Португальская гастрономия играет важную роль в культуре страны, и каждый крупный праздник в Португалии имеет свои сезонные блюда и сладкие угощения. Разумеется, это касается и Рождества, когда в праздничный период по всей стране можно встретить самые разнообразные традиционные португальские рождественские блюда и десерты.

Хотя бакаляу (соленая треска) является самым известным португальским блюдом для сочельника (Consoada), существует несколько других традиционных португальских рождественских рецептов, которые не включают бакаляу. Вот два любимых рецепта, которые стоит попробовать:


Polvo à Lagareiro - Осьминог à Lagareiro или Жареный осьминог с оливковым маслом и чесноком.

Осьминог, приготовленный с картофелем и политый оливковым маслом и чесноком.

Один из самых заветных португальских рецептов - Polvo à Lagareiro. Португальцы обожают это блюдо, и хотя оно типично для рождественского сезона, это также типичный выбор для воскресного обеда. Осьминог обычно готовится в большом количестве оливкового масла с чесноком, а печеный картофель является идеальным гарниром. Мельница для производства оливкового масла - "lagar" по-португальски - это место, где оливки раздавливались ручным прессом для получения оливкового масла. Отсюда и пошло название "лагарейро".

Если вы еще не пробовали это блюдо, дайте ему шанс на Рождество.

Ингредиенты

2 кг осьминогов

1 кг картофеля

2 небольших лука

3 больших помидора

4 зубчика чеснока

Свежая петрушка, по вкусу

Свежий кориандр

1 лавровый лист

Оливковое масло

Морская соль

Черный перец, молотый

Способ приготовления

Выньте осьминога из холодильника за час до приготовления. Разогрейте духовку до 180°C.

Очистите и вымойте осьминога, затем положите его в большую кастрюлю с водой и очищенным луком. Готовьте 30-40 минут, пока он не станет нежным.

Картофель хорошо вымойте, очистив от кожицы, и запеките в духовке при температуре 180 ºC, посыпав морской солью, до мягкости.

Когда осьминог будет готов, выключите огонь, слейте воду и дайте ему немного остыть.

Картофель слегка разомните в пюре (слегка отбейте).

Нарежьте или грубо измельчите 2 зубчика чеснока и смешайте их с оливковым маслом в небольшой миске.

Налейте оливковое масло и 2 зубчика чеснока на дно противня. Добавьте картофель, помидоры и осьминога. Полейте все оставшимся оливковым маслом и чесноком. Посыпьте молотым перцем и кориандром.

Запекайте в духовке в течение 15-20 минут до легкого подрумянивания.

Выньте из духовки и добавьте рубленую петрушку.


Cabrito assado - жареный молодой козленок (малыш)

Cabrito assado no Forno com Batatas - это классическое португальское жаркое из козленка, которое традиционно подается на Рождество. Оно состоит из целой ноги молодого козленка, замаринованной на ночь, а затем медленно обжаренной с небольшим количеством детского картофеля.

В португальском языке существует три разных названия, позволяющих различать мясо ягненка и козленка. Cabrito, Borrego и Anho. Когда мы говорим "кабрито", мы имеем в виду молодое животное из породы коз, которое происходит именно от коз. С другой стороны, "боррего" - это ягненок из породы овец, его мясо мягче и светлее. И наконец, "анхо" - это ягненок постарше.

Ингредиенты

1 нога козленка (кабрито), разрезанная на куски

700 г картофеля

Оливковое масло

1 ч.л. порошка пири-пири

1 ч.л. сладкой паприки

3 зубчика чеснока

Свежий тимьян, измельченный

Свежая петрушка

Морская соль

Черный перец, молотый

Белое вино

Указания

Соедините в небольшой миске оливковое масло, порошок пири-пири, паприку, зубчики чеснока, тимьян, соль и перец, затем хорошо обмажьте мясо маринадом.

Накройте и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Достаньте мясо из холодильника за 40 минут до готовности. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Выложите мясо на противень вместе с жидкостью из маринада и добавьте вино. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте примерно 1,5 часа.

Проверьте козленка на полпути; если жидкость выпарилась слишком сильно, добавьте вина или немного воды.

Тем временем почистите картофель.

Через 1,5 часа снимите фольгу, выложите картофель вокруг мяса и продолжайте запекать еще 30 минут, пока козленок не станет нежным и слегка подрумянится.

Подавайте со свежей рубленой петрушкой или любой другой зеленью по вашему выбору.