Dört kampüslü — Hyde Park, New York; Napa Vadisi, Kaliforniya; San Antonio, Teksas; ve Singapur — bu saygıdeğer kurum 1947'de kuruldu ve o zamandan beri en ünlü mezunları Anthony Bourdain ('78) ve ileri görüşlü Portekizli NYC şefi Georges Mendes ('92) dahil olmak üzere bazı mutfak harikalarını eğitti. Eğer şanslıysan, onların muhteşem gerekçesiyle gezmiş olabilirsiniz, öğrenci tarafından işletilen bir yemek tesisinde yemek yemiş, ders almış (çevrimiçi veya yüz yüze), hatta CIA"dan mezun oldu. Bir gurme rüyası, sağ?

2004'te James Beard Ödüllü Dünya Mutfak Sanatları Video Serisini başlattılar, “mutfak geleneklerinin altın standartlarını araştırmak, belirli bir ülkenin ikonik tariflerini incelemek, anlaşıldığında, o ulusun kültürünün tamamına bir pencere sağlamak.” Her ülkenin veya bölgenin baskısı, benzersiz mutfağına ve kültürüne bir girişle başlar ve ardından kısa ana sınıf bölümleriyle devam eder.. Bunlarda, lezzetleri tartışan en iyi şeflerin tadını çıkaracaksınız, malzemeler, ve özel yemekler hazırlarken teknikler. Ve, gerçek öğretim biçiminde, iki bedava bulacaksın, indirilebilir tarif kitapları - biri CIA"dan diğeri serinin cömert destekçisinden, Unilever - ziyaret ettikleri her konumla.

2020'de Portekiz, CIA'nın Dünya Mutfak Sanatlarının son bölümünde dünyanın en iyi yemek kültürlerinden biri olan odak noktasıydı. Portekiz gastronomisini keşfeden 21 video arasında, dünyanın en iyi 20 çorbasından biri olan Caldo Verde, emziren domuz (Günaydın Portekiz'den Carl Munson! hakkında çılgınlık) Rei dos Leitoes şirketinde, muhteşem ıspanaklarının sırrı için O Churrasco"ya bir ziyaret, ve kalbimizi ele geçiren bu derinlemesine dizide daha fazlası.

Video serisinin bu bölümü hakkında daha fazla bilgi edinmek için CIA mezunu ('97) ve Stratejik Girişimler Direktörü Dijital Medya John Barkley ile oturduk.

Portekiz Relish: Merhaba John ve harika için teşekkür ederim, ödüllü çalışma ve Portekiz mutfağına bu ayrıntılı bakış. Bir bütün olarak video serisine bir göz atalım.

John Barkley: Benim için zevkle, sana katıldığım için gerçekten mutluyum. Beni davet ettiğiniz için teşekkür ederim.

Bu diziyi uzun süredir üretiyoruz 17 yıl, dünya mutfaklarını belgelemek, her mutfağın birkaç önemli yemekine odaklanmak. Hem sokak yemeğinde hem de gayri resmi mutfak düzeyinde neler olup bittiğine hem de üst uçta neler olduğuna bakıyoruz. Bu seride, otantik yemekleri neyin otantik kılan hakkında fikir vermeye çalışıyoruz, klasik yemekleri klasik yapan nedir, ve bu mutfağı bir restoranda veya ev mutfağında pişirirken bilmeniz ve ustalaşmanız gereken temel malzemeler ve pişirme teknikleri.

Amacımız, herhangi bir mutfağın kesimlerini almak ve mutfak öğrencilerimizin ve medyanın gelecek nesilleri için bunu belgelemektir.. CIA"deki arşivlerimize eklendi, bu harikaya sahip olduğumuz için çok mutluyuz, herkesin kullanımına açık olan ücretsiz çevrimiçi kaynak. Unilever Gıda Çözümleri tarafından taahhüt edilmiştir. Bunu geliştirmede ortaklar ve en başından beri.

Dünyanın her yerine birçok farklı ülke ve bölgeye seyahat ettik, Peru"dan Endonezya"ya İskandinavya"dan İspanya ve İtalya"ya, baştan. En son baskımız, hala devam ediyor, Amerikan barbeküsüne odaklanıyor, ilk kez barbeküye veya ABD"ye odaklanıyoruz. Dünyayı dolaşmak ve dünya mutfaklarının anlayışına katkıda bulunmak için çaba sarf ediyoruz.

RP: Etkileyici bir çalışma koleksiyonu. Ve Portekiz, bu belgesel dizisinin 16. taksiti. Sizi buraya getiren ve Portekiz'in gastronomisi hakkında bu kadar özel olan ne?

