Den italienska kocken, 45, som är känd för sina bruna, familjevänliga recept och en viss grad av humör - säger att vid middagstid "är det viktigare att prata än maten, för att vara ärlig mot dig, för det är ingen mening med att ha en bra måltid om alla inte pratar med varandra. Eller så är alla distraherade och tittar på tv - det är inte rätt väg att gå."

Familjelivet står i centrum för D'Acampos nya kokbok och ITV-serie Gino's Italian Family Adventure.

D'Acampo är noga med att påpeka hur många människor som har provat recepten i boken. Boken har "testats till döds" och innehåller rätter som skrivits av hans fru och barn. Det är en kokbok som är utformad "inte bara ur en kocks synvinkel", säger han, utan också ur "en hemmafrus synvinkel, ur en tonårings synvinkel, ur ett barns synvinkel".

Kanske märkligt för en kock och kokboksförfattare är att D'Acampo säger att han inte vill "tvinga någon att laga mat".

"Om du närmar dig köket med negativitet kan du bara gå och köpa en takeaway eller en färdig måltid", säger han glatt. "Det handlar om att skapa en balans. Det handlar om att skapa en balans, eller hur? Så om du under veckan en dag köper en takeaway och en dag en färdig måltid och resten lagar du själv, så är det fantastiskt." Och de kvällar du lagar mat, ger han och hans familj gärna recept.


Kryddig auberginebakelse med mozzarella och pecorinoost

Ingredienser:

(6-8 portioner)

6 stora auberginer (totalt ca 2 kg)

5 ägg

150 g vanligt mjöl

300 ml olivolja

350 g riven mozzarellaost

150 g finriven pecorinoost

Havssalt i flingor

För såsen:

4 msk olivolja

1 stor lök, finhackad

1,4 liter tomatpassata

4 msk chiliolja, eller efter smak

20 basilikablad

250 g mascarponeost

Fint havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Skär auberginerna på längden i ca 2,5 mm tjocka skivor. Lägg dem i en sil, strö över lite havssaltflingor och låt dem stå över diskbänken i en timme så att överflödig vätska kan rinna av från auberginerna. Vi använder saltflingor här för att dra ut fukten, eftersom fint salt skulle absorberas av auberginerna.

2. Under tiden, för att förbereda såsen, lägg de fyra matskedar olivolja och löken i en stor grund kastrull och stek på medelvärme i åtta minuter, var och en rör om med en träsked. Häll i passata och chiliolja, tillsätt sedan basilikan, en och en halv tesked fint salt och en tesked peppar och rör om i två minuter.

3. Tillsätt mascarpone, rör om för att blanda alla ingredienser, sänk sedan värmen något och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av: Det är nu du kan tillsätta lite mer chiliolja om du vill ha en starkare kick. Ställ åt sidan.

4. Förvärm ugnen till 180°C/fläkt 160°C/Gas 4.

5. Lägg auberginskivorna på lite hushållspapper och klappa dem torra. Lägg äggen, en tesked finsalt och en halv tesked peppar i en medelstor skål och vispa ordentligt. Häll ut mjölet på en medelstor platt bricka. Doppa varje aubergineskiva i mjölet och sedan i ägget för att täcka hela ytan. Hetta upp 10 matskedar olivolja i en stor stekpanna och stek aubergineskivorna tills de är gyllene på båda sidor, cirka två minuter på varje sida. Du måste arbeta i omgångar. (Beroende på storleken på din stekpanna bör det ta ungefär sex omgångar).

7. Överför skivorna på hushållspapper för att dränera bort överflödig olja. När tre omgångar har brynt, tillsätt resten av olivoljan i din stekpanna och värm tills den är mycket varm. Fortsätt att steka de resterande aubergineskivorna och överför dem återigen till hushållspapper för att dränera överflödig olja.

8. Lägg en tredjedel av auberginerna i en rektangulär ugnsform, som mäter cirka 30 x 25 cm. Skeda upp tre skedar av tomatsåsen på toppen. Strö över 100 g mozzarella och 50 g pecorino. Upprepa processen ytterligare två gånger. Det återstår lite mer än tre skedar tomatsås och 50 g mozzarella för att göra ett sista lager; denna extra sås på toppen absorberas av rätten medan den tillagas och håller den extra fuktig.

9. Strö över en nypa peppar och täck med folie. Grädda i ugnen i 20 minuter. Ta bort folien från ugnsformen och fortsätt baka i ytterligare 30 minuter.

10. Ta ut ur ugnen och låt den vila i cirka fem minuter innan den portioneras. Servera med lite knaprigt ciabattabröd och sallad. Precis som mamma brukade göra.

