Att sätta det sparsamma köket på prov

Hon har bloggat, twittrat och skrivit kokböcker i nästan ett decennium nu och gett oss geniala tips för att spara pengar och minska matsvinnet, till exempel genom att göra sodabröd av surmjölk eller skapa en utsökt måltid av broccolistjälkar.

Det har alltid funnits en publik för hennes billiga och läckra recept, men i och med att krisen kring levnadskostnaderna växer känns det som om behovet är större än någonsin.

Hennes senaste kokbok heter Thrifty Kitchen och innehåller över 120 plånboksvänliga recept - bland annat päron- och kanelbullar, potatis- och äggcurry, corned beef-chili och köttfärsbrödpudding.

Risotto med ärtor och sallad

Ingredienser:

(4 portioner)

300 g ris

1 msk olja eller bakningspasta

2 buljongtärningar upplöst i 750 ml kokande vatten eller 750 ml kyckling- eller grönsaksbuljong

2 msk citronsaft

200 g frysta ärtor

En nypa peppar

¼ salladshuvud

Metod:

1. Ta fram en bred, grunt grytan med non-stick-teknik och sätt den på spisen. Rör i riset och tillsätt oljan eller bakningspastan, och höj sedan värmen så att riset rostar försiktigt i kanterna i en minut eller två.

2. Tillsätt en skvätt buljong och rör om ordentligt för att undvika att riset fastnar och bränns. Tillsätt en skvätt mer. När det har absorberats, tillsätt ytterligare en skvätt och upprepa tills två tredjedelar av buljongen har använts. Detta kan tyckas arbetskrävande, men för mig är det en av glädjeämnena med att göra risotto; möjligheten att stå stilla i 20 minuter och förlora mig själv i det metodiska omrörandet och den rytmiska hypnosen av en repetitiv, mild uppgift. När riset börjar svälla och nästan all buljong är absorberad, skvättar du i resten tillsammans med en matsked citronsaft.

3. Tillsätt ärtor och peppar och rör om ordentligt. Skär salladen i fina skivor och lägg den åt sidan; du viker ner den (rör försiktigt i den) alldeles i slutet, för gör du det tidigare får du en genomblöt ruttnande röra!

4. När risotton är färdig - det vill säga riset är mjukt och ligger i en klibbig, krämig vätska, prydd med ljusgröna ärtor - tar du bort den från värmen. Vänd försiktigt ner salladen för att få den att vissna, slå över resten av citronsaften och en extra klick peppar, och servera omedelbart för bästa resultat.

För att bevara: Rester håller sig i kylskåpet i upp till tre dagar, men på grund av risinnehållet måste de kylas ner helt innan de kyls ner och sedan värmas upp på nytt tills de är rykande varma. Den kan också frysas in i upp till tre månader och sedan tinas upp och värmas upp tills den är rykande varm.

Fritters med grönsaksskal

Ingredienser:

(4 portioner)

400 g blandade rotfrukter och skal

1 stor lök

1 ägg

3 msk mjöl

70 g ost, riven

Salt och svartpeppar, efter smak

Olja för stekning

Metod:

1. Se först till att dina skal är rena - om de är lite smutsiga, koka upp en kastrull med vatten kraftigt, salta mycket generöst och släpp ner dem i en minut eller två för att blanka och lossa jorden. Låt dem rinna av och sprid ut dem på en ren, platt kökshandduk och gnugga dem kraftigt för att få bort eventuella envisa bitar. Lägg dem direkt i en skål med kallt vatten för att hindra dem från att koka ytterligare - du vill inte att de ska vara för långt borta i jämförelse med grönsakerna, annars kommer frityrerna att koka ojämnt.

2. Skär skalen fint och riv grönsakerna. Skala och finhacka sedan löken och lägg den tillsammans med grönsakerna och skalen i en stor blandningsskål.

3. Slå i ägget och blanda väl, tillsätt sedan mjölet och osten och blanda väl för att kombinera. Om den behöver en hand för att hålla ihop, tillsätt en matsked kallt vatten och blanda igen.

4. Hetta upp lite olja i en stekpanna och tillsätt en matsked av friteringsblandningen. Platta till med baksidan av en sked - ju tunnare de är, desto snabbare steker de och desto krispigare blir de. Stek på varje sida tills de är gyllene och krispiga. Ta bort dem från pannan och håll dem varma.

5. Upprepa tills all frityrblandning har använts. För att hålla varje sats varm medan du tillagar resten, sätt in dem i ugnen, uppvärmd på lägsta temperatur.

6. Jag serverar dessa till frukost med korv och ett pocherat eller stekt ägg, som en smygande hög med grönsaker och vitaminer för att starta dagen, gömda i en läcker Jackson Pollock-esque varm och krispig förklädnad.

Att spara: Du kan frysa in antingen frityrblandningen eller de kokta frityrerna. Låt dem tinas upp helt i kylskåpet i några timmar innan de tillagas eller värms upp för att serveras.

Äpple Bircher

Ingredienser:

(2 portioner)

1 medelstort äpple

50 g havregrynsgröt eller müsli

150 ml mjölk

75 g naturlig yoghurt

Nötter eller frön, till toppen (valfritt)

Metod:

1. Riv först ditt äpple grovt, inklusive skalet, i en lagom stor skål.

2. Tillsätt din havre eller müsli, därefter mjölk och yoghurt och rör om allt väl för att blanda ihop. Fördela det i två krukor eller burkar och lägg på nötter eller frön, om du har några till hands. Ställ in krukorna i kylskåpet över natten eller i fyra timmar och njut kallt.

För att bevara: Jag skulle dock inte rekommendera att man låter dem stå kvar längre än så på grund av det färska äpplet, eftersom det börjar bli brunt och inte ser så aptitligt ut. Receptet går inte särskilt bra att frysa in på grund av mejeriinnehållet. Det går att frysa och tina om du är bestämd, men kan dela sig under upptiningen. Om detta händer går det fortfarande bra att äta, rör bara om ordentligt för att få ihop den igen.

Thrifty Kitchen av Jack Monroe publiceras av Bluebird, fotografi av Patricia Niven. Tillgänglig nu.