In Loco - это некоммерческая ассоциация в Алгарве, которая была основана в 1988 году с целью "содействовать развитию на местном уровне для улучшения качества жизни как своего главного видения в вовлеченном, заботливом и устойчивом мире".

Цель создания справочника

Руководство было выпущено для продвижения местных моделей снабжения школьных столовых в рамках проекта, направленного на то, чтобы организации, отвечающие за меню в школах, поддержали местных производителей.

"Руководство было подготовлено для того, чтобы поддержать организации, занимающие позицию по снижению воздействия на планету за счет местного потребления и снижения цепей приближения, в частности, рассматривая столовые и то, как эти организации могут стать более ответственными и информированными потребителями, а также для повышения осведомленности и убеждения местных жителей стать более сознательными".

В дополнение к этому они выпустили второе руководство под названием "Потребляйте местное", в котором рассказывается о преимуществах местного потребления и о том, как оценить свой профиль потребления продуктов питания: "В нем также объясняется, почему вы должны выбирать местных производителей продуктов питания, которые находятся у вашего порога. Среди преимуществ: "сохранение самобытности, устойчивость местной экономики, а также экологических и сельскохозяйственных условий, и то, что вкус и качество могут быть сертифицированы вами".

Вания Мартинс рассказала мне, что "эти два руководства были созданы в рамках разных проектов, но они находятся под одним зонтиком, и что In Loco имеет долгую историю внедрения устойчивых продовольственных систем", что, по ее словам, означает, что "это системы, основанные на схемах близости, при которых расстояние от места производства продуктов до места их потребления очень короткое. Это также делает ее более устойчивой, поскольку она производится в меньших количествах, что часто использует более ответственные и устойчивые методы ведения сельского хозяйства".

Она добавила, что "местные производители оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, когда речь идет о более устойчивых методах, мелкомасштабном сельском хозяйстве, а также социальное воздействие, поскольку они не только способствуют сохранению ландшафта и активному сельскому хозяйству территорий, но и поддерживают местное сельское хозяйство на уровне экономики, а значит, вносят вклад в местную экономику и местную устойчивость".

Существующие модели снабжения столовых

Вания объяснила, что "к сожалению, при обычном снабжении столовых происходит то, что лишь немногие столовые используют местные продукты, а те, кто управляет столовыми, стремятся к тому, чтобы питание было как можно более дешевым".

В настоящее время две наиболее распространенные модели школьных столовых выглядят следующим образом: "Первая - это когда столовая имеет собственное руководство, которое производит еду, и поэтому они часто получают замороженные продукты, часто в больших количествах, которые обрабатываются, предварительно моются и готовятся. Вторая модель заключается в том, что столовые пользуются услугами кейтеринга, который также часто не использует местные продукты".

Руководство: Две модели местных поставок для столовых компании "Ин Локо

In Loco предлагает две модели местных поставок, с помощью которых школы могут поддержать местных производителей и интегрировать местные продукты в свои столовые. Решение первой модели столовой заключается в том, чтобы школы готовили еду самостоятельно, постепенно закупая и внедряя местную продукцию в подаваемые блюда и убеждаясь в том, что они покупают ингредиенты непосредственно у местных производителей. Ваня говорит, что "школы могут начать с пилотного проекта, в рамках которого они будут готовить супы из местных или биологических продуктов, чтобы постепенно начать внедрять эту модель, что также даст местным производителям время организоваться и ответить на это".

Что касается школ, заключивших договор с кейтеринговой компанией, In Loco предлагает "школам проявлять настойчивость, составляя меню с оговорками, чтобы кейтеринговая компания следила за использованием местных продуктов в школьном питании".

Покупать местные продукты дороже?

Вания объяснила, что "смысл этих руководств также в том, чтобы попытаться развенчать миф о том, что покупать местную продукцию дороже или слишком сложно, утверждая, что во многих случаях это сводится к достижению компромисса с производителем в плане справедливой стоимости для обеих сторон".

Ваня также добавила, что "этот миф часто используется в качестве оправдания для отказа от местных закупок, если мы говорим о биологических продуктах, то очевидно, что они будут дороже, поскольку биологическая продукция производится в меньших количествах, поэтому она всегда выходит дороже, чем другие продукты, но всегда есть местная продукция с возможностью договориться о цене".

Далее он пояснил, что "частью нашей миссии является повышение осведомленности руководителей столовых, чтобы они были информированы о важности выбора свежих продуктов с питательной ценностью, а не замороженных блюд или готовых блюд, которые проделали долгий путь, чтобы попасть сюда. Все возможно, и эти позитивные действия благоприятно сказываются на экономике территории, а также на экологии и здоровье".

Как вы можете делать более локальные покупки

У In Loco есть приложение и веб-сайт под названием "Case Fazem", который предоставляет местным производителям продуктов питания платформу и информирует пользователей о местных производителях поблизости от вас. Они собрали и нанесли на карту местных производителей в Алгарве: "Эти производители имеют знак качества, выданный нами, потому что мы убедились, что они ответственные и действительно являются местными производителями, которые не производят продукцию в больших количествах и соблюдают этические нормы."Case Fazem" позволяет увидеть контактные данные местных производителей, чтобы связаться с ними и забрать продукты напрямую или узнать, продают ли они свою продукцию поблизости от вас. Более подробную информацию можно найти на сайте www.casefazem.pt.

Кроме того, у них есть вторая платформа под названием "Prato Certo", которая больше связана с образованием в области питания и преимуществами средиземноморской диеты, а также с покупками местных продуктов в вашем регионе. Эта платформа содержит обширный список местных производителей на всей территории. Разница между "Prato Certo" и "Case Fazem" заключается в том, что производители "Case Fazem" находятся только в Алгарве и проверены In Loco, в то время как "Prato Certo" - это просто список местных производителей, который может быть полезен, если вы живете за пределами Алгарве. Более подробную информацию о "Prato Certo" можно найти на сайте www.pratocerto.pt.

Текущие проекты и будущее

Вания рассказала мне, что "они готовятся к новым проектам, но в настоящее время они реализуют проект "Прато Серто" и дополнительный проект в Тавире, в рамках которого они создают общественные сады в районах Тавиры, чтобы жители могли выращивать собственные овощи и фрукты".

Наконец, если вы заинтересованы в поддержке проектов In Loco, пожалуйста, сделайте пожертвование, так как они не финансируются полностью, поэтому все пожертвования будут приняты с радостью и поддержат их миссию. Более подробную информацию о In Loco можно найти на сайте http://in-loco.pt/, где вы также найдете бесплатные информационные руководства, а если вы хотите связаться с In Loco напрямую, звоните по телефону +351 289 840 860 или пишите по адресу geral@in-loco.pt.