“Beyaz dilimlenmiş ekmek tereyağlı ve üzerinde bir Cadbury Flake ile muz ezerdim, aşağı bastırır, streç filme sarın, "Sevgiyle hatırlıyor. “Sonra öğle yemeğine çıkıyorsunuz ve bu, streç film çıktığında - neredeyse bir tenis topu gibi görünecekti. Hepsi bir araya gelirdi. Ama yemeyi başardın. Kimse benimle takas etmek istemedi, ama uygundu.

Birkaç on yıl sonra, bu kızarmış patateslere tereyağı koyan bir Yorkshireman (özellikle “soğuk değillerse, soğuk”, ama ılık) ve şimdi sarı şeylere ayrılmış bütün bir yemek kitabı yazdı, sadece Tereyağı başlıklı.

“İnsanlar tereyağının tereyağı olduğunu düşünüyor, ve değil,” diyor, farklı tereyağların belirli pişirme türlerine nasıl uyduğunu açıklamak. “Fransız tarzı pastane yapacaksanız, süpermarkette aldığınız şeyleri kullanmıyorsunuz - çok fazla sulanıyor ve ayranda çok fazla su var. Gerçekten, gerçekten iyi hamur işi tereyağı bir Süt Sütü gibi ikiye bölünmelidir.

Tereyağını kutlayan bu yeni tariflerden bazılarını deneyin

Chipotle soslu çıtır ayran tavuk

Malzemeler:

(4—6'ya hizmet eder)

12 tavuk uyluk, derili ve kemiksiz

500ml ayran

Derin kızartma için bitkisel yağ

İnce deniz tuzu

Terbiyeli un için:

300g kendi kendine yetiştiren un

2tsp kereviz tuzu

2 çay kaşığı kurutulmuş kekik

2tk kırmızı biber

½tsp öğütülmüş hindistan cevizi

3tsp sarımsak tuzu

3tsp soğan tuzu

2 çay kaşığı kurutulmuş kekik

1tsp taze çekilmiş karabiber

Chipotle sosu için:

1 yemek kaşığı Dijon hardalı

3 yumurta sarısı

200ml bitkisel yağ

1 yemek kaşığı chipotle biber ezmesi

Hizmet etmek için:

Kişniş ve nane birkaç dal, doğranmış

1 kırmızı ve 1 yeşil biber, dilimlenmiş

2 kireç, dilimler halinde kesilmiş

Yöntem:

1. Tavuğu büyük bir kaseye veya kaba koyun ve ayranın içine kaplayın. Bir gecede buzdolabını örtün ve açın.

2. Ertesi gün, bir tavada bitkisel yağ veya derin yağlı bir fritöz 170° C'ye (338° F) ısıtın.

3. Unu tüm baharatlarla birlikte sığ bir kapta karıştırın. Tavuğu ayrandan boşaltın ve tecrübeli unun içinden geçirin, her parçayı iyice kaplayın.

4. Tavuğu altın ve gevrek olana kadar altı ila sekiz dakika gruplar halinde kızartın, ardından mutfak kağıdına boşaltın.

5. Chipotle sosu yapmak için hardal ve yumurta sarısını çırpın. Yağda yavaşça gezdirin, kalın bir pansuman olana kadar sürekli çırpın, sonra chipotle macununu çırpın.

6. Servis etmek, tavuğu bir tabağa yığın, chipotle sosu üzerine gezdirin ve üstüne otlar ve biberleri serpin. Sıkmak için kireç dilimleri ile nokta.

Kireç ve biber tereyağı ile yengeç kızartma

Malzemeler:

(hizmet 2)

100g tereyağı, yumuşatılmış

Lezzet ve 2 limon suyu

2 kaffir kireç yaprağı, ince dilimlenmiş

1 limon çubuğu, ince doğranmış

4 taze soğan, dilimlenmiş

2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış, artı servis için ekstra yapraklar

1 kırmızı biber, ince doğranmış

300g beyaz yengeç eti

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Hizmet etmek için:

Kızarmış maya

Yöntem:

1. Fırını önceden 200° C'ye (180° C fan) /400° F/gaza ısıtın 6.

2. Tereyağını birlikte çırpın, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, kaffir limon yaprakları, limon otu, taze soğan, kişniş ve biber. Tuz ve karabiber ile mevsim.

3. Yengeçleri fırına dayanıklı iki tabağa koyun ve üstüne tereyağı koyun. Bir fırın tepsisine koyun ve sıcak ve köpürene kadar 10 dakika kızartın.

4. Kişniş yaprakları serpin ve hemen servis yapın, yanında kızarmış maya ile.

İncir, badem ve pıhtılaşmış krema filo croustades

Malzemeler:

(Hizmet 4)

Toz alma için sade un

8 yaprak filo böreği

80g tereyağı, eritilmiş, artı yağlama için ekstra

80g pudra şekeri

75g pul pul badem, kızarmış

4 yemek kaşığı pıhtılaşmış krem

4 olgun incir, sapları kesilmiş ve açık basın çapraz

2 yemek kaşığı bal

Hizmet etmek için:

200g pıhtılaşmış krem

Yöntem:

1. Fırını önceden 170° C (150° C fan) /325° F/gaz 3'e ısıtın ve bir buçuk santimetre derinliğinde dört adet 10 santimetre tart tenekesi yağlayın.

2. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, filo hamurundan 12 × 12 santimetre kareleri kesin. Kalan hamurdan, beş santimetre yuvarlak bir kesici kullanarak sekiz diski kesin.

3. Bir tarafına eritilmiş tereyağı ile bir filo diski fırçalayın ve tereyağı tarafı aşağı bir tart tenekesine yerleştirin. Her iki taraftaki filo karelerinden üçünü eritilmiş tereyağı ile hafifçe fırçalayın, sonra üçgenler halinde ikiye bölün. Üçgenleri yaprakları gibi disk üzerinde eşit olarak düzenleyin, ardından üstte başka bir filo diski ile kapatın (bu, hafif, lapa lapa ve gevrek croustades sağlayacaktır). Kalan üç tart kabuğunu birleştirmek için tekrarlayın.

4. Turtaları gevrek ve altın olana kadar sekiz ila 10 dakika pişirin, daha sonra soğuması için dikkatlice bir tel rafa yerleştirin. Soğuduktan sonra teneke kutulardan çıkarın.

5. Şekeri orta ateşte yapışmaz bir tavaya koyun; karıştırmayın ama şeker kahverengi ve karamelize olana kadar tavada dikkatlice girdap. Bu yaklaşık üç ila dört dakika sürmelidir. Onları kaplamak için bademleri fırlatın.

6. Her filo kabuğuna bir parça pıhtılaşmış krema koyun, incir ekle, karamelize badem saçılmış ve balla gezdirin. Pıhtılaşmış krema bir topak ile tepesinde servis yapın.

TEREYAĞI: Rahatlatıcı, Lezzetli, Çok Yönlü - 130'dan Fazla Yemek Tarifleri, Quadrille tarafından yayınlanan James Martin tarafından Tereyağı Kutluyor. Fotoğrafçılık John Carey. Şu an müsait.