Можно ли приготовить на барбекю абсолютно все? Эксперт по барбекю из Белфаста Джим Мур считает, что можно. "Я еще не нашел ничего, что нельзя было бы приготовить на барбекю", - с ухмылкой говорит он. Отсюда и его новая кулинарная книга "Как приготовить все на барбекю" - руководство по приготовлению именно этого блюда. И это говорит человек, который готовит на барбекю ирландский кофе со сливками холодного копчения.

кредиты: PA

Если вы уже умеете готовить на гриле или ваше любопытство только разгорается, дебютный сборник рецептов Мура поможет вам. Только не ждите от него 10 способов приготовления хот-догов или лирических рассуждений о достоинствах бургеров, которые большинство из нас с детства ели на летних барби под дождем.

"Это были бургеры и хот-доги, может быть, кусок стейка или курицы, если мы были действительно авантюрными, и они не всегда были приготовлены на барбекю наилучшим образом; черные снаружи и сырые внутри. Я думаю, мы очень далеко ушли от этого, - говорит Мур.

"Барбекю - это событие. Это не просто приготовление еды. Мне нравится социальная сторона - собрать людей, повеселиться и пошутить", - продолжает он. "С аэрофритюрницами такого не получится".

По его словам, решающим фактором притягательности гриля является пребывание на открытом воздухе и "захватывающий" опыт "использования огня", что может показаться пугающим для некоторых, но следуйте главным советам Мура, и вы станете питмастером в мгновение ока...

Не покупайте чехол для барбекю

"Большинству барбекю не нужна крышка. Я считаю, что крышка - это почти ментальный блок, мешающий готовить", - говорит Мур. "Люди смотрят на крышку и говорят: "Она надета", и это еще одна вещь, которую им придется снимать. Я всегда говорю людям: не покупайте крышку для барбекю. Мои стоят на улице 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в неделю, и с ними никогда не было никаких проблем".

кредиты: PA

Освоить древесный уголь

"Люди часто думают: "Я бы с удовольствием готовил на древесном угле. Он намного вкуснее, но газ намного удобнее". Но вы можете сделать многое, чтобы разжечь уголь гораздо проще", - обещает Мур. "Как только вы поймете это, вы никогда не вернетесь к газу".

Он предлагает использовать стартер для дымохода. "Вы насыпаете в него древесный уголь, кладете под него зажигалку, и он работает как турбо-версия самого барбекю", и в течение 10 минут ваш уголь разожжен и готов к закладке в барбекю, и вы готовы к работе. Не нужно ждать целый час, пока все разогреется.

"Много лет назад мы бы подумали о том, чтобы засыпать уголь, не дай бог, люди бы налили на него жидкость для зажигалок и все такое, чтобы попытаться его разжечь", - говорит Мур, морщась. "В наши дни ничего этого делать не требуется".

Барбекю в любую погоду

"Я готовлю барбекю круглый год", - говорит Мур, который часто ведет прямые трансляции, готовя рождественский ужин на своем гриле. "В некоторые зимние месяцы лучше готовить барбекю, потому что влага и воздух, проходящий через них, подпитывают огонь".

Дождь, признает он, может стать помехой, "но если у вас есть барбекю, вы можете выйти, чтобы проверить, что вы готовите, закрыть крышку и барбекю само о себе позаботится".

Помните, что барбекю - это не мужской мир.

Идея о том, что барбекю умеют делать только мужчины, уходит в прошлое. "[Примерно] 30 % моей аудитории - женщины, и я не думаю, что это только из-за моей привлекательной внешности", - язвительно говорит Мур. "Моя жена занимается барбекю, и она умеет готовить ничуть не хуже меня".

Он отмечает писательниц Мелиссу Томпсон и Женевьеву Тейлор, у которых есть свои исключительные поваренные книги по грилю. "Это не должно быть занятием, в котором доминируют мужчины. Я не знаю, почему так сложилось", - говорит Мур. "Так не должно быть. Все могут участвовать в этом".

кредиты: PA

Используйте мясной щуп по максимуму

"Я всегда говорю людям: готовьте по температуре, а не по времени. Многие люди боятся и начинают готовить курицу в духовке, а потом переносят ее на барбекю", - терпеливо говорит Мур. "Вам не нужно этого делать, потому что ваше барбекю - это духовка".

Термометр для мяса принесет душевное спокойствие и поможет избежать пищевых отравлений. "Вы можете прощупать курицу в нескольких точках, и при достижении 75 градусов вы будете знать, что курица полностью прожарена", - говорит Мур. Если на упаковке написано: "Готовить полтора часа при 180 градусах", вам не нужно этого делать".

Понять поток воздуха

Мур говорит, что получает сообщения от людей, которые говорят: "Я отвлекся от процесса. Температура ушла от меня, и я открыл крышку, чтобы выпустить тепло". Вы должны сказать: "На самом деле вы не выпускаете тепло. То, что вы делаете, противоречит интуиции: вы впускаете больше кислорода", - говорит Мур, который разжигает пламя и жар. "Пока вы впускаете больше кислорода, огонь уходит от вас. Вам нужно закрыть крышку и просто дать ему улечься, позволить ему снова снизить температуру, а затем снова поднять ее".

Разберитесь с зонами

"Люди кладут много угля в барбекю или разжигают все решетки на газовом барбекю, и у них нет безопасных зон, куда они могли бы отправиться, если вдруг возникнет небольшая вспышка, - объясняет Мур. Наличие более горячих и более холодных зон, для прямого и непрямого приготовления пищи, дает вам возможность выбора и означает, что "мы контролируем этот огонь. Огонь не контролирует нас".

Имейте план

"Не торопитесь. Подумайте, что именно вы хотите сделать, спланируйте приготовление. Подумайте, где вы хотите подавать еду, а затем действуйте в обратном направлении, чтобы все было готово", - говорит Мур. "Чем больше вы сможете подготовить и приготовить еды перед тем, как поставить ее на гриль, тем легче вам будет".

Но будьте смелее

"Постарайтесь сделать блюдо более изысканным и отойти от простого приготовления бургеров и хот-догов", - говорит Мур, который в последнее время часто готовит на барбекю бараньи ноги. "Стоит вам взять на вооружение один-два рецепта из этой книги, и вы сразу же начнете пробовать самые разные блюда. Будьте немного более авантюрными".

И в один прекрасный день, не слишком отдаленный, он надеется, что все больше людей "дойдут до того, что смогут приготовить на барбекю все: и полноценное блюдо, и гарнир, и десерт" - в общем, все самое вкусное.