Надия Хуссейн говорит, что мечтает готовить на телевидении до глубокой старости, но долголетие в этой индустрии дано не каждому.

"Я бы хотела увидеть себя на месте Мэри Берри в 90 лет, которая все еще готовит на телевидении, - говорит 41-летняя певица, - но это мечта, которую я не смогу осуществить, потому что я не белая".

Британско-бангладешский шеф-повар, автор и телеведущая, которая в 2015 году победила в шоу Great British Bake Off и стала знаменитой, 10 лет снимала кулинарные шоу для BBC, но в прошлом году их не стали возобновлять - это решение, по ее словам, "шокировало" ее.

Мама троих детей отмечает, что "очень трудно выбрать несколько" мусульманских женщин-поваров на телевидении.

"Потому что у нас нет долгожителей. Я даже не могу найти другую мусульманку, на которую можно было бы равняться или с которой можно было бы стоять плечом к плечу".

"Трудно не чувствовать себя символом, потому что нам как будто дают определенное пространство, пока оно не перестает существовать для нас - когда галочка уже поставлена".

"Есть такой вид шоу: "Смотрите, мы инклюзивны", пока это не так".

Телевизионный шеф-повар и автор кулинарных книг выпустила свою 11-ю поваренную книгу "Быстрые удобства Надии", посвященную блюдам, которые она так часто готовит дома, которые быстро готовятся и предназначены для медленного наслаждения.

"Это именно то, где я нахожусь и что я готовлю для своих детей, потому что мой старший скоро переедет, а второй переедет в конце года, и все, что они хотят, - это комфортная еда. Все, что они хотят, - это вкусная еда".

Хуссейн вступает в новую эру, без телешоу на горизонте, как это было так долго, и "это пугает", говорит она.

Регулярный выпуск кулинарной книги, а затем телесериала стал для нее нормой. Я перешла на автопилот: "У меня есть книга, конечно, я сделаю сериал", и когда у меня это отняли, я ни с кем не разговаривала, у меня это просто отняли без объяснений".

В прошлом году она выпустила кулинарную книгу о Рамадане, в которой впервые "связала веру и еду воедино".

"До этого момента я была доступной версией себя для широкой публики", - говорит она, и теперь для некоторых людей это стало "слишком". Я подумала: "Знаете что, в таком случае меня недостаточно".

Когда BBC отменили шоу, я подумала: "О, я вижу, что происходит". И с того момента я избавился от своего руководства, мне нужно было начать все с нуля.

Я подумал: "Я не могу стать этой карикатурной версией себя, которую все считают продаваемым брендом".

"Мне нужно стать той версией себя, которая позволит мне спать по ночам, потому что сейчас я не могу спать".

Так что вместо отказа Хусейн восприняла это как сигнал к пробуждению - и шанс показать своим детям, что имеет значение.

Кредиты: PA;

"Я думаю, что для детей действительно важно видеть целостность. Я оглядываюсь назад, на 10 лет назад, на то, что я была в режиме автопилота и просто делала то, что мне говорили, потому что это то, что принесет тебе контракты на книги, и это то, что принесет тебе телевидение, и это то, где ты просто, просто выполняешь, выполняешь, выполняешь".

"Борьба моей дочери как мусульманки в этом обществе будет другой. У моих сыновей будет своя борьба, всегда меньше, потому что они мужчины, но ее борьба будет более серьезной. И я пытаюсь научить ее тому, что уступчивость и покорность - это не способ говорить свою правду, говорите свое мнение, и это может сделать вас менее богатым, но зато вы будете спать спокойно".

Со времени той знаменитой победы в Bake Off, когда Хусейн затронула сердечные струны нации, произнеся проникновенную речь о вере в себя, она прошла долгий путь.

"За 11 лет можно многое переосмыслить и вырасти", - отмечает она. Я так сильно изменилась, и в этом и каждом году я чувствую себя более собой, чем когда-либо".

"Это познание себя, и я думаю, что это проявляется в том, как я готовлю. Я не боюсь просто сказать, что это то, что я люблю делать. И я не боюсь сказать, что я готовлю во фритюре три раза в неделю, и это абсолютно нормально", - смеется она.

"Я могла бы написать целую книгу о жарке во фритюре, я бы так и сделала, потому что это дает такую текстуру, которую не может дать ничто другое".

В мире, который часто побуждает нас сокращать потребление определенных продуктов, Хусейн вместо этого призывает нас рассматривать еду как тепло и безопасность. Будь то обжаривание во фритюре сырных струн для ее рецепта жареного сыра или кукурузные пакоры, которые она подает вместо печенья, когда люди приходят к ней домой на чай. Вы найдете легкую семейную выпечку на противне - например, картофель фри из шаурмы или сарни из бекона с франкфуртом - и ужин из куриного жаркого в одной кастрюле, который готовится менее чем за час.

Кредиты: PA;

И если вы думали, что сухарики - это только масло и джем, попробуйте приготовить пикантное блюдо из сухариков Хусейна - порванные и обжаренные с луком, чили и яйцом, посыпанные кориандром.

"Мы так привязаны к правилам и привычкам, - отмечает она, - но если выйти из зоны комфорта, то из простых ингредиентов можно сделать действительно замечательные вещи. Я уже много лет ем соленые сухарики".

Конечно, это не будет комфортной едой без десерта; вспомните кофейный торт с пеканом в коричневом масле и ягодные пудинги с круассанами.

С каждой книгой и с каждым годом Хусейн чувствует себя все более комфортно, оставаясь "неапологетичной" собой.

"Думаю, когда вам за 40, вы чувствуете себя комфортно в своей шкуре. Я думала, что 30-е - это десятилетие. Это не так, это 40.

Раньше, вспоминая 40, я думала, что это очень старо, но на самом деле сейчас я чувствую себя более живой, чем когда-либо".

И я очень рад тому, что это может означать для меня через пять или десять лет".

Представитель BBC сказал: "После многих замечательных серий мы приняли непростое решение не заказывать еще одно кулинарное шоу с Надией Хуссейн на данный момент. Мы по-прежнему готовы работать с ней в будущем".