Även om vi älskar december månads rostade potatisar och köttfärspajer kan det göra att du känner dig lite slö - så att äta regnbåge är ett säkert sätt att få tillbaka energin i januari.

Du behöver dock inte på något sätt begränsa din mat eller sluta äta de saker du älskar. I stället kan du använda det nya året som en möjlighet att utöka din repertoar av hälsosam mat, prova några nya recept och förhoppningsvis börja skörda alla fördelar som följer med det.

Och det finns gott om nya kokböcker som kan hjälpa dig att få igång din resa mot hälsosam mat. Du kanske upptäcker att de har andra fördelar också, som att spara pengar, få din hud att glöda och till och med hjälpa miljön...


1. Trött på lunch: The Healthy Slow Cooker Book av Nathan Anthony

Det finns ett litet inträdeshinder för den här boken, eftersom alla recept kräver en slow cooker. Men om du har en sådan kan du få en riktig höjdare - för alla recept är hälsosamma, läckra och kan till och med spara dig några slantar.


Röd lins dhal

Ingredienser:

(räcker till 4 personer)

380 g torkade röda linser

250 ml kallt vatten

400 ml kokosmjölk med reducerad fetthalt

En handfull körsbärstomater, finhackade

4 vitlöksklyftor, krossade

1 lök, skivad

2,5 cm färsk ingefära, riven

Juice från 1 citron

1 tsk gurkmeja

1 tsk chiliflakes

1 tsk malen spiskummin

1 tsk currypulver

1 tsk garam masala

1 lagerblad

Salt och peppar, efter smak

färsk koriander och hackad

Vårlök, som garnering

Metod:

1. Lägg alla ingredienser i slow cookern, rör om och smaka av. Koka på låg temperatur i fem till sex timmar, rör om och garnera med färsk koriander och hackad vårlök.

Trött på lunch: The Healthy Slow Cooker Book av Nathan Anthony är utgiven av Ebury Press.


Credits: PA; Författare: PA;


2. Happy Skin Kitchen av Elisa Rossi

Om du är den typen av person som alltid använder solskydd och har en hudvårdsrutin i flera steg är detta definitivt boken för dig. Den fokuserar på en särskild typ av hälsa: hudens hälsa. Vår hud är trots allt det största organet i vår kropp, och det vi äter och dricker är lika viktigt - om inte viktigare - som det vi äter och dricker. än de lotioner och drycker vi lägger på den.


Röd pesto traybake vegosallad

Ingredienser:

(2 portioner)

1 zucchini, skivad

1 liten aubergine, skuren i små tärningar

1 rödlök, skuren i klyftor

½ tsk rökt paprika

½ msk torkad oregano en gnutta olivolja

1 burk kikärter på 400 g, avrunna och sköljda.

150 g körsbärstomater, hela

60 g urkärnade oliver, skivade

2 matskedar små kapris

10 g färsk basilika, grovt hackad

10 g färsk persilja, grovt hackad

Salt och peppar, efter smak

40 g ruccola, att servera

För den röda peston:

1 stor spetsig röd paprika (ca 170 g), hel.

2 msk extra jungfruolja + extra för pensling

40 g valnötter

1 vitlöksklyfta

1 msk citronsaft

1 msk näringsjäst

3 soltorkade tomater

Metod:

1. Förvärm ugnen till 220°C/200°C fläkt/gas 7.

2. Lägg zucchini, aubergine och rödlök på en stor plåt. Se till att det finns gott om utrymme, eftersom du kommer att behöva lägga till kikärter och tomater senare. Strö över rökt paprika, torkad oregano och en nypa salt och peppar, och ringla över allting generöst med olivolja. Lägg den spetsiga paprikan på en separat bricka. Pensla den med olivolja och strö över salt och peppar.

3. Sätt in båda plåtarna i ugnen. Rosta den spetsiga paprikan i 25 minuter, tills den är mjuk och kladdig. Rosta grönsakerna i 15 minuter, ta sedan ut dem ur ugnen och lägg de avrunna kikärtorna och körsbärstomaterna på plåten. Blanda runt dem så att de blir jämnt täckta och tillsätt lite mer olivolja och salt om det behövs. Sätt tillbaka plattan i ugnen de sista 10 minuterna.

4. För att göra peston tar du bort stjälken, fröna och skalet från den rostade paprikan. Lägg fruktköttet i en matberedare tillsammans med resten av pesto-ingredienserna och mixa allting tills det är slätt och krämigt.

5. Lägg oliverna, kapriset, basilikan och persiljan på brickan med rostade grönsaker. Blanda försiktigt ihop allting.

6. För att sätta ihop din sallad, arrangera ruccola på ett stort serveringsfat och lägg sedan på de rostade grönsakerna och kikärtsblandningen. Ringla över peston och blanda ihop allt innan du serverar.

Happy Skin Kitchen av Elisa Rossi är utgiven av Thorsons.


Credits: PA; Författare: PA;


3. Hälsosammare planet, hälsosammare du av Annie Bell

Om du hoppas på att få en sundare kost i år, varför inte försöka göra något bra för miljön samtidigt? Healthier Planet, Healthier You - av den erfarna matskribenten och näringsexperten Annie Bell, som är författare till 20 kokböcker - handlar om hur du kan införa en hälsosam diet för planeten.


Hälsosammare hamburgare från planeten

Ingredienser:

(För 4 personer)

För burgarna:

300 g magert köttfärs

300 g kokta gröna linser

2 msk finhackad schalottenlök

Havssalt och nymald svartpeppar

Extra jungfruolja för stekning

Att servera:

½ rödlök, skalad, halverad och tunt skivad

8 cocktailgurkor, skivade

4 hamburgerbröd av fullkorn, halverade

Engelsk senap

Tomatketchup

1 tomat, skivad

För senapsmajonnäsen:

40 g majonnäs

40 g gräddfil

1 tsk dijonsenap

Metod:

1. Lägg nötkött, linser, schalottenlök och lite kryddor i en matberedare och vispa till en klibbig blandning, så att en del av linserna förblir hela. Forma blandningen till åtta hamburgare med hjälp av en nio centimeter stor rund skärslev. Om du vill kan du göra dem i förväg och sedan täcka och kyla dem.

2. Hetta upp två teskedar olja i en stor stekpanna utan klister på medel-låg värme och stek burgarna, i omgångar, i två minuter på varje sida tills de har fått en jämn guldfärg, fyll på med olja vid behov. De brinner lättare än en ren köttburgare, så håll ett öga på dem.

3. Blanda ihop den skivade löken och gurkorna.

4. Om du serverar burgarna med bullar, rosta bullarnas snittsida under en grill som är förvärmd till hög temperatur. Lägg en burgare på varje brödhalva, smörj in lite senap över och sedan rikligt med tomatketchup eller senapsmajonnäs (nedan). Lägg sedan på en tomatskiva och smaka av. Strö sedan över lite skivad lök och gurka.

5. För senapsmajonnäsen: Blanda alla ingredienser i en liten skål, täck över och kyl tills du behöver den. Detta håller sig bra i flera dagar.

Healthier Planet, Healthier You av Annie Bell publiceras av One Boat.