Asma Khan

"Jag älskar vårlamm - jag ser fram emot att göra mycket delikata, aromatiska lammgrytor och kormas med lamm. Ägg också - kanske för att det är påsk och jag har alltid förknippat [ägg] med påsk när jag flyttade till Storbritannien. Ägg är så underskattade. För oss i Bengalen var ägg alltid en monsunrätt, eftersom basarerna var stängda - man kunde inte få tag på något annat, men ägg levererades ändå till huset. Jag äter omelett och för mig handlar våren alltid om ägg."

Ammu: Indian Home-Cooking To Nourish Your Soul av Asma Khan är tillgänglig nu.

Santosh Shah

"Jag gillar att använda kronärtskockor och göra en pickle av dem. Jag använder en krydda, fem kryddor - det vi kallar panch phoron - som också är en inläggningskrydda. Så temperera med det och vitt vin, apelsinskal och lite apelsinjuice. Sedan lägger vi dem i salt och låter dem stå hela dagen. Halvkokta och sedan konserverade. Det är riktigt, riktigt gott - jag gillar att använda det till rött kött som lamm - fantastiskt."

Ayla: A Feast Of Nepali Dishes From Terai, Hills And The Himalayas av Santosh Shah är tillgänglig nu.

Georgina Hayden

"Jag älskar en Jersey Royal. Jag blir alltid så upphetsad när de är i närheten, eftersom det är för en så kort tid. Det finns faktiskt ett recept i boken, som är riktigt riktigt enkelt men så gott. Man kokar nypotatisen hel, krossar den och steker den med massor av citron, koriander och svarta oliver. De blir riktigt knorriga och riktigt goda, och de är så otroligt beroendeframkallande. Så snart Jersey Royals kommer in kommer jag att tillaga dem på det sättet."

Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond av Georgina Hayden är tillgänglig nu.

Romy Gill

"Folk kanske skrattar, men jag älskar kål. Det finns så många olika sätt att göra kål på - det är inte bara att laga den, utan också att fermentera den, laga en sabji - en grönsakscurry. Min favorit är att göra momos [dumplings] med bladkål. Man använder samma fyllning, men tvättar bladkålen, blötlägger den i kokande varmt vatten, lägger fyllningen i den och ångar dem sedan. Ibland äter jag inte kolhydrater - om jag inte äter kolhydrater så äter jag det på det sättet. Jag älskar det, och mina döttrar älskar det.

"Om jag gör en köttfärs - en lammfärs, eller nöt- eller fläskkött - använder jag hårdkål, gör den som en rulle och äter den sedan. Det finns så många olika sätt att göra det på - min mamma brukade fylla parathas med det. Hon strimlade kålen, lade i massor av kryddor, örter och salt och fyllde sedan parathaen med kål och gjorde en kålparatha."

På Himalayastigen: Recipes And Stories From Kashmir To Ladakh av Romy Gill är tillgänglig den 14 april.

Sophie Gordon

"Definitivt örter. Vild vitlök - som tekniskt sett inte är en ört, utan en grönsak - ligger också väldigt högt. De flesta örter börjar blomma på våren, men vild vitlök är otroligt bra för så många saker. Jag har några få rätter med vild vitlök, först och främst en pesto (förstås), och sedan använder jag peston i någon form av risotto eller en maträtt med spelt, svamp och pesto. Den är super som den är, och att hålla den rå när man lagar mat är bra. Den ser mer ut som ett blad, och att slänga in den i en pesto tillsammans med alla andra ingredienser som du vanligtvis använder - det är fantastiskt. Det är bäst att använda den ganska snabbt efter inköp eller när man letar efter den, för att verkligen dra nytta av dess smak och näringsämnen."

Hela grönsaken: Sustainable Recipes For A Healthier Planet av Sophie Gordon är tillgänglig nu.

Phil Vickery

"Jag älskar lila broccoli, lätt ångad med en dressing av ansjovis, basilika och kapris."

The Canny Cook av Phil Vickery är tillgänglig nu.