Här är några höjdpunkter från den nya boken som du kan prova hemma själv.

Gordon Ramsays svarta stek med kimchifrukost och inlagd rädisa

Ingredienser:

(För 2 personer)

1 msk hoisinsås

1 msk sojasås eller tamari

2 x 175 g bavette (flank) biffar (6 oz)

Vegetabilisk olja för stekning

140 g (knappt 1 kopp) kimchi från en burk, plus 1 msk av saften

250 g (1 1/3 kopp) kokt jasmin- eller basmatiris.

2 vårlökar (scallions)

2 ägg

6 frukostradiser eller en 5 cm lång bit daikonradis.

2 msk svarta sesamfrön eller nigellafrön

1 tsk hackad chili från en burk

Havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Placera en grillpanna eller stekpanna på hög värme.

2. Lägg hoisin och sojasås i en skål och blanda ihop. Lägg i biffen och rör om så att den blir täckt.

3. När grillpannan eller stekpannan är rykande het, ringla över lite olja och stek biffarna i två till tre minuter.

4. Placera under tiden en stor stekpanna med non-stick på medelvärme och tillsätt lite olja. Medan oljan värms upp hackar du kimchin grovt och lägger den i pannan. Tillsätt riset och rör om för att blanda ihop det.

5. Skär vårlöken i skivor, reservera de gröna topparna för servering, och tillsätt den i pannan tillsammans med riset och kimchin.

6. Vänd biffarna och stek dem i ytterligare två till tre minuter.

7. Sätt en andra stekpanna med non-stick på medelvärme och tillsätt lite olja. När den är varm, slå i äggen och stek dem i två minuter, tills vitorna är fasta och börjar bli krispiga i kanterna.

8. Riv rädisorna fint i en skål. Smaka av med salt och rör sedan i kimchisaften.

9. Fördela det varma riset i två skålar. Lägg ett stekt ägg på toppen och strö över sesamfröna, därefter salt och peppar. Skiva biffarna fint tvärs över kornet och lägg dem bredvid riset.

10. Strö över den hackade chilin och de reserverade vårlöksgrönsakerna innan du serverar med rädisksallad vid sidan om.

Gordon Ramsays smörgås med tonfisk katsu med ingefära och äppelsallad.

Ingredienser:

(Serverar 2 personer)

Vegetabilisk olja för stekning

2 hekto vanligt mjöl (allroundmjöl)

1 ägg

60 g pankobrödsmulor

En skvätt mjölk

2 x 170 g tjocka tonfiskbiffar (5 oz)

180 g vitkål

60 g inlagd ingefära, plus en skvätt av inläggningsvätskan.

4 tjocka skivor av vitbloomersbröd, utan skorpa

Nymalet svartpeppar

För tonkatsusåsen:

125 ml tomatketchup

2 msk sojasås

2 msk Worcestershire-sås

2 msk mirin

1 vitlöksklyfta, skalad

En nypa chiliflakes

Att servera:

½ grönt äpple (valfritt)

1 tsk rostade vita sesamfrön eller rostade svarta sesamfrön (valfritt)

1 lime, skuren i klyftor

Metod:

1. Placera en tung stekpanna (skillet) på hög värme och täck botten av pannan med ett tunt lager olja.

2. Lägg mjöl, ägg och pankobrödsmulor i tre separata skålar. Krydda mjölet med svartpeppar. Tillsätt lite mjölk till ägget och vispa med en gaffel.

3. Doppa varje tonfiskbiff i mjölet och se till att den är väl täckt. Skaka av allt överskott och doppa den sedan i ägget följt av brödsmulorna.

4. Lägg biffarna i den heta oljan och stek i en minut på varje sida.

5. Under tiden skär kålen fint med en mandolin eller bladsidan på ett boxgräsklipp och blanda i en skål med den inlagda ingefäran och inläggningsjuicen.

6. Gör tonkatsusåsen genom att blanda ketchup, sojasås, Worcestershiresås och mirin i en skål. Riv i vitlöken, tillsätt chiliflakes och rör om ordentligt.

7. För att sätta ihop varje smörgås, bred tonkatsusåsen på två brödskivor och lägg kålsalladen på en av dem. Lägg tonfiskbiffen på slaw och lägg den andra brödskivan ovanpå.

8. Skiva äpplet (om det används) fint med en mandolin eller vass kniv och strö sedan över sesamfrön (om det används).

9. Skär varje smörgås på mitten och servera med äppelsalladen, limeklyftor och eventuell överbliven tonkatsusås vid sidan om.


Gordon Ramsays minikaneldonuts med chili-chokladsås

Ingredienser:

(För 4 personer)

Vegetabilisk olja för fritering

250 g (1 kopp) ricottaost

2 ägg

60 g (knappt 3 matskedar) strösocker (superfint), plus

2-3 matskedar för dammning

125 g (½ kopp) vanligt mjöl (allroundmjöl)

2 tsk bakpulver

Några droppar vaniljeextrakt

1 tsk kanel

Zest av 1 apelsin

För chilichokladsås:

50 g mörk choklad

30 g smör (¼ pinne)

100 ml (knappt ½ kopp) dubbel grädde (tung grädde)

100 g (1 kopp + 2 tsk) strösocker (superfint)

2 msk honung

2 tsk chipotlepasta

½ tsk havssalt

Metod:

1. Häll 6-8 cm tjock vegetabilisk olja i en bred kastrull och sätt den på medelhög värme tills den når 180 °C/350 °F.

2. Lägg ricottan i en matmixer eller skål och tillsätt ägg, strösocker, mjöl, bakpulver och vaniljextrakt. Vispa tills allt är blandat.

3. Använd två rena matskedar och forma degen till åtta valnötsstora bollar.

4. Gör nu dippsåsen: Bryt chokladen i små bitar och lägg den i en liten kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och ställ den på låg-medelvärme och låt allt smälta under regelbunden omrörning. Låt det inte bli för varmt för då kommer såsen att splittras.

5. När oljan har nått upp till temperaturen lägger du hälften av degbollarna i pannan och steker dem i två till tre minuter, vänd då och då, tills de är gyllenbruna överallt. Ta bort dem med en skottskiva och låt dem rinna av på hushållspapper (hushållspapper). Tillaga de resterande bollarna på samma sätt.

6. Under tiden lägger du strösocker och kanel i en stor skål och blandar ihop. Lägg i munkarna och vänd runt för att täcka dem.

7. För över dem till ett serveringsfat, riv över apelsinskalet och servera med den varma chokladsåsen.

Ramsay In 10 av Gordon Ramsay är utgiven av Hodder & Stoughton. Fotografi Jamie Orlando-Smith.