Большинство из нас думают об Азорских островах как о месте, где царит чудесная природа: глубокое синее море, обилие цветов и многочисленные коровы, разгуливающие по полям. Многие знают о замечательных морепродуктах, а также о хрустящем вине Verdelho из Пико с великолепным минеральным составом (вкуснятина). Чайные плантации имеют определенную известность, но мало кто понимает, что азорское искусство изготовления высококачественных местных прохладительных напитков на этом не заканчивается. На Сан-Мигеле существует узнаваемая традиция мелкомасштабного производства ликеров на основе фруктов, тесно связанная с тем, что хорошо растет на острове. Ликер из маракуйи "Licor de Maracujá" - это классика Сан-Мигеля, свидетельствующая о том, что благодаря мягкому и влажному климату на острове растут превосходные тропические фрукты. Местные жители издавна используют маракуйю для приготовления сладкого, ароматного ликера, который обычно подают в качестве дижестива или предлагают гостям дома.

В промышленном производстве ликеры теперь делают с добавлением многих других фруктов и трав, таких как ананас, инжир и анис. Фабрика Fábrica de Licores Eduardo Ferreira & Filhos, производящая бренд Mulher de Capote в Рибейра-Гранде, предлагает посетителям экскурсию с гидом, включающую презентацию о фабрике и процессе производства, и завершающуюся дегустацией. И это стоит того, чтобы остановиться. Компания опирается на знания, накопленные еще в 1936 году, и работает над сохранением культурного и гастрономического наследия региона. И, видимо, они что-то делают правильно, поскольку их ликер из маракуйи - самый награждаемый португальский ликер в истории, получивший 6 золотых медалей на международных конкурсах.

Чай на уме

Но на местные продукты питания и напитки влияют не только культура и урожай, история и природные катаклизмы также могут влиять на то, что производится и потребляется в том или ином месте. В XIX веке выращивание апельсинов было важным видом экономической деятельности на Азорских островах, особенно на Сан-Мигеле и Терсейре. Это производство имело решающее значение для экономического развития островов, но в конце века болезнь нанесла большой урон апельсиновым рощам, и производство резко сократилось. Это означало, что азорцам пришлось искать новые культуры для выращивания. Поскольку острова уже вели торговлю с купцами со всего мира, сюда прибыло и чайное растение, и, как оказалось, северное побережье Сан-Мигеля предлагало идеальный климат для его выращивания. Через некоторое время на богатых минералами почвах появилось целых 14 чайных плантаций. Сегодня их осталось всего две, и это фактически единственные коммерческие чайные плантации в Европе: Porto Formoso и Gorreana Tea. Последняя является старейшей действующей чайной фабрикой в Европе, которая остается в руках одной и той же семьи с 1883 года.

"Основатель был провидцем. Он выращивал чай органическим способом, и так продолжается до сих пор. Он построил плотину для воды, которая вырабатывала электричество для чайной фабрики. У него был устойчивый образ мышления еще до того, как это стало трендом", - рассказывает мне за дегустацией чая консультант по продуктам питания и напиткам Жуан Коуту. Мы сидим в кафе чайной плантации с видом на ряды и ряды чайных плантаций Camellia Sinensis, а на заднем плане виднеется голубая линия Атлантики.

"Раньше мы делали только черный и зеленый чай, но теперь у нас около 50 с лишним различных чайных продуктов. В рамках научного проекта с местным университетом мы создали чай, гораздо более богатый L-теанином - аминокислотой, способствующей развитию когнитивных функций и содержащейся только в листьях чайного растения и в редких видах грибов", - объясняет Коуто и продолжает:

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Яно ;

"По сравнению с чаями другого происхождения, чаи Gorreana уже содержат более высокий уровень L-теанина, но в этом конкретном чае он примерно на 70% выше, чем в других чаях Gorreana. Этот чай действительно замедляет старение мозга, снижает уровень тревоги и стресса, улучшает качество сна и работу сосудов".

А кому это не нужно? Чайная фабрика Gorreana открыта для посетителей, и вход туда бесплатный. Вы можете начать с прогулки по красивым террасированным полям, а затем увидеть, как чай производится на месте: от помещений, где листья сушат и окисляют, до процессов шинковки и прокатки. Здесь также есть музей со старыми машинами и, конечно же, дегустация!

Ремесло в азорском пиве

Но история производства напитков в Сан-Мигеле еще далеко не написана, достаточно взглянуть на новую цветущую сцену крафтового пива в Сан-Мигеле. Общая мечта об открытии ремесленной пивоварни заставила канадку Тару Маклин и португальца Эдмунду Эштрелу совершить атлантический прыжок веры, когда они переехали в Сан-Мигель и вскоре после этого основали в 2024 году пивоваренную компанию Azores Brewing Company. Их крафтовое пиво, вдохновленное архипелагом и производимое на месте, уже стало самым продаваемым на Азорских островах. Маклин по образованию химик, что пригодилось ей, когда она начала экспериментировать с варкой пива. Сейчас она является одной из немногих женщин-главных пивоваров в мире.

"Я большая поклонница пива, а когда мы переехали сюда, здесь не было хороших сортов крафтового пива. С помощью Эдмундо, который является инженером, я начала варить пиво дома с нуля. Мы получили хорошие отзывы от дегустаций, и к 2020 году мы подумали: ладно, у нас есть рецепты, ноу-хау - давайте сделаем это", - делится Маклин из своего пивного сада в Рибейро-Гранде (здесь меньше кренделей и ледерхозен, больше красочных фресок, прозрачного иглу, грузовиков с едой и пары лошадей, пасущихся через дорогу).

"Мы хотели очень четко придерживаться нашей географии - для нас очень важно, что мы являемся азорским брендом. Поэтому наш логотип, названия пива и образы связаны с островом и океаном", - объясняет Маклин. Такие названия, как Lighthouse's Azorean Wheat, указывают на местный маяк и морскую историю островов, а North Coast Amber Ale отдает дань уважения местным жителям. И они приветствуют пивоварню, которая также поддерживает местную культуру. В бар приходят как местные жители, так и гости, чтобы продегустировать то, что разливается, или даже совершить экскурсию по пивоварне (необходимо предварительное бронирование).

Пиво не только освежает в теплые летние дни, но и является сезонным, и в основном производится из португальских продуктов. Одним из летних сезонных сортов 2025 года стал ананасово-клубничный кисель: "Например, здесь на рынке нет другого киселя. Поэтому мы всегда стремимся делать что-то свежее, что-то необычное и по возможности использовать местные продукты", - делится Маклин. Она подчеркивает, что, хотя пиво обладает уникальным характером, оно также сбалансировано и доступно: "Мы выбираем только самое высококачественное сырье, и для нас это очень, очень важно, потому что это напрямую отражается на качестве пива".

И хотя все напитки São Miguel очень вкусные, стоит также учитывать, что, выбирая напиток, сделанный здесь, вы вносите непосредственный вклад в местную экономику, обеспечивая рабочие места, налоги и поставщиков, тем самым оказывая положительное влияние на общество. Остается только сказать: Пейте ответственно - и até já!