Цель инициативы - проанализировать, как морские условия, такие как постоянное давление, стабильная температура и отсутствие света, влияют на созревание вина по сравнению с традиционными погребными методами. 24 апреля 2026 года были взяты образцы из бутылок и бочки, которые находились под водой более года, для проведения технических испытаний.

С марта 2025 года на морское дно было помещено около 3 000 бутылок. Quinta do Canhoto тестирует Аликанте Буше 2023 года, используя различные методы, включая 225-литровую бочку из французского дуба, что организаторы считают мировой премьерой.

По предварительным оценкам винодела Хорхе Паскоа, вина, выдержанные под водой, демонстрируют несколько более быструю эволюцию, при этом проявляя большую элегантность и более мягкие танины.

Проект включает в себя технический контроль со стороны компании Adega do Mar и поддержку со стороны муниципалитета Албуфейры. Помимо энологической составляющей, процесс придает бутылкам уникальный визуальный аспект благодаря естественному прикреплению организмов, таких как устрицы и балянусы.

В стратегическом плане производители планируют запустить дегустации премиум-класса в конце этого года и рассматривают возможность проведения опытов, в ходе которых посетители смогут собирать свои собственные бутылки. Процесс оценки продолжается: ежеквартально проводятся дегустации, чтобы определить идеальное время для окончательного сбора урожая.