"Jag hade smörat vitt skivat bröd och mosad banan med en Cadbury Flake på, tryckte ner det och svepte in det i plastfolie", minns han kärleksfullt. "När det sedan var dags för lunch så såg det ut som en tennisboll när det var ur plastfilmen. Den skulle vara helt stelnad. Men man lyckades äta den. Ingen ville byta med mig, men det var riktigt bra."

Flera decennier senare är detta en Yorkshireman som lägger smör på rostade potatisar (särskilt när de är "inte kalla, kalla", utan ljumma) och som nu har skrivit en hel kokbok om den gula saken, med den enkla titeln Butter.

"Folk tror bara att smör är smör, men det är det inte", säger han och förklarar hur olika typer av smör passar till vissa typer av matlagning: "Om du ska göra franska konditorier använder du inte det du köper i snabbköpet - det är för mycket vatten, och det finns för mycket vatten i kärnmjölk. Riktigt, riktigt bra bakverkssmör ska brytas i två delar som en mejerimjölk."

Prova några av dessa nya recept som firar smöret

Krispig kyckling med kärnmjölk och chipotledressing

Ingredienser:

(för 4-6 personer)

12 kycklinglår, skinnade och benfria

500 ml kärnmjölk

Vegetabilisk olja för fritering

Fint havssalt

För det kryddade mjölet:

300 g självhäftande mjöl

2 tsk sellerisalt

2 tsk torkad oregano

2 tsk cayennepeppar

½ tsk mald muskotnöt

3 tsk vitlökssalt

3 tsk lök salt

2 tsk torkad timjan

1 tsk nymald svartpeppar

För chipotledressingen:

1 msk dijonsenap

3 äggulor

200 ml vegetabilisk olja

1 msk chipotle chilipasta

Att servera:

Några kvistar koriander och mynta, hackade.

1 röd och 1 grön chili, skivade

2 limefrukter, skurna i klyftor

Metod:

1. Lägg kycklingen i en stor skål eller behållare och täck den med kärnmjölken. Täck över och ställ in i kylskåpet över natten.

2. Nästa dag värmer du en kastrull med vegetabilisk olja eller en fritös till 170 °C (338 °F).

3. Blanda mjölet tillsammans med alla kryddor i en grund skål. Häll av kycklingen från kärnmjölken och doppa den i det kryddade mjölet, så att varje bit är väl täckt.

4. Stek kycklingen i omgångar i sex till åtta minuter tills den är gyllene och krispig och låt den sedan rinna av på hushållspapper.

5. För att göra chipotledressingen vispar du ihop senap och äggulor. Droppa långsamt i oljan under ständig vispning tills du har en tjock dressing, vispa sedan i chipotlepastan.

6. För att servera, stapla kycklingen på ett fat, ringla över chipotledressingen och strö över örter och chili. Pudra med limeklyftor för att pressa dem.

Stekt krabba med lime- och chilismör

Ingredienser:

(för 2 personer)

100 g smör, mjukt

Skala och saft från 2 limefrukter

2 kaffirlimeblad, fint skivade

1 citrongrässtång, finhackad

4 vårlökar, skivade

2 matskedar färsk koriander, hackad, plus extra blad för att servera.

1 röd chili, finfördelad

300 g vitt krabbkött

Havssalt och nymald svartpeppar

Att servera:

Rostad surdeg

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200 °C (180 °C med fläkt)/400 °F/gas 6.

2. Vispa ihop smör, limeskal och juice, kaffirlimeblad, citrongräs, vårlök, koriander och chili. Smaka av med salt och peppar.

3. Skeda upp krabban i två ugnsfasta skålar och lägg smöret ovanpå. Placera dem på en ugnsplåt och rosta i 10 minuter tills de är varma och bubblar.

4. Strö över korianderblad och servera direkt med rostad surdeg vid sidan av.

Filokroustad med fikon, mandel och gräddfil

Ingredienser:

(4 portioner)

Vanligt mjöl, för att damma

8 ark filodeg

80 g smör, smält, plus extra för att smörja

80 g strösocker

75 g flingad mandel, rostad

4 matskedar gräddfil

4 mogna fikon, stjälkar klippta och korsade för att trycka upp dem

2 msk honung

Att servera:

200 g gräddfil

Metod:

1. Förvärm ugnen till 170°C (150°C fläkt)/325°F/gas 3 och smörj fyra 10 centimeter stora tartformar, en och en halv centimeter djupa.

2. På en lätt mjölad yta skär du ut 12×12 centimeter stora rutor av filodegen. Skär ut åtta skivor av den resterande filodegen med hjälp av en fem centimeter rund utskärare.

3. Pensla en filo skiva med smält smör på ena sidan och lägg den med smörsidan nedåt i en tartform. Pensla lätt tre av filo-torgetterna på båda sidor med smält smör och skär dem sedan på mitten till trianglar. Fördela trianglarna jämnt på skivan som kronblad och förslut dem sedan med en annan filoförpackning ovanpå (detta ger lätta, flagnande och krispiga croustader). Upprepa för att sätta ihop de resterande tre tartelformarna.

4. Grädda tårtorna i åtta till tio minuter tills de är krispiga och gyllene, lägg dem sedan försiktigt på ett galler för att svalna. Ta ut dem ur formarna när de har svalnat.

5. Lägg sockret i en stekpanna med non-stick på medelvärme; rör inte om utan vänd försiktigt i pannan tills sockret är brunt och karamelliserat. Detta bör ta ungefär tre till fyra minuter. Varva mandlarna i så att de blir täckta.

6. Lägg en klick gräddfil i varje filoform, lägg på ett fikon, lägg på en ströning av karamelliserade mandlar och ringla över honung. Servera med en klick klumpad grädde.

BUTTER: Comforting, Delicious, Versatile - Over 130 Recipes Celebrating Butter av James Martin, utgiven av Quadrille. Fotografi: John Carey. Tillgänglig nu.