Рецепты могут варьироваться и включать красную фасоль, нут или картофель, а некоторые готовятся вообще без фасоли.

Некоторые любят добавлять курицу, свиные рыльца и другие виды мяса. В этом рецепте используются говяжьи и свиные ребрышки.

Это сытное португальское рагу прекрасно сочетается с португальской кашей из кукурузной муки, известной как Papas de milho или Xerém, в зависимости от региона.

Cozido à Portuguesa - это сытное и вкусное рагу, сочетающее в себе разнообразные виды мяса и овощей, идеально подходящее для холодных месяцев и тихих дней, когда вы проводите больше времени дома. Чтобы ускорить процесс приготовления Cozido à Portuguesa, можно использовать скороварку, однако и в обычной кастрюле блюдо тоже получится вкусным, хотя для его полного приготовления потребуется немного больше времени.

В зависимости от вкуса, говядину и свинину можно есть прямо так, как они выходят из крышки, но некоторым очень нравится делать бутерброды со всем мясом.

Ингредиенты:

  • 600 г говядины - нарезать кубиками
  • 600 г свиных ребер
  • 100 г чурико
  • 2 большие луковицы, нарезанные
  • 2 средние моркови, нарезанные
  • 2 зеленых перца
  • 1 щепотка паприки
  • 150 г савойской капусты
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 лавровых листа
  • соль
  • чёрный перец

Указания

  • Говяжьи и свиные ребрышки приправьте солью и перцем. Вы также можете приправить их за день до приготовления.
  • Разогрейте масло в кастрюле с крышкой на средне-сильном огне. Готовьте, пока говядина не станет коричневой со всех сторон.
  • Добавьте в кастрюлю половину лука, уменьшите огонь и жарьте около 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте его минуту или две.
  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю чурису. Готовьте, часто помешивая, около 3 минут.
  • Добавьте воду, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до низкого.
  • Варите, пока говядина и свиные ребрышки не станут мягкими; возможно, вам придется вынуть чурису раньше, так как она готовится меньше времени.
  • Добавьте оставшийся лук, зеленый перец, морковь, а также паприку и лавровый лист и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.
  • Тем временем подготовьте капусту. Удалите листья, обрежьте лишнюю кочерыжку и разрежьте пополам. Хорошо промойте под проточной водой.
  • Когда овощи станут мягкими, порвите капустные листья руками и добавьте их в кастрюлю.
  • Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и тушите несколько минут, пока ароматы не соединятся.

    • Португальская каша из кукурузной муки

    Пикантная версия Papas de Milho - это традиционная португальская каша из кукурузной муки с капустой, которую часто подают в качестве утешительного гарнира. Она особенно популярна на юге Португалии.

    У этого блюда есть и сладкий вариант, который порадует всех, кто его попробует.

    Ингредиенты:

    4 чашки воды

    4 листа португальской капусты (кейл), мелко нарезанные (около 1 чашки)

    1/2 чайной ложки соли

    Щепотка чесночного порошка (по желанию)

    2 столовые ложки беконного жира или растительного масла

    1 1/4 чашки белой кукурузной муки

    Около 1/4 стакана муки для обсыпки (по желанию)

    Около 1/4 стакана растопленного сливочного масла для жарки

    Способ приготовления:

    • В кастрюле вскипятите 3 чашки воды с капустой, солью, чесноком (по желанию) и беконным жиром (или маслом). Варите, пока листья не станут нежными.
    • В отдельной миске смешайте оставшуюся 1 чашку воды с кукурузной мукой и постепенно добавьте в кипящую смесь.
    • Варите до загустения, постоянно помешивая.
    • Перелейте в квадратную кастрюлю, дайте остыть.
    • Нарежьте на квадраты и подавайте как есть, или нарежьте, обваляйте в муке и обжарьте на масле до румяной и хрустящей корочки с обеих сторон.

    Если вы хотите попробовать сладкую версию португальской каши из кукурузной муки, следуйте этому простому рецепту ниже:

    Ингредиенты

    1 чашка молока

    2 ст. л. сахара

    2 ст. л. кукурузной муки

    щепотка соли

    молотая корица, для гарнира

    Рекомендации

  • В небольшую кастрюлю добавьте молоко. Взбейте сахар, муку и соль. Хорошо перемешайте до однородности.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не начнет кипеть. Это займет несколько минут.
  • Как только смесь закипит, продолжайте взбивать еще около минуты, а затем снимите с огня. Смесь продолжит густеть. Разлейте папу в две десертные тарелки или миски.
  • Посыпьте сверху молотой корицей и сразу же подавайте.