Bu aylık seride, João Marreiros'u takip ediyoruz, Portimão'daki Loki restoranının arkasındaki adam bizi “vahşi doğaya” götürüyor ve Algarve'de neler olup bittiğiyle ilgili bazı sırlarını bize bildiriyor.

João mutfakta bir sihirbaz ve sadece restoranının 100 km'lik bir yarıçapı içinde kaynaklı malzemeleri kullanmanın yanı sıra tüplü dalış yaparak da menüyü tamamlıyor, aynı zamanda Monchique'de büyüdüğü ve ailesinden, arkadaşlarından ve komşularından öğrendiği için farklı vahşi ve harika Portekiz'in güneyinde burada yetişen bitkiler, o da düzenli olarak yiyecek arama dışarı gider ve şehirdeki en yerel ve eşsiz yemeklerin bazılarını oluşturmak için her şeyi birleştirir.

Bu ay hardal seçti (Sinapis arvensis L). João, şubat ayından ağustos'a kadar burada çiçek açtığını ve tarlaları büyüleyici bir sarıya boyadığını söylüyor. Bununla birlikte, bitki aynı zamanda Avrupa, Kafkasya, Batı ve Orta Asya, Hint alt kıtası ve Kuzey Afrika'da büyüyen bulunabilir.

Tüm soslarını düzenli olarak sıfırdan yaratan bir şef olarak João, sadece biraz sirke, bal (veya herhangi bir şeker türü) tuz ve tabii ki hardal tohumları kullanarak inanılmaz bir sos yapabileceğimizin ne kadar şaşırtıcı olduğunu düşündü. dünyanın dört bir yanındaki birçok farklı kültürden insanlar için.

João, bifana veya sosisli sandviçinin tadını çıkardıktan sonra ağzınızda bıraktığı asitlik ve baharatlı tadın bizi her zaman romantik bir şekilde büyülediğini söylüyor.

Ama her şey sosla ilgili değil, João bitkinin yapraklarının çorba ve güveç gibi şeylerde de harika bir lezzet sunduğunu söylüyor. Hardal da sizin için çok iyi. Kemik kütlesinin tutulması ve gözleriniz ve cildiniz için iyi olmasının yanı sıra kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, çinko ve selenyum gibi önemli minerallerin (A, B9 CE ve K) ve vitaminlerin (A, B9 CE ve K) önemli bir kaynağıdır. Ayrıca vücudu serbest radikallerden ve bazı hastalıklardan koruyan antioksidanlar olarak hareket ederler. Hardalın mide ve kolon kanserinin önlenmesine yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

João, bir bitkinin özelliklerini bir eskiz ile görmenin bazen daha kolay olduğunu düşündüğü için sanatçı arkadaşı Tiago Rodrigues'i serideki tüm bitkilerle birlikte bize bir resim çizmeye ikna etmeyi başardı. Bunun hakkında ne düşünüyorsun? Sanırım hardal kesiyor.