Den nya generationens energi och passion för de gamla generationernas gamla traditioner kommer att visa sig både i olivoljeprovningen och i den valda menyn och dess tillagning.

Gruppen välkomnades med ett pärlande vin från vingården Vida Nova som avnjöts i det varma solbelysta området bredvid de karakteristiska gamla oljepressbyggnaderna. Först gjordes en rundvandring i olivoljepressningsanläggningen och en förklaring av pressningsmetoderna som gavs av sonsonen till den ursprungliga ägaren som började pressa olivolja från Monchique 1953. Olivkvarnen, som fortfarande använder den ursprungliga utrustningen inklusive syenitpressstenar, använder sig av kallpressning och dekantering för att utvinna oljan ur frukterna och drivs av tre generationer av samma familj. Det unika Monchique-vattnet i kombination med de noggrant utvalda frukterna ger en unik olja som föredras av flera av de begåvade och inspirerade kockar som arbetar på Algarves berömda restauranger. När gruppen väl hade bekantat sig med produktionsmetoderna introducerades de till egenskaperna hos de olika europeiska olivoljorna och lärde sig att känna igen olika aromatiska signaturer, både bra och dåliga. Även om omgivningstemperaturen hämmade oljans arom något kunde alla närvarande följa experternas råd och dra nytta av erfarenheten.

Lunchen tillagades på den traditionella vedeldade spisen av kocken João Marreiros från restaurang LOKI i Portimao. João driver sin restaurang, som endast har plats för sex gäster, med en nästan obsessiv passion för hållbarhet och regionala produkter. Han lagar och serverar på egen hand både mat och vin. Trots att dagens grupp var betydligt fler än hans vanliga sex gäster lagade João all mat på egen hand. Maten serverades på lokalt handgjorda och dekorerade tallrikar, var och en unik. De viner som serverades var från Algarveområdet, ett vitt från Quinta dos Vales, Duo, och ett rött 2019 från Quinta do Frances, en familjeägda vingård i Silves.

Credits: Bilder: Tillhandahållen bild; Författare: Författare: Kund;


Menyn är inspirerad av mat som João's mormor lagade åt honom och av lokala produkter. Eftersom Joao lagar mat efter daglig tillgänglighet och inte arbetar med en tryckt meny var det ett äventyr att låta honom tillkännage vad rätterna var när de presenterades vid bordet och att João gav all bakgrundsinformation om den maträtt som serverades. Den första rätten var blomkål tillagad på tre olika sätt med fiskinblandning. Den andra rätten var en gammal risart med bruxa, en intressant maträtt med en krispig konsistens. Därefter följde en rätt från Joajos mormor som bestod av söt bakad potatispuré som serverades med bläckfisk kryddat i chorizostil och med apelsin. Vildsvinet var den fjärde rätten, som var utsökt tillagad i den vedeldade ugnen med kastanjer från Monchique och sällsynta svarta kikärter och garnerad med rötter från den gula klövern som nu blommar. Ett intressant faktum om den svarta kikärtan var att växten hade ansetts vara utdöd tills nyligen då några exemplar hittades blomstrande i en prästs trädgård.

Ett nytt sött vin, återigen från Algarve från Quinta da Tor i Silves-området, serverades till efterrätten som var sockerfri och bestod av en korncrumble, bananparfait, skum tillverkat genom en jäsningsprocess och johannesbrödmus. Kaffe som rostas lokalt i Aljezur och Bailli's medronho och melosa avslutade måltiden.

Bailli Marie-Anne tackade kocken João för hans hårda arbete med att producera denna unika traditionsmåltid full av lokala smaker och texturer.

Om du vill veta mer om den globala brödraskapet Chaine des Rotisseurs kan du besöka deras webbplats www.chainedesrotisseurs.com eller kontakta Marie-Anne Ferran, Bailli of the Algarve, på ma@monchique.com.