Деревянная статуя в саду представляет "Vivante", человека без определенного пола или национальности, который "обитает" в ресторане, расположенном на полпути по Rua do Comércio в Алмансиле. "Это человек, который в течение своей жизни жил по всему миру и решил поселиться в Алгарве после того, как его задержала пандемия", - сказал Франсишку Нобре, владелец ресторана, изданию The Portugal News. "Вы входите и видите гостиную, камин, затем у нас есть библиотека, вы проходите через другую комнату, и это винный дом, затем у вас есть бар, а потом спальня-люкс, так что это дом нашего героя".

Само здание историческое, построенное в 1884 году как государственная школа, а затем переоборудованное в ресторан в середине-конце 20 века. В саду растут два оливковых дерева, которые стоят там уже более ста лет. "Это очень историческое, богемное, но в то же время очень уютное место, и мы хотим, чтобы именно таким оно было для наших клиентов", - рассказывает Нобре.

"С тех пор как мы получили это место, мы изменили все снаружи, здесь был сад с травой, а мы сделали деревянный настил, бар, все, что вы видите снаружи, новое". Внутри мало что изменилось. Кроме новой ванной комнаты и кухни, в комнатах сохранилась уютная историческая атмосфера.


Круглый год


"Это был долгий процесс", - объяснил он. "Это заняло целый год, а должно было занять всего 6 месяцев". Трудности с поиском идеального подрядчика и задержки во время строительства отодвинули дату открытия ресторана, но Франсиско считает это благом: "Я думаю, мы открываемся в нужный момент", имея в виду ежегодное утроение населения Алгарве в летний период. Однако они не собирают вещи и не уезжают, так как он планирует держать ресторан открытым весь год, поскольку основная целевая клиентская база - это постоянные жители, которые называют этот район своим домом. "Я всегда проводил лето в Виламоуре, и Алмансил, находящийся рядом, - это естественное место, куда можно отправиться на ужин из Виламоуры. Вы находитесь в центре идеального треугольника Алгарве, между Кинта-ду-Лаго, Вале-ду-Лобо и Виламорой. Я нашел это место в центре, и здесь много жителей, именно таких клиентов мы и ищем".

Франсишку Нобре владеет еще двумя ресторанами в Лиссабоне, "Вергонья" и "Декарадо". В первом из них подают традиционные португальские блюда в центре города, а другой расположен на пристани и предлагает морепродукты с живыми развлечениями. "Этот ресторан более космополитичен, чем два других, - сказал он, сравнивая эти рестораны с "Виванте", - два других более классические, рассчитанные на португальских клиентов, а этот больше рассчитан на туристов, более интернациональный".


Поделиться


В меню ресторана есть несколько вариантов социальных блюд, предназначенных для совместного использования участниками за столом. "Я считаю, что после Ковида люди хотят делиться; они хотят быть в группах, поэтому мы используем такой подход к нашему меню".

"Я в затруднительном положении, чтобы рекомендовать", - Нобре затрудняется порекомендовать клиентам какое-либо конкретное блюдо, - "Я попробовал все, и мне трудно сказать. Я пробовал тартары, и они прекрасны, шеф-повар сделал их так, что я хочу, чтобы люди пришли и попробовали сами", - объяснил он, подчеркивая качество блюд и то, что он не может передать словами. "Приходите и попробуйте сами, потому что я думаю, что есть очень интересные подходы, которые наш шеф-повар, Диогу Симойнш, использовал для приготовления традиционных португальских продуктов, и то, как он их перевернул, просто потрясающе".


"Вау-фактор"


Франсишку считает, что блюдам также способствует атмосфера, царящая в ресторане. "Я очень хочу, чтобы люди приходили и испытывали вау-фактор, когда входят в нашу дверь, потому что я думаю, что это первое чувство, которое вы испытываете, когда заходите на террасу. Я думаю, что когда у вас возникает ощущение "вау", когда вы видите это, это усиливает ощущение "вау", когда вы пробуете меню. Мы хотим, чтобы вы сказали "вау", когда приходите, и сказали "вау", когда уходите".

Сейчас Фернандо управляет тремя ресторанами, скоро их станет шесть, так как еще два скоро откроются в Лиссабоне и еще один в Прайя-ду-Анкао, недалеко от Кинта-ду-Лагу. По мере того как он открывает новые рестораны, люди, с которыми он работает, становятся все более важными. "Одна очень важная вещь - у меня есть партнер, Диогу, он ключевая фигура в этом проекте. Затем мы много инвестируем в местное управление, поэтому менеджеры ресторана - очень важные люди, они являются ключом к этой операции, им мы доверяем и знаем, что они очень компетентны. Мы должны иметь хорошие команды менеджеров и внедрять хорошие инструменты контроля и управления, чтобы выявлять и анализировать все в кратчайшие сроки, чтобы мы могли действовать, когда это необходимо".

Самое лучшее в этом ресторане? В нем можно спать. Когда Фернандо спросили об этом, он ответил, что здесь действительно можно остановиться. "Это было очень интересно для Инстаграм и все такое".

В заключение Нобре рассказал об опыте, который был разработан для клиентов: "Мы хотим сделать этот опыт очень знакомым, очень гостеприимным, не вычурным или модным, просто прохладная, спокойная, расслабляющая атмосфера. У нас есть развлечения каждый вечер со вторника по субботу. У нас есть живая музыка и диджей, люди говорят, что для того, чтобы получить удовольствие, нужно иметь хорошую атмосферу: Хорошая, спокойная обстановка и отличная еда - вот наш девиз".

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth