Возрождая старинные рецепты Алгарве и Алентежу, блюда готовятся на медленном огне, позволяя ароматам полностью раскрыться. Каждое блюдо - это свидетельство преданности качеству, творчеству и искусству медленной готовки.

Страстное видение, лежащее в основе ресторана

Рожерио Малхейро - страстный владелец ресторана, чья любовь к Gaspacho & Migas проявляется в каждой детали. Получив диплом экономиста, он много лет проработал в крупных компаниях. Благодаря своей работе он побывал во многих странах, где всегда изучал местные гастрономические традиции. Будучи пожизненным любителем еды, Рожерио в конце концов решил реализовать свою страсть и открыть собственный ресторан.

Его жена родом из Алгарве, что вдохновило их на переезд из Лиссабона на юг Португалии. Рожерио нашел идеальное помещение для своего ресторана в Лагоа и построил все с нуля. Перед открытием он прошел длительное обучение у шеф-поваров и барменов и погрузился в специальную литературу.

Он тесно сотрудничал с дизайнером интерьеров, чтобы создать уютное и элегантное пространство, но не слишком экстравагантное, поскольку основной акцент делается на блюдах.

Во время моего визита Рожерио провел для меня экскурсию по кухне, которая безупречна и исключительно ухожена! Это проект открытой кухни, хотя сама кухня расположена на этаже под обеденной зоной. Гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд и общаться с поварами. Философия этого ресторана проста: фокус на первоклассных продуктах и ингредиентах исключительного качества. Gaspacho & Migas сотрудничает с особыми поставщиками всех своих продуктов - например, помидоры поставляются с органической фермы в Алгарве.

Кухня, основанная на опыте

На кухне для каждого раздела есть свой специалист: садовник занимается десертами и закусками, сосье - шеф-повар готовит гарниры в горшочках и соусы, а шеф-де-парти следит за мясной и рыбной частью. Турнант может чередовать все станции, подменяя друг друга в случае необходимости.

Меню тщательно составляется дважды в год, в нем представлены самые лучшие португальские ингредиенты с тщательной тщательностью и уважением к традициям.

Новое зимнее меню включает такие яркие блюда, как осьминог в атлантической текстуре, рис из морепродуктов с омаром, тигровыми креветками, мидиями и петушками и приготовленный на медленном огне молочный поросенок с морковными мигасами и пюре из шпината со сливками. Также предлагаются веганские и вегетарианские блюда.

Откройте для себя уникальную кухню

Дегустация новых блюд и кулинарные приключения - одно из любимых увлечений меня и моего мужа. Для нас это один из видов ухода за собой, способ замедлиться и оценить момент.

Когда я наткнулась на ресторан Gaspacho & Migas, я сразу поняла, что это уникальное место, которое мы должны посетить.

С того момента, как вы переступаете порог ресторана, элегантный, современный интерьер с чистыми линиями и мягким освещением создает условия для ужина, который одновременно является изысканным и привлекательным.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро ;

Путешествие по вкусу: Наша трапеза

Мы начали с тартара из арбуза, красиво представленного с текстурой арбуза, рукколы и кедрового ореха. Это было легкое и свежее блюдо, удивительное начало для нас, преданных любителей арбузов.

В продолжение нам подали хлеб, ароматизированные масла, флер де саль и оливковое масло Maçanilha из Алгарве. Просто, возвышенно и очень уютно.

После этого мы перешли к их фирменным тапас "Гаспачо и Мигас", чтобы разделить их между собой. В зависимости от сезона тапас меняется, и нам посчастливилось отведать крокеты "Альхейра" с ростками и перепелиным яйцом; "Боло ду Како" с медленно приготовленной говяжьей щекой и сыром "Ильха"; нежную тарталетку из нута с тартаром из тунца, манговым гелем и чили и бриошь из морских водорослей с осьминогом и эмульсией из острого перца. Каждый кусочек был разным, удивительным и удивительно сбалансированным, как мини-путешествие по творчеству кухни.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

В качестве основного блюда я выбрал утку Магре, которую подали с тыквенным ризотто и апельсиново-имбирным соусом с кабачками-гриль и свежим шпинатом. Вкусы прекрасно сочетались, а соус придал всему блюду яркость и теплоту.

Моему мужу понравился антрекот из черного ангуса "120 дней на зерновом откорме" с текстурированным корнем петрушки, хрустящим беконом и горчичным соусом. Мясо было приготовлено идеально, оно было нежным и насыщенным. Он большой любитель мяса и сказал, что это был один из лучших стейков, которые он когда-либо пробовал.

Моим сладким угощением было хлебное мороженое со сладким арбузом и клубничным гаспачо. Мороженое было сливочным, ностальгическим и успокаивающим, чего я никогда раньше не пробовал! И прекрасно сочеталось с освежающим гаспачо. Мой муж выбрал шоколадный мусс "Цитрусовая меренга" с апельсиновым ликером и желе из апельсина и розмарина.

Еда была просто идеальной. От закусок до десерта - все было потрясающим на вкус и выглядело как картинка из журнала.

Обслуживание и вино

Обслуживание было превосходным на протяжении всего вечера. Поскольку блюда, как правило, довольно сложные, ваш сервер обычно представляет или описывает каждое блюдо по мере его подачи, рассказывая об ингредиентах и вкусовых качествах. Это немного похоже на кулинарную историю! Мы с удовольствием беседовали с нашими серверами во время еды, поскольку интерес к кухне и ее приготовлению приветствуется.

В сопровождении подобранного ассортимента португальских вин трапеза кажется путешествием по кулинарному наследию страны, дополненному современными технологиями. Рожерио вместе с сомелье подготовил подробную винную карту, включая предложения по сочетанию с каждым блюдом.

Чтобы узнать больше о ресторане Gaspacho & Migas, ознакомьтесь с его последним меню на сайте https://gaspachoemigas.com/en/ и в Instagram @Gaspacho&Migas.