En kvinna som gör benbuljong i sitt kök. Någon som håller bin och säljer honung genom mun till mun-metoden. En mormor som bakar traditionella kakor till lokala fester. Det här är inte företag som du hittar på Google Maps.

De arbetar i det tysta, ofta från hemmet, och rör sig genom samhällen på förtroende snarare än reklam. På platser som Algarve, där säsongsbetonad turism kan göra inkomsterna oförutsägbara, utgör dessa små, informella utbyten en parallell ekonomi som hjälper till att upprätthålla det dagliga livet.

Benbuljongen jag plockade upp i morse kom i en enkel glasburk, överlämnad utan krångel. Inget varumärke utöver en enkel etikett, inga instruktioner utöver hur man värmer den. Dess värde låg inte bara i själva buljongen, utan i hur den färdades, personligen, från hand till hand.

Det här är inga dolda pärlor som ska upptäckas. De är arbetande människor. Deras utbyten avslöjar något väsentligt om hur livet faktiskt fungerar här, bortom det som är omedelbart synligt.