Büyüleyici Kataplana

Tarafından Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Sanat ve Yaşam Tarzı, Yiyecek ve İçecek, Algarve · 16-04-2021 01:00:00 · 0 Yorumlar (değiştir | kaynağı değiştir)

Clamshell-şekilli bir pişirme kabı mı yoksa nefis bir tabak mı? Bu Algarvian hazinesi her ikisi de.

Atlantik Okyanusu tarafından yıkanan Portekiz'in güney kıyıları boyunca, kataplana yerel mutfağın bir simgesi olarak kabul edilir.

Kataplananın kökenleri hakkında çok az şey biliniyor, çünkü yaratılışı hakkında çok az tarihi kayıt var. Birçoğu, kataplananın sekizinci yüzyıl Mağribi işgaline ve kapaklı tavaya özgü olmayan bir konsepte kadar izlenebileceğine inanıyor. Kapalı bir kapta düşük sıcaklıkta yavaş buharlı pişirme, kataplana olduğu gibi, geleneksel olarak bazı Kuzey Afrika halkları tarafından kullanılan başka bir pişirme kabı olan kil tagine de bulunur.

Kataplana Pişirme

Balıkçıların, avcıların ve göçebelerin kataplana tavalarını sarımsak, soğan, otlar, sebzeler ve zeytinyağıyla doldurup iş günlerine başladıklarında nakil için mühürledikleri hayal edilir. Daha sonra, tavaya avlarını ekleyerek, güneş batmaya başladıkça kataplanalarını parlayan köz üzerinde pişirdiler.

Hava geçirmez kataplana tavası düdüklü tencere gibi davranır. Aromatikler tencerenin alt kısmında sote edilir, malzemeler katlanır, sıvı eklenir ve tava bağlı menteşeleri ve yan kilitleri ile kapatılır. Tava daha sonra bir ısı kaynağına yerleştirilir, özünde içeriği buharlatır, lezzet içinde kilitlenir ve nemli, lezzetli bir yemek sunar.

Şansı zaten mutfağınızda kataplana yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi var:

  • zeytinyağı
  • kuru beyaz şarap
  • soğan
  • sarımsak
  • yeşil veya kırmızı biber
  • kişniş
  • domates, taze veya konserve
  • defne yaprağı
  • kurutulmuş piri-piri (veya diğer acı biber)
  • deniz tuzu/biber

Kataplanas balık ve/veya et ile yapılabilir, vejetaryen veya vegan için, ve hatta şaşırtıcı tatlılar usta. Basit tekniği öğrendikten sonra, kataplana yarattıklarınız sadece hayal gücünüzle sınırlı olacaktır.

Tencere olarak Cataplana

Bu hoş Portekiz tencere parçası çeşitli boyut ve malzemelerle gelir. Geleneksel kataplana tavaları (aslen çinko ama artık değil) bakırdan yapılmıştır, harika bir ısı dağıtan metalden yapılmıştır, güzellik ve işçilik için dövülmüş ve kalay ile kaplanmıştır. Ayrıca paslanmaz çelik kataplanalar bulabilirsiniz, aynı zamanda yemek pişirmek için bir zevk.

Bir kataplana seçerken ocağınızın uyumlu olduğundan emin olun. Örneğin, indüksiyonlu ocaklarda bakır kullanılamaz.

Küçük tek porsiyonlu 9 cm'den 24 cm'ye kadar büyüklükte bir kalabalık 86cm'ye kadar kolayca iki tanesini besleyen (yazım hatası değil!) , bir boyut seçerken cömert olun. Emin değilseniz, ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha büyük bir tane alın. Belirli bir dereceye kadar, daha az beslemek için malzemeleri azaltabilirsiniz, ancak kataplananızın tutmak için tasarlandığından daha fazla etkili bir şekilde pişiremezsiniz.

Kataplana pişirme teknenizi nereden ve kimden aldığınıza bağlı olarak, 36 cm'lik bir versiyon için 18 cm'lik tava için yaklaşık 32€ 'dan başlayan bir yerde harcamayı bekleyin. Ayrıca, muhteşem kataplanalarınızı masada sunmanıza ve sunmanıza izin veren bir mantar trivet satın alabilirsiniz.

Daha fazla zevk

Castro Marim Festa Cataplana sırasında Algarve'de olacak kadar şanslıysanız, kültürün, yerel olarak hasat edilen deniz tuzu ve dudak patlatan kataplananın tadını çıkarın.

Daha fazlası için aç mısın? Relish Portugal, illüstratör Wendy Beugels ile ortaklaşa, gözler için bir ziyafet sunmak için gıdıklanır: muhteşem mutfak sanatı, kataplana hikayesi ve geleneksel, yemyeşil bir tarifi içeren bir “Mutlu Suluboya” Cataplana 'Zine. Satışta şimdi ayrıntılar için RelishPortugal.com adresini ziyaret edin.

Eğer bu hikaye düdüğünüzü çalarsa, RelishPortugal.com adresindeki her yerde Portekiz severler için ücretsiz, üç aylık, çevrimiçi, İngilizce dil gıda ve kültür dergisi olan RelishPortekiz'e abone olun.



İlgili Makaleler


Yorumlar:

Bu makaleye ilk yorum yapan siz olun
İnteraktif Konular, bize bu yazı ile ilgili yorumlarınızı / görüşlerinizi gönderin.

Lütfen Portekiz Haberlerinin gazetenin basılı baskısında seçilen yorumları kullanabileceğini unutmayın.