MSG - мононатриевый глутамат - был впервые обнаружен японскими исследователями в 1908 году и с тех пор стал одной из наиболее широко используемых добавок в производстве продуктов питания.

Его получают из L-глутаминовой кислоты, аминокислоты естественного происхождения, необходимой для создания белков. Это одна из самых противоречивых пищевых добавок, разрешенных к применению Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Она представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, широко используемый в пищевой промышленности и известный как E621. Он легко растворяется в воде и используется в качестве усилителя вкуса.

Хотя исследования далеко не окончательные, некоторые из них предполагают, что употребление MSG может привести к негативным последствиям для здоровья, так что, возможно, он вреден для вас, или вреден только для некоторых людей, у которых есть чувствительность к нему, или только если вы потребляете его в больших количествах - но, возможно, мы уже делаем это неосознанно.

Потребление продуктов, содержащих MSG, связано с ожирением, повреждением печени, колебаниями уровня сахара в крови, повышением факторов риска сердечных заболеваний, а также может быть причиной мерцательной аритмии и головных болей.

Некоторые исследования показали, что употребление MSG может привести к увеличению веса и усилить чувство голода, потребление пищи и риск развития метаболического синдрома - группы состояний, которые в совокупности повышают риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

Что еще хуже, помимо использования в качестве пищевой добавки, MSG содержится в некоторых продуктах питания в естественном виде, включая гидролизованный растительный белок, автолизные дрожжи, гидролизованные дрожжи, дрожжевой экстракт, соевые экстракты и изолят белка (часто используется бодибилдерами), а также в помидорах и сырах. Сотни ингредиентов добавляются в продукты питания в процессе обработки для усиления вкуса конечного продукта. Более того, продукты, которые естественным образом содержат MSG, не обязаны указывать его в качестве ингредиента.

8 продуктов, содержащих MSG

Фастфуд - Многие китайские рестораны перестали использовать MSG в качестве ингредиента, но другие продолжают добавлять его в ряд блюд, включая жареный рис. Его также используют некоторые франчайзинговые точки по продаже курицы для усиления вкуса своих блюд.

Смеси приправ - Они придают соленый, пикантный вкус многим блюдам. Он используется во многих приправах для усиления вкуса и усиления привкуса "умами" дешево, без добавления дополнительной соли. (Умами был впервые идентифицирован японским ученым доктором Кикунаэ Икеда. Наслаждаясь бульоном из ламинарии под названием комбу даши, он заметил, что пикантный вкус отличается от четырех основных вкусов: сладкого, кислого, горького и соленого. Он назвал этот дополнительный вкус "умами", что в переводе с японского буквально означает "сущность вкуса"). MSG используется в производстве продуктов с низким содержанием натрия для усиления вкуса без добавления соли, а также содержится в бульонных кубиках.

Чипсы и закуски - Многие производители используют его для усиления пикантного вкуса картофельных чипсов, кукурузных чипсов, закусочных смесей и некоторых других закусочных продуктов.

Замороженные блюда - Хотя замороженные блюда могут быть удобным и дешевым способом поставить еду на стол, они часто содержат множество вредных для здоровья и потенциально опасных ингредиентов, включая MSG. Еще один продукт, который часто содержит MSG, - это замороженная пицца.

Продукты с лапшой быстрого приготовления - часто содержат соль, рафинированные углеводы и консерванты, а также MSG. Употребление лапши быстрого приготовления было связано с увеличением факторов риска сердечных заболеваний, включая повышение уровня сахара, холестерина, триглицеридов и кровяного давления.

Супы - Консервированные супы и суповые смеси часто добавляют для усиления пикантного вкуса.

Переработанное мясо - Переработанные мясные продукты, такие как хот-доги, мясо для обеда, вяленая говядина, колбасы, копчености, пепперони и мясные закусочные палочки, могут содержать MSG.

Приправы - он содержится в таких продуктах, как салатные заправки, майонез, кетчуп, соус барбекю и соевый соус.

В итоге, сокращение употребления продуктов, содержащих MSG, скорее всего, принесет вам пользу в долгосрочной перспективе - даже если вы не чувствительны к MSG. Хотя исследования неоднозначны в отношении его влияния на здоровье в целом, ясно, что употребление больших доз MSG (3 грамма и более в день) может привести к неблагоприятным побочным эффектам.