Еда - это топливо, но она также очень эмоциональна.

Наши желания могут зависеть от настроения и погоды - и по мере того, как дни становятся короче и холоднее, наши предпочтения в еде меняются.

Здесь шеф-повара делятся согревающими, утешительными пудингами, которые они будут готовить этой осенью и зимой...

1. Надия Хуссейн

"Это должен быть липкий пудинг с ирисками, не так ли?" - говорит Надия Хуссейн.

"Липкий пудинг с финиками. Я люблю добавлять в свой липкий пудинг немного аниса и апельсина и подавать его с холодным мороженым".

Nadiya's Everyday Baking by Nadiya Hussain (Michael Joseph)


2. Хью Фернли-Уиттингстолл

"Это определенно хорошее время для согревающих блюд из петушков", - соглашается Хью Фернли-Уиттингстолл.

"Я всегда люблю крамбл - у нас уже было довольно много крамблов, поскольку ежевика и яблоки были [в сезоне], но я также с нетерпением жду кобблеров - которые, если что, даже проще, чем крамбл, потому что тесто для кобблеров очень хорошо подходит".

River Cottage Good Comfort Хью Фернли-Уиттингстолла (Bloomsbury)

3. Йотам Оттоленги и Нур Мурад

И для Йотама Оттоленги, и для Нур Мурад главное - это сладкие фрукты с пряностями.

"Я люблю готовить фрукты, а сейчас есть очень хорошие сливы и ежевика, поэтому я часто делаю чипсы и крошки", - говорит Оттоленги. В холодильнике у меня всегда стоит контейнер с приготовленными фруктами, [чтобы] дети добавляли их в йогурт по утрам".

У нас только что были абрикосы, но они уже закончились, зато сейчас [сезон] слив, а для меня это начало зимы". Корица, звездчатый анис, немного коричневого сахара, сливы и ежевика. Это медленное жаркое, которое сидит там [в духовке] - оно действительно идеально. Вы можете есть его теплым, но он также очень хорош в холодном виде".

Для Мурада один фрукт является главным. "Я люблю яблоки, я ем их каждый день, и я люблю вареные яблоки", - говорит она. "Моя мама говорит, что когда она была беременна мной, она тушила яблоки и ела их очень много", - возможно, именно поэтому Мурад так их любит. В этом сезоне она будет придерживаться простоты и удовлетворит свою тягу к яблочному крамблу.

Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things by Noor Murad and Yotam Ottolenghi (Ebury Press)

4. Джино Д'Акампо

Несмотря на свои итальянские корни, Джино Д'Акампо предпочитает в это время года в качестве сладкого угощения что-то более британское.

"Ну, это английский пудинг - но я сделал его итальянским", - признается он. "Я большой поклонник пудинга с хлебом и маслом - хорошо приготовленного. Правильный заварной крем, изюм, фрукты и все такое. Единственное отличие - вместо хлеба я использую панеттоне - итальянский рождественский пирог, который в наше время можно купить круглый год.

"Я выбрал лучший английский рецепт и лучший рождественский пирог в Италии, и делаю то, что я называю пудингом с панеттоне и маслом".

Gino's Italy: Like Mamma Used to Make By Gino D'Acampo (Bloomsbury)


5. Мелисса Томпсон

Автор книг о еде Мелисса Томпсон недавно оказалась в Уэльсе на фестивале еды в Абергавенни, и во время пребывания там она посетила семью своего партнера.

"У них много грушевых деревьев, а груши - это мой топ-5 - если не топ-3 - фрукт. Я так люблю груши - конференц-груши - мои любимые", - восторгается Томпсон.

"Они дали нам много груш, и Кейт [партнерша Томпсона] приготовила это - это должен был быть грушевый крамбл, и она думала, что испортила начинку, потому что она делала муку и сахар, но потом она также добавила туда молотый миндаль.

"Когда она взбила его блендером, жир в миндале превратил его почти в тесто. Он прекрасно пропекся, и я с удовольствием ела бы его каждую неделю, начиная с этого момента и до мая, с заварным кремом или мороженым".

Родина" Мелиссы Томпсон (Bloomsbury).

6. Том Керридж

Том Керридж жаждет чего-то фруктового из своей новой кулинарной книги.

"Когда наступает осень, всегда хочется чего-то более пирожного и согревающего", - говорит он. "В книге есть прекрасный перевернутый пирог с грушами и карамелью со специями, немного похожий на перевернутый пирог с ананасами, но с грушами со специями. Очень вкусный".

Real Life Recipes by Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Рукмини Айер

Как и Д'Акампо, Рукмини Айер любит придать классическому пудингу из хлеба и масла изюминку - на этот раз с помощью индийских ароматов.

В своем пудинге она использует "шафран, кардамон и ежевику", говоря при этом: "Вы можете использовать любые сезонные фрукты - инжир, малину. Вы можете сделать удивительное молоко, настоянное на шафране - из него получается очень легкий заварной крем, так что вам не нужно делать полноценный заварной крем, [просто] ваше шафрановое молоко с несколькими яйцами.

"Вылейте все это на бриошь, я использую бриошь, положите фрукты, а затем фисташки сверху, чтобы было красиво и хрустяще. Это так вкусно. Поставьте в форму в духовку - можно даже красиво разложить хлеб или просто бросить его туда".

India Express: Свежие и вкусные рецепты на каждый день" Рукмини Айер (Square Peg)