После дебюта ресторана Matsuhisa в Беверли-Хиллз в восьмидесятых годах прошлого века у Nobu сейчас более 50 ресторанов по всему миру, а также около 40 отелей.

По его словам, в его британских ресторанах с удовольствием ужинают такие знаменитости, как Мик Джаггер, Пол Маккартни и Кейт Уинслет - самый новый из них Nobu Hotel London Portman Square.

Шеф-повар известен тем, что популяризировал японскую кухню - в частности, суши - с перуанским влиянием (только не называйте это "фьюжн" - "я предпочитаю "стиль Нобу", - говорит он). Нобу принадлежит заслуга изобретения "черной трески с мисо" - его фирменного блюда, которое воссоздают рестораторы по всему миру.

Несмотря на то, что ему уже за 70 и он владеет огромной империей, "в моем словаре нет слова "пенсия", - говорит Нобу, смеясь. Он не хочет прекращать работу и "сидеть дома, ничего не делая".

"Я все еще могу делать [многое], у меня все еще есть здоровье, я все еще могу путешествовать - я очень счастливый человек".

Рецепт севиче из морепродуктов от Нобу

Кредиты: PA;

Это классический стиль Нобу - с перуанским влиянием.

Сочетание сырых и вареных морепродуктов, овощей и остро-кислого соуса севиче. Это блюдо легкое, свежее и идеально подходит для развлекательных мероприятий.

Севиче из морепродуктов

Ингредиенты

(Порции 4)

180 г смешанных морепродуктов (деликатно ароматизированные сорта, такие как свежая белая рыба и моллюски, вареный осьминог, вареные кальмары, вареные креветки), нарезанных кусочками небольшого размера

¼ красного лука, тонко нарезанного

½ огурца, очищенного от кожуры и нарезанного тонкими круглыми ломтиками

По 4 красных, желтых и оранжевых мини-помидора, разрезанных пополам

4 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра

5 ст. л. плюс 1 ч. л. соуса севиче

Веточки кориандра, для гарнира

Для соуса севиче:

4 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. сока юдзу

½ ч. л. морской соли

1 ч. л. соевого соуса

½ ч. л. мелко натертого чеснока

½ ч.л. тертого имбиря

½ ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч. л. пасты аджи амарильо

Метод

1. Приготовьте соус для севиче: Соедините все ингредиенты (получается примерно 5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка).

2. Хорошо перемешайте все морепродукты и овощи.

3. Соедините с соусом севиче и переложите на сервировочное блюдо. Сверху посыпьте веточкой кинзы и сразу же подавайте.

Темпура из креветок Нобу со сливочно-пряным соусом

Кредиты: PA;

Идеальное сочетание хрустящей и сливочной корочки.

Сливочный пряный соус - настоящая звезда этого блюда, любимого во всем мире Нобу.

Ингредиенты

(На четыре-шесть порций)

650 г каменных креветок или очищенных и девинированных крупных креветок, нарезанных на кусочки

Сок юдзу или лимонный сок

Растительное масло для жарки во фритюре

Для соуса:

1 яичный желток

½ ч. л. морской соли

½ ч.л. белого перца

1 ч. л. рисового уксуса

100 мл виноградного масла или другого масла со слабым вкусом

2 ч. л. чесночного соуса чили (Тобан Джан)

Для кляра для темпуры:

1 яичный желток

200 мл ледяной воды

100 г цельнозерновой муки

Метод

1. Начните с приготовления соуса. Взбейте вместе яичный желток, соль, перец и уксус, затем очень постепенно влейте виноградное масло. Начните с нескольких капель, чтобы получилась эмульсия, затем увеличивайте количество масла, постоянно взбивая. Когда все масло будет добавлено и соус станет густым, добавьте чесночный соус чили.

2. Взбейте все ингредиенты для кляра вместе и хорошо перемешайте.

3. Нагрейте около 5 дюймов растительного масла в сковороде, пригодной для глубокой жарки, до 180°C или 355°F. Отделяя по 2-3 небольшие горсти, обмакните креветки в кляр для темпуры и аккуратно опустите в горячее масло, обжаривая в течение нескольких минут до золотистого цвета. Выньте креветки из масла и переложите на поднос, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стечь. Повторяйте процесс, пока все креветки не будут приготовлены.

4. Переложите жареные креветки в большую миску, полейте соусом и перемешайте. В конце добавьте сок юдзу или лимона и украсьте рубленым шнитт-луком.

Советы от шеф-повара: если креветки недоступны, вы можете попробовать приготовить этот соус с любой белой рыбой или даже с овощной темпурой. Если у вас нет подходящего оборудования для жарки, этот соус также очень вкусно полить любой рыбой или мясом, приготовленными на гриле.

Сашими-салат Нобу с заправкой Мацухиса рецепт

Воссоздайте этот рецепт из знаменитого ресторана шеф-повара Beverley Hills.

Заправка "Мацухиса" - это аппетитная смесь на основе соевого соуса, дополненная сладким луком и ароматным кунжутным маслом, которая полюбилась посетителям еще во времена открытия ресторана.

Салат сашими с заправкой Мацухиса

Кредиты: PA;

Ингредиенты

(на 4 порции)

Морская соль

Свежемолотый черный перец

200 г свежего филе тунца

5 ст. л. плюс 1 ч. л. заправки Matsuhisa

60 г овощей для салата (например, микрозелень)

Для заправки мацухиса (выходит 350 мл)

70 г мелко нарезанного лука

2 ст. л. плюс 2 ч. л. соевого соуса

1 ст. л. плюс 1 ч. л. рисового уксуса

2 ч.л. воды

½ ч. л. сахарного песка

Щепотка морской соли

¼ ч.л. порошковой горчицы

Щепотка свежемолотого черного перца

4 ч.л. виноградного масла

4 ч.л. кунжутного масла

Метод

1. Приготовьте заправку: соедините все ингредиенты, кроме масел. Когда соль полностью растворится, добавьте масла. (Примечание: эта универсальная заправка также подходит к мясу и тофу).

2. Разогрейте гриль или бройлер. Посыпьте тунца морской солью и черным перцем. Слегка обжарьте тунца, пока его поверхность не побелеет. Погрузите филе в ледяную воду, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, затем стряхните лишнюю воду.

3. Налейте заправку Matsuhisa в сервировочное блюдо. Разложите овощи для салата в центре блюда. Нарежьте тунца ломтиками толщиной ⅛ дюйма (4-5 мм). Сверните каждый ломтик в цилиндр и выложите их в виде лепестков вокруг овощей в центре.

Чтобы получить дополнительную информацию или забронировать столик в Nobu Portman Square, посетите nobuhotels.com/london-portman/.