По результатам инспекций, проведенных по всей стране, последняя подборка указывает на то, что гастрономия по-прежнему остается краеугольным камнем туристического предложения Португалии. Лиссабон и Порту остаются главными центрами притяжения, но растущий международный туризм также отражает растущий интерес к внутренним направлениям, что свидетельствует о более широком изменении в том, как посетители воспринимают страну.

Порту становится ведущим кулинарным направлением

Порту, в котором появилось четыре новых ресторана, отмеченных звездами MICHELIN, еще больше утвердился в качестве ведущего международного гастрономического направления. Гвендаль Пуленнек, международный директор гида MICHELIN, охарактеризовал португальскую кулинарную сцену как "переживающую момент оживления", отметив, что известные шеф-повара открывают более неформальные концепции, а гостиничный сектор все больше инвестирует в гастрономию как центральный элемент своего предложения. Он также подчеркнул баланс между инновациями и уважением к традиционным рецептам, которые основаны на высококачественных местных продуктах.

В Лиссабоне Fifty Seconds присоединился к избранной группе ресторанов, отмеченных двумя звездами MICHELIN, доведя общее число ресторанов в Португалии до девяти. Расположенный на вершине башни Васко да Гама, до которой можно добраться ровно за 50 секунд, ресторан возглавляет шеф-повар Руи Сильвестре, который представляет креативное дегустационное меню, вдохновленное морем. Ресторан сочетает в себе техническую точность с ярко выраженной концептуальностью, основанной на морских ингредиентах и изысканном исполнении.

Инспекторы также наградили еще десять ресторанов одной звездой MICHELIN, доведя их общее число в Португалии до 44.

Новые звезды Мишлен подчеркивают региональное разнообразие

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Гид Мишлен;

Среди них - ресторан A Cozinha do Paço в Эворе, который приглашает посетителей исследовать душу Алентежу в историческом здании Paço do Morgado de Oliveira. Шеф-повар Афонсу Дантас представляет два современных дегустационных меню, Poda Longa и Poda em Vaso, оба основаны на региональной идентичности и в то же время предлагают современную интерпретацию.

В Фару ресторан Alameda отдает дань уважения Алгарве, предлагая местную рыбу и морепродукты. Шеф-повар Руи Секейра сочетает современные технологии с традициями в лаконичном меню, вдохновленном местными легендами и подчеркивающем прибрежное наследие региона.

Порту выделяется несколькими новыми заведениями. dop, расположенный в отреставрированном историческом здании в центре города, возглавляет известный шеф-повар Руи Паула вместе с шеф-резидентом Сандро Тейшейрой. Ресторан предлагает дегустационное меню под названием "Без памяти нет будущего", состоящее из шести, десяти или 14 блюд и отражающее современный подход, основанный на традициях.

В ресторане Éon, расположенном в бутик-отеле Palacete Severo, шеф-повар Тиаго Бонито представляет личное кулинарное повествование в рамках дегустационного меню Lés a Lés. В нем использованы воспоминания и португальские ароматы, а традиционные блюда переосмыслены с современной точки зрения.

В ресторане Gastro by Elemento, расположенном рядом с Estádio do Dragão, шеф-повар Рикарду Диаш Феррейра делает акцент на технике предков, а в центре сезонного дегустационного меню из 15 блюд стоит огонь и дровяная печь, в которой особое внимание уделяется морепродуктам и местным продуктам.

В ресторане Diferente, расположенном вдали от основных туристических районов Порту, бразильский шеф-повар Анжелика Сальвадор сочетает португальское и международное влияние в двух дегустационных меню, составленных на основе свежих ингредиентов, поставляемых с близлежащих рынков, включая рыбу из Матозиньюша и Авейру.

За пределами Порту, в Кашкайше, Kappo предлагает интимный омакасе, рассчитанный всего на 12 гостей. Шеф-повар Тиаго Пенао сочетает японские техники с местными ингредиентами, особенно рыбой и морепродуктами, в формате, который подчеркивает точность и гостеприимство.

В Амаранте, в ресторане Largo do Paço, расположенном на территории отеля Casa da Calçada, шеф-повар Франсиско Кинтас представляет современные дегустационные меню, которые определяются свежестью, балансом и согласованностью. Блюда собираются на глазах у посетителей, что привносит в трапезу элемент перформанса.

В Монтемор-о-Ново ресторан MAPA при отеле L'AND Vineyards Relais & Châteaux предлагает креативную кухню, основанную на традициях, под руководством шеф-повара Давида Жезуша, который обучался в лиссабонском ресторане Belcanto.

Тем временем ресторан Schistó in Peso da Régua, расположенный в Torel Quinta da Vacaria, предлагает новую интерпретацию кухни долины Дору в рамках одного дегустационного меню из десяти блюд с акцентом на местные продукты, включая вино, оливковое масло и овощи, выращенные на месте. Ресторан возглавляет шеф-повар Витор Матос при поддержке шеф-повара Витора Гомеша.

Профессионалы отрасли отмечены специальными наградами

Специальная премия MICHELIN, призванная отметить выдающиеся достижения в ресторанной индустрии, в этом году отметила нескольких профессионалов. Награду "Молодой шеф-повар" получил 27-летний Франсиско Кинтас за работу в ресторане Largo do Paço, где его современный подход подчеркивает гармонию вкусов и индивидуальное выражение.

Премию в области обслуживания получил Адасио Рибейро из ресторана Vila Foz в Порту, отмеченный за внимательность в обеденном зале, преданность гостеприимству и страсть к сомелье.

Награду сомелье получил Карлуш Монтейру из отмеченного двумя звездами MICHELIN ресторана Casa de Chá da Boa Nova, где он придает утонченность обеду благодаря совместному подходу. По его словам, роль сомелье заключается в создании гармонии между вином и едой.

Наконец, награду "Открытие года" получил ресторан JNcQUOI Table в Лиссабоне. Возглавляемый шеф-поваром Филипе Карвальо, ресторан предлагает эксклюзивный опыт под JNcQUOI Fish, сосредоточенный на морепродуктах и иммерсивной концепции. В начале ресторана находится коктейль-бар, напоминающий подводный сад, с зеркальными поверхностями и напитками, вдохновленными океаном.