2021 başlarında İngiltere'nin üçüncü tecrit sırasında River Cottage'da Noel yazdı, ki bu da yemek pişirmeyi ve en az üç hindi yemeyi de içeriyordu. “Muhtemelen bunu gerçekten atlatabilecek ve hala Noel için heyecanlı olabilecek çok az insan var,” diyor gülerek. “Ve ben onlardan biriyim — muhtemelen bunu yazmak için doğru kişi bendim çünkü büyüye tutunuyorum.”

Brazier on yılı aşkın bir süredir River Cottage'da şef ve televizyon sunucusu Hugh Fearnley-Whittingstall ile çalıştı ve şimdi de Noel tarifleri, zanaat etkinlikleri ve daha fazlasıyla dolu yemek kitabında şenlikli hayallerini hayata geçiriyor.

Noel doldurma tarifi

Malzemeler:

( 6-8 hizmet eder)

500g taze veya vakum paketlenmiş kestane

2 yemek kaşığı kolza tohumu veya zeytinyağı

1 soğan, ince doğranmış

1 kereviz baş, sert dış sapları çıkarıldı, ince doğranmış

12 dolgun kuru erik, taşlanmış ve kabaca doğranmış

6-8 adaçayı yaprakları, doğranmış

Kekik dal bir çift, yaprakları aldı

Küçük bir demet maydanoz, yapraklar toplandı ve doğranmış

100g taze (veya bayat) ekmek kırıntıları

50g fındık, kabaca ezilmiş ve/veya kabak çekirdeği (isteğe bağlı)

Deniz tuzu ve karabiber

Yöntem:

1. Tüm kestaneleri sıfırdan hazırlıyorsanız, her birinin derisinde küçük bir yarık yapın, daha sonra soyulmayı kolaylaştırmak için yaklaşık iki dakika kaynar suda beyazlatın. Boşaltın ve işlemek için yeterince soğuduktan sonra hem sert dış cildi hem de ince, kahverengi iç cildi soyun. Şimdi tuzsuz suda 15-20 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirin. Boşaltın ve soğumaya bırakın. Kestane (ev yapımı veya vakum paketlenmiş) bir kaseye koyun ve kabaca bir çatalla ayrılın - püre yerine ufalanmaları gerekir.

2. Yağı orta ateşte büyük bir tavada ısıtın. Soğan ve kereviz ekleyin ve ter 10-15 dakika, yumuşayana ve altın kadar. Kuru erik, kestane, otlar ve biraz tuz ve biber ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak sekiz ila 10 dakika daha pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın.

3. Karışım biraz soğutulduğunda, iyice kombine edilinceye kadar ekmek kırıntılarının bir avuç içinde karıştırın. Bir araya getirmek için bir tutam ılık su veya sebze stoku ekleyebilirsiniz.

4. Fırını 190°C/Fan 170°C/Gaz 5'e kadar önceden ısıtın. Bir fırın geçirmez çanak yağlayın ve doldurma içinde kazık, oldukça sıkı bir şekilde ambalajlayın. Yüzeyi çatalla biraz sertleştirin, daha sonra ayrılmış ekmek kırıntıları ve fındık ve/veya kabak çekirdeği üzerine dağılın. Biraz daha yağ üzerinde damlama ve güzel usanmış ve üstüne gevrek kadar yaklaşık 30 dakika fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

[ _gallery_]

Kırmızı lahana ve pancar turşu tarifi

Malzemeler:

( 1.5L kavanoz yapar)

200g pancar, soyulmuş ve rendelenmiş

500g kırmızı lahana, dilimlenmiş

2 portakal ince rendelenmiş lezzet

10g kimyon tohumu, kızarmış ve ezilmiş

5g kimyon tohumları kızarmış ve ezilmiş

5 ardıç meyveleri, hafifçe ezilmiş

Asitleme likörü için:

700ml elma sirkesi

20g kişniş tohumları, tost

20g rezene tohumu, tost

10g siyah karabiber

20g tuz

1 kurutulmuş kırmızı biber (isteğe bağlı)

Yöntem:

1. İlk olarak, asitleme likörünü hazırlayın. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, 200ml suya dökün ve yavaşça kaynatın. Isıdan çıkarın ve bir saat demlenmek için bir kenara koyun.

2. Bu arada, pancar, kırmızı lahana, portakal kabuğu ve baharatları bir kaseye koyun ve karıştırmak için atın.

3. Enfüze asitleme likörünü kaynama noktasına getirin, sonra sebze karışımının üzerine düz bir elekten dökün. Birleştirmek için karıştırın.

4. Bu turşu soğur soğumaz yemek için güzeldir, ancak ideal olarak sterilize edilmiş 1.5L Kilner kavanozuna paketlenmeli, mühürlenmeli ve birkaç hafta bırakılmalıdır. Serin ve karanlık bir dolapta altı aya kadar saklanır; açıldıktan sonra buzdