Я думаю, что почти у каждого на кухне есть перец для приправы. Черный перец сегодня является самой распространенной специей в мире, но белый перец по-прежнему используется на профессиональных кухнях для приправы белых соусов, чтобы маленькие черные точки не портили вид кремовых творений.

Я задумался о том, где растут перцы - это семена? Вы их выкапываете или как? Оказывается, на самом деле это плоды, растущие на лиане, которые сушат, чтобы получить знакомый нам перец. Растение черного перца, Piper nigrum, - это лиана, которая дает зеленые цветочные шипы и маленькие темные плоды (или друзы) - перчинки, которые сушат или измельчают для приготовления приправ.

Родом из Южной Индии, а сейчас распространен в Индонезии, Юго-Восточной Азии, Вьетнаме, Бразилии и других тропических регионах, черный перец - растение, которое любит теплые, влажные условия с мягкими зимами, и я сомневаюсь, что вы сможете вырастить его здесь, в Португалии, но кому-то, читающему это, возможно, понравится такая задача! Очевидно, садоводы в других климатических зонах выращивают лианы черного перца в качестве декоративного однолетника, а в холодные месяцы заносят растения в дом или в теплицу.

Задача

Итак, если вы чувствуете, что справитесь с задачей, то самый распространенный способ вырастить свой собственный перец - из семян, которые можно купить в Интернете. Они должны быть свежими, так как жизнеспособны только в течение короткого времени. Сначала замочите их на ночь, чтобы размягчить толстую оболочку семян и облегчить их прорастание, затем посадите в суглинистую почву с высоким содержанием органических веществ, на глубину четверть дюйма и на расстоянии трех дюймов друг от друга.

Важно поддерживать почву теплой и равномерно влажной, чтобы семена прорастали и наращивали листья, поддерживая температуру около 80 F. Прорастание может занять до месяца или больше - так что будьте терпеливы! - Когда молодые растения достигнут высоты не менее шести дюймов, их можно пересадить в сад или контейнер.

Чтобы растения процветали, им нужен тщательный уход, так что это будет нелегко. Обеспечьте им хорошее освещение - лучше всего они себя чувствуют в месте, которое получает около шести часов прямого солнечного света в день или на полном солнце. Если вы выращиваете растение в помещении, выберите место, куда попадает много утреннего солнечного света, поддерживайте почву влажной и поддерживайте высокую влажность, поэтому можно рассмотреть вариант выращивания в теплице или в помещении под пластиком, или рядом с увлажнителем воздуха для поддержания влажных условий.
Для выживания им необходима постоянная теплая температура, а поскольку это лиана, ей потребуется прочная система поддержки - шпалера, клетка или забор, по которому она сможет взбираться.

Плодоношение

Если вам посчастливилось дожить до стадии плодоношения, соберите урожай и высушите красные перчинки на подносе на солнце (или в пищевой дегидраторе) в течение как минимум трех дней. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут черными и твердыми. (Чтобы получить белый перец, удалите красную скорлупу из перца перед сушкой).

Итак, вырастить перец можно и дома, но для этого нужно много терпения! Помимо кулинарной ценности, перец является прекрасным комнатным или ландшафтным растением с его глянцевыми, вечнозелеными листьями и крупными цветами.

Перец бывает нескольких цветов: черный, белый и менее распространенный зеленый, который является недозрелым и для сохранения цвета подвергается сублимационной сушке. Реже встречаются красные/фиолетовые перчинки, которые созревают на лозе и дают более сложный фруктовый аромат с более острым вкусом. В смесях чаще всего встречается розовый перец, который, чтобы еще больше запутать ситуацию, на самом деле вовсе не является перцем, а представляет собой сушеные ягоды кустарника Schinus molle, широко известного как перуанское перечное дерево. Острые и немного сладковатые, они добавляются в смеси для разнообразия и цвета. У них такой же острый вкус, но он обернут в сладкий фруктовый аромат, который называют "ягодой с задором"!

Весь черный перец происходит от одного и того же вида, но, как и вино, он имеет различия в зависимости от места выращивания, поэтому, возможно, ваш перец будет уникальным, если вам удастся вырастить свой собственный!