Я поговорил с Филипе Куисой, основателем Bound, магазина домашнего печенья в Фару. Я обнаружил его на рынке "Художник и блохи" и купил печенье, которое оказалось очень вкусным. Поэтому я решил обратиться к Филипе, чтобы узнать больше о его бренде.

Эксперимент с печеньем поздней ночью

Как он объясняет, выпечкой он занялся совершенно случайно. Однажды вечером он сидел дома и просматривал телефон, когда наткнулся на знаменитую нью-йоркскую пекарню, известную своим огромным печеньем. Помню, я подумал: "Вот бы попробовать одно из них". Но там, где я жил, не было ничего даже близко похожего на этот стиль - возможно, даже в Португалии в то время".

В тот же вечер из чистого любопытства Филипе поискал рецепты в Интернете. У него не было ни опыта выпечки, ни опыта приготовления пищи, но он отправился в супермаркет, взял ингредиенты и решил попробовать. Первую партию он испек поздно вечером, и вдруг весь дом наполнился запахом теплого печенья. "Когда я попробовал первое печенье, то, честно говоря, был потрясен тем, насколько оно было вкусным - особенно если учесть, что это была моя первая попытка".

Этот опыт сразу же привел к одержимости. Филипе продолжал печь партию за партией, каждый раз внося небольшие изменения, стараясь сделать их еще лучше. Его девушка, Ана, тоже влюбилась в печенье, и поскольку они не могли съесть все свои эксперименты с выпечкой, Ана решила отнести часть печенья в больницу, где она работает.

К обеду там не осталось ни одного печенья. Ее коллеги просили добавки и даже хотели узнать рецепт, который, как она в шутку сказала, был секретным.

С тех пор коллеги Аны стали их неофициальными дегустаторами. "Мы пекли новые партии, Ана относила их в больницу, и мы получали отзывы. Тогда-то меня и осенило: может быть, это печенье достаточно хорошо, чтобы его продавать".

Когда печенье становится бизнесом

После первых экспериментов Филипе понял, что хочет превратить это в нечто большее. Он всегда мечтал открыть свой магазин, но это было невозможно сразу. Поэтому первые два года все происходило на их крошечной домашней кухне. "У нас с Аной была постоянная работа, поэтому мы пекли до поздней ночи, партию за партией, а потом я весь следующий день развозил печенье всем, кто писал нам в Instagram".

По выходным они развозили печенье на местные рынки по всему Алгарве. Эти рынки были очень важны - не только для продаж, но и для создания бренда, установления контактов с людьми и понимания того, что нравится покупателям.

Превращение мечты в реальность

Каждый евро, который они зарабатывали, сразу же возвращался в бизнес: покупались лучшие инструменты для маленькой кухни, улучшались ингредиенты, и постепенно создавался бренд, о котором они мечтали.

Так продолжалось в течение двух лет, пока, наконец, не появились условия для открытия магазина. "С самого начала мы представляли себе маленькое, минималистичное заведение, сосредоточенное исключительно на приготовлении лучшего печенья. Изначально планировалось, что оно будет работать только на вынос, но в итоге мы добавили один стол и несколько стульев - как раз достаточно, чтобы люди могли сидеть, наслаждаться печеньем и чувствовать себя как дома".

Открыть магазин было нелегко. Филипе и Ана столкнулись с множеством неожиданных проблем - скрытые расходы, которых они не ожидали, и многое другое, - но в конце концов они нашли место, которое соответствовало их видению.

Теперь у них есть кухня, специально предназначенная для выпечки печенья. "Она все еще небольшая, но ее более чем достаточно, и это ощущается как огромный прогресс по сравнению с домашней выпечкой".

Философия печенья

Даже спустя столько времени Филипп по-прежнему преследует одну и ту же цель: сделать самое лучшее печенье, какое только возможно. "Мы используем самые лучшие ингредиенты, которые только можем найти, и стараемся довести наше печенье до совершенства. Все делается на нашей кухне вручную. Вместо шоколадной стружки мы режем настоящую шоколадную плитку на крупные куски - это полностью меняет текстуру и вкус".

Ингредиенты очень важны, и, по словам Филипе, есть один ингредиент, необходимый для идеального печенья: орехи. Они придают хрустящую текстуру, которая уравновешивает мягкость теста, делая каждый кусочек более интересным. Именно поэтому любимым печеньем Филипе остается классическое - самое первое. В нем есть молочный шоколад, темный шоколад и грецкие орехи. Баланс вкусов идеален, и после стольких лет он всегда возвращается именно к нему.

Создание бренда

По мере развития бизнеса Филипп начал понимать, насколько важны брендинг и клиентский опыт. С самого начала его целью было создать нечто большее, чем просто продукт, - создать бренд, с которым люди могли бы общаться, узнавать его и возвращаться к нему. "Брендинг - это то, что мне искренне нравится, и он играет большую роль в том, чтобы Bound ощущался как место с индивидуальностью, а не просто очередная пекарня".

Выбор Фаро в качестве места расположения магазина был простым решением. В Фаро много студентов и туристов, и это сочетание местных жителей и приезжих идеально подходит для открытия нового магазина печенья. Кроме того, в этом городе они начали продавать печенье на рынках, так что у них были люди, которые знали их и следили за печеньем с самого начала.

Печенье путешествует по Европе

Со временем они получили множество откликов от покупателей, но один из самых забавных и запоминающихся - это когда они получили фотографии своего печенья из других стран. "Мы получили сообщение с одним из наших печений в Лондоне, Париже или Амстердаме. Всегда невероятно видеть, как далеко может путешествовать то, что мы сделали на нашей крошечной кухне".

Филипе добавляет: "На протяжении всего этого жизнь в Алгарве была огромной частью нашей истории. Погода, свет, медленный темп и то, что на пляж можно ходить почти круглый год, - это особенное место для жизни и еще лучшее место, чтобы строить что-то с нуля".