JB: Bir sonraki konumumuzu birçok faktöre dayandırıyoruz. Portekiz, dünya ticareti ve sömürgeleştirme tarihi açısından özel bir ülkedir. Ayrıca, Portekiz, bugün kullandığımız temel bileşenlerin ve pişirme tekniklerinin çoğunu yaymaktan ve değiştirmekten sorumludur., kızartma gibi. Pek çok insan kızartmanın Japonya'ya Portekizliler tarafından tanıtıldığını bilmiyor. Portekiz kökenli olup olmadığını bilmesek de, Portekizliler tempura"yı Japonya"ya tanıttı. Goa ile derin bir tarih var, oradaki Portekiz ticaretinde, Baharat Adaları ve dünyadaki diğer bölgelerin yanı sıra. Portekiz"in Avrupa mutfağında eşsiz bir yeri olduğunu düşünüyorum, yanı sıra dünya mutfağı, tarihi ve mirası açısından.

RP: Hangi yemekleri nasıl seçersiniz, şefler, ve spot ışığa çıkarılacak yerler?

JB: Birkaç farklı kaynağımız var, yardımcı öğretim üyeleri ve katkıda bulunanlardan oluşan geniş bir aile ve dünya çapında şef ortakları. Bu bir ses korosu. Bu insanlara ulaşıyoruz ve öneriler istiyoruz. Michelin gibi yemek rehberlerini de düşünüyoruz. Bu araştırmanın bir parçası. Topladığımız bilgileri derliyoruz, sırala, ve ön görüşmeler yapın. Ayrıca, diğer şefleri tavsiye eden yerde şeflerle çalışıyoruz. “Benim evime geliyorsun ama kesinlikle burayı kontrol etmek istiyorsun” diyecekler.

Çünkü sınırlı bir süre için ülkede bulunuyoruz, genellikle yaklaşık iki hafta, küçük bir listeye indiriyoruz. Dokuz yoğun çekim günü oluyor. Kültürel bir kesite bakıyoruz, sokak yemeklerinden son teknoloji restoran türlerine ve kaçırılmayacak kurumlara.

RP: Yerel bir kahraman ve uluslararası mutfak simgesi olan Şef José Avillez ile vakit geçirme şansına sahiptiniz. Bize onunla geçirdiğiniz zamandan biraz bahsedin.

JB: O harikaydı. Bizi pazara götürdü ve bize Lizbon restoranlarından birkaçını gösterdi.. Şef Avillez çok başarılı bir profesyonel, çok dünyevi, yoğun seyahat etti, ve geniş bir şef ve gıda profesyonelleri ağına sahiptir. Modern çağdaş Portekiz mutfağının dünya sahnesine nasıl uyduğunu anlatabildi ve Portekiz"in bu topluluk içinde tuttuğu yeri ifade edebildi..

Atlantik"in diğer tarafında, Aldea"daki New York"un Şefi George Mendes, Kuzey Amerikalı izleyiciler için otantik dünya lezzetlerini tercüme etme konusunda çağdaş bir görüş sunmayı başardı.. Ülkesine özgü lezzetler, kökenlerine sadık.

RP: Portekiz gastronomisi hakkında sizi en çok şaşırtan şey?

JB: İki şey. İlk olarak, dünya mutfağına geniş ve çeşitli bağlantılar. Bu baskıyı çekmek bir tarih dersi ve her bir bölgenin zevklerini takdir etme dersiydi..

Taze malzemelerin bolluğu ve kalitesi bir vahiydi. Mutfağın tarihi ve Portekiz"in muhteşem doğal kaynakları ile, şefler olağanüstü şeyler yapabilir.

Mükemmel deniz ürünleri basit uygulamalarla eşleştirilir: basit soslar veya hatta sadece zeytinyağı ve sarımsak. Marisqueira Cervejaria Ramiro"yu ziyaret ettiğimizde bu çok lezzetli bir şekilde belirgindi.. Tazelik, farklı deniz ürünlerinin çeşitliliği. Sadece birçok farklı karides değil, farklı kabuklu deniz ürünleri. Bu onu özel kılıyor.

RP: Ev aşçısı The Culinary Institute of America'dan öğrenebilir mi?

JB: Kesinlikle. Dünya Mutfak Sanatları Video Dizimiz ve beraberindeki tarif kitaplarımız, keşif 25 yerler, çevrimiçi olarak mevcuttur, Bedava. Ayrıca çevrimiçi kurslar da mevcuttur. Ve Kaliforniya"mızda sınırlı sayıda çok günlük mutfak Eğitim Kampı ve bir günlük uygulamalı dersler açtık., New York, ve Teksas kampüsleri. Bunu bir davet olarak düşün, Relish Portugal okuyucularını orada görmek isteriz.

Dünya Mutfak Sanatları İzle: Portekiz burada https://www.ciaprochef.com/wca/portugal/

Ödüllü, İngilizce Relish Portugal dergisinde Portekiz'in gelişen yemek ve kültür ortamı hakkında daha fazla bilgi edinin. Bedava, internet üzerinden, her yerde Portekiz severler için üç ayda bir yayın. Nisan/Mayıs/Haziran 2021 sayısı artık hazır! Ne bekliyorsun? Kaydolun ve anında indirmenizi buradan alın: relishportugal.com