Tagliatelle med blandade skaldjur, vitlök och vitt vin

Ingredienser:

(4 portioner)

250 g levande musslor

250 g levande musslor

100 ml torrt vitt vin

4 matskedar extra jungfruolja

50 g saltat smör

4 vitlöksklyftor, skivade

4 stora långustiner

8 stora oskalade råa räkor utan skal

4 matskedar finhackad platt persilja

350 g torkad tagliatellepasta

20 körsbärstomater, halverade

Finrivet skal från 1 oavvaxad citron, plus citronklyftor till servering.

Fint havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Häll fyra liter vatten i en stor kastrull, tillsätt en matsked salt och koka upp.

2. Skrubba musslorna och musslorna under kallt rinnande vatten. Skölj bort gruset och ta bort eventuella havstulpaner med en liten vass kniv. Ta bort "skägget" från musslorna genom att dra bort de mörka, trådiga bitarna från skalen. Släpp musslorna från en höjd i en stor skål några gånger för att hjälpa dem att driva ut sanden och tvätta sedan kort i kallt vatten i ett par minuter. Kontrollera att inga av musslorna är öppna eller trasiga, och om så är fallet, kasseras de. Kasta alla öppna musslor eller musslor som inte stängs när man knackar hårt på diskbänken, eller som har trasiga skal.

3. Lägg musslorna och musslorna i en medelstor kastrull, häll i vinet och koka med locket på på medelvärme i fem minuter. Tippa över i en sil som ställs över en skål, så att du kan spara saften, släng de som fortfarande är stängda och ställ dem åt sidan.

4. Lägg olivolja och smör i en stor stekpanna och smält smöret på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek försiktigt tills den börjar bräsa. Häll i matlagningssaften från musslorna och musslorna - lämna kvar den allra sista saften som kan innehålla grus - och låt sjuda i två minuter. Smaka av med tre fjärdedels tesked salt och en halv tesked peppar och rör om då och då.

5. Rör nu i langustiner och räkor och stek dem i en och en halv minut. Vänd dem med hjälp av en tång och fortsätt att steka i ytterligare en och en halv minut tills alla blir rosa överallt. Tillsätt musslorna och musslorna med persiljan och rör om tills de är genomvarma, cirka två minuter.

6. Under tiden kokar du pastan i det kokande vattnet tills den är al dente; jag föredrar att koka den en minut mindre än vad som anges på förpackningen, vilket ger den perfekta al dente-biten. Låt den rinna av och häll tillbaka den i den stora kastrullen som du kokade den i. Häll över skaldjurssåsen, tillsätt tomaterna och citronskalet och vänd ihop allt på låg värme i 30 sekunder, så att smakerna kan täcka pastan.

7. Ta bort räkorna och langustinerna och lägg dem på en tallrik (det gör det lättare att servera pastan, musslorna och palsternackorna). Fördela pastan jämnt mellan fyra uppvärmda serveringstallrikar eller skålar och lägg sedan på varje portion en langustin och två räkor. Servera med citronklyftor.


Panerade fläskkotletter med rosmarin

Ingredienser:

(4 portioner)

4 fläskkotletter med ben, 250-300 g styck.

3 ägg

150 g fin torkad brödsmulor

3 matskedar finhackade rosmarinblad

250 ml olivolja

Fint havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Lägg fläskkotletterna på en skärbräda och skär med en vass kniv två slitsar i fettet, så att kotletterna inte rullar ihop sig under tillagningen. Lägg kotletterna mellan två ark plastfolie och slå ner köttet med en köttklubba eller en kaviar tills varje kotlett är ungefär en centimeter tjock. Ställ åt sidan.

2. Bryt äggen i en stor skål tillsammans med en tesked salt och en halv tesked peppar och vispa försiktigt med en gaffel. Lägg brödsmulorna på en medelstor platt bricka och blanda i den hackade rosmarinen.

3. Ta en kotlett i taget och täck först i ströbrödsmulor på båda sidor. Skaka försiktigt av överflödet. Doppa omedelbart kotletten i äggen, se till att både kött och ben täcks, och täck sedan återigen i ströbrödsmulorna. Lägg kotletten på en skärbräda och tryck med handflatan lätt ner köttdelen för att få köttet i form. Plocka in alla kotletter på samma sätt.

4. Häll olivoljan i en stor stekpanna och ställ den på medelvärme. Ta en nypa brödsmulor och strö dem i oljan: om de börjar svischa är oljan tillräckligt varm.

5. Stek fläskkotletterna, två åt gången, i fyra minuter på varje sida för att få mediumstekt kött, om du föredrar ditt kött medium-godt genomstekt, stek en minut längre på varje sida. Du vill ha en gyllene/ljusbrun färg överallt.

6. Låt de krispiga kotletterna rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.

Ginos italienska familjeäventyr: Gino D'Acampo: Easy Recipes The Whole Family Will Love av Gino D'Acampo, är utgiven av Bloomsbury. Fotografi Haarala Hamilton. Tillgänglig nu.