох стремительным ростом проектаWinemaker Experience, который предлагает любителям вина возможность стать виноделами. Запущенный в 2017 году в качестве пробного проекта, винодельня постепенно увеличивала число частных виноделов, присоединяющихся к этому приключению каждый год, однако никогда не было такого значительного скачка, как в 2021 году. Урожай 2020 года включал в себя в общей сложности 7 частных производств, которыми команда виноделов должна была управлять параллельно с производством Quinta dos Vales. В то время как в 2021 году этот показатель подскочил до 18 таких частных производств и на момент написания этой статьи увеличился еще на 2 - до 20 виноградников, находящихся в частной эксплуатации. С точки зрения объема производства " Опыт винодела " теперь составляет почти 10% от общего объема производства Quinta dos Vales (7.800 из 82.000 кг в 2021 году). Значительный вызов, но команда виноделов с гордостью сообщила, что и в этом случае все прошло блестяще.

Карл Хайнц Шток, основатель Quinta dos Vales, сказал: "Мы, конечно, надеялись, что сможем убедить любителей вина присоединиться к нам в этом путешествии, но я не ожидал, что оно пройдет так быстро. Мы гордимся тем, что создали эту инновационную нишу в винном бизнесе с абсолютно уникальным и аутентичным стилем жизни. Сейчас у нас есть возможность разместить еще 12 частных виноградников, прежде чем наш частный винный погреб достигнет своей максимальной вместимости, хотя этому погребу нет и года. Это просто доказывает, что если вы предлагаете подлинность, она продается сама собой".

Карл Хайнц Шток
Quinta dos Vales - Agricultura e Turismo, Lda
Sítio dos Vales, Caixa Postal 112, 8400-031 Estômbar, Lagoa (Algarve), Portugal
Email: khs@quintadosvales.pt