Efter att ha debuterat på sin Matsuhisa-restaurang i Beverly Hills på åttiotalet har Nobu nu fler än 50 restauranger världen över, samt cirka 40 hotell.

Han säger att brittiska kändisar som Mick Jagger, Paul McCartney och Kate Winslet har njutit av att äta på hans restauranger i Storbritannien - den nyaste är Nobu Hotel London Portman Square.

Kocken är känd för att popularisera japansk mat - särskilt sushi - med peruanskt inflytande (kalla det bara inte "fusion" - "jag föredrar "Nobu style", säger han). Nobu kan ta åt sig äran för att ha uppfunnit "svart torsk med miso" - hans signaturrätt som återskapas av restauratörer över hela världen.

Trots att han är i mitten av 70-årsåldern och har ett enormt imperium "finns det inget 'pension' i min ordbok", säger Nobu och skrattar. Han vill inte sluta arbeta och "stanna hemma och inte ha något att göra".

"Jag kan fortfarande göra [mycket], jag har fortfarande hälsan, jag kan fortfarande resa - jag är en mycket lyckligt lottad person."

Nobus recept på ceviche med skaldjur

Krediter: PA;

Detta är klassisk Nobu-stil - med ett peruanskt inflytande.

En kombination av råa och kokta skaldjur, grönsaker och kryddig-syrlig cevichesås. Denna maträtt är lätt, fräsch och perfekt för underhållning.

Ceviche med skaldjur

Ingredienser

(För 4 personer)

180 g blandade skaldjur (delikat smaksatta sorter som färsk vit fisk och skaldjur, kokt bläckfisk, kokt bläckfisk, kokta räkor), skurna i bitar

¼ rödlök, tunt skivad

½ gurka, skalad och skuren i tunna runda skivor

4 röda, gula och orange minitomater, halverade

4 tsk finhackade korianderblad

5 msk plus 1 tsk cevichesås

Korianderkvistar, för garnering

Till cevichesåsen:

4 msk citronsaft

2 msk yuzu-juice

½ tsk havssalt

1 tsk sojasås

½ tsk finriven vitlök

½ tsk riven ingefära

½ tsk nymald svartpeppar

1 tsk aji amarillo-pasta

Tillvägagångssätt

1. Gör ceviche-såsen: Kombinera alla ingredienser (ger ungefär 5 matskedar plus 1 tesked).

2. Blanda alla skaldjur och grönsaker väl tillsammans.

3. Blanda med cevichesåsen och lägg upp på ett serveringsfat. Toppa med en korianderkvist och servera omedelbart.

Nobus tempura på klippräkor med krämig kryddig sås

Bildreferat: PA;

Den perfekta blandningen av krispigt och krämigt.

Den krämiga kryddiga såsen är den verkliga stjärnan i denna rätt, och en Nobu-favorit världen över.

Ingredienser

(Servering till fyra till sex personer)

650 g räkor, eller skalade och deveinerade stora räkor skurna i bitstora bitar

Yuzu-juice eller citronsaft

Vegetabilisk olja för fritering

Till såsen:

1 äggula

½ tsk havssalt

½ tsk vitpeppar

1 tsk risvinäger

100 ml grapeseedolja eller annan milt smaksatt olja

2 tsk chili-vitlökssås (Toban Djan)

För tempurasmeten:

1 äggula

200 ml iskallt vatten

100 g mjöl för alla ändamål

Tillvägagångssätt

1. Börja med att göra såsen. Vispa ihop äggula, salt, peppar och vinäger och vispa sedan mycket gradvis in grapeseedoljan. Börja med bara några droppar för att skapa en emulsion, öka sedan mängden olja och vispa hela tiden. När all olja har tillsatts och såsen är tjock och fin rör du ner chili- och vitlökssåsen.

2. Vispa ihop alla ingredienser till smeten och blanda väl.

3. Värm ca 5 cm vegetabilisk olja i en stekpanna som är lämplig för fritering tills den når 180°C eller 355°F. Arbeta i omgångar om 2-3 små handfullar, täck räkorna i tempurasmeten och släpp försiktigt ner i den heta oljan och fritera i några minuter tills de är gyllene. Ta upp räkorna ur oljan och låt dem rinna av på en bricka täckt med hushållspapper. Upprepa processen tills alla räkor är tillagade.

4. Lägg över de stekta räkorna i en stor skål, häll över såsen och vänd runt. Avsluta med en skvätt yuzu- eller citronsaft och garnera med hackad gräslök.

Tips från kockarna: Om du inte har tillgång till räkor kan du prova den här såsen med tempura av vit fisk eller till och med tempura av grönsaker. Om du inte har rätt utrustning för fritering är den här såsen också utsökt att ringla över grillad fisk eller kött.

Nobus sashimisallad med Matsuhisa-dressing recept

Återskapa det här receptet från kockens berömda restaurang i Beverley Hills.

Matsuhisa-dressingen, som är en favorit bland kunderna sedan Matsuhisa öppnade, är en aptitretande sojasås-baserad blandning som förstärks av söt lök och aromatisk sesamolja.

Sashimisallad med Matsuhisa-dressing

Foto: Credits: PA;

Ingredienser

(serverar 4)

Havssalt

Nymald svartpeppar

200 g färsk tonfiskfilé

5 msk plus 1 tsk Matsuhisa-dressing

60 g blandade salladsgrönsaker (t.ex. mikrogrönsaker)

Till matsuhisadressingen (ger 350 ml)

70 g finhackad lök

2 msk plus 2 tsk sojasås

1 msk plus 1 tsk risvinäger

2 tsk vatten

½ tsk strösocker

En nypa havssalt

¼ tsk pulveriserad senap

En nypa nymald svartpeppar

4 tsk druvkärneolja

4 tsk sesamolja

Tillvägagångssätt

1. Gör dressingen: kombinera alla ingredienser utom oljorna. När saltet är helt upplöst, tillsätt oljor. (Obs: Denna allrounddressing fungerar också med kött och tofu).

2. Förvärm en grill eller broiler. Strö över lite havssalt och svartpeppar på tonfisken. Bryn tonfisken kort tills ytan blir vit. Doppa filén i iskallt vatten för att förhindra att den kokar ytterligare och skaka sedan av överflödigt vatten.

3. Häll upp Matsuhisa-dressingen i ett serveringsfat. Lägg salladsgrönsakerna i mitten av fatet. Skär tonfisken i 4-5 mm tjocka skivor. Rulla varje skiva till en cylinder och placera dem i ett kronbladsliknande mönster runt grönsakerna i mitten.

För mer information eller för att boka Nobu Portman Square, besök nobuhotels.com/london-portman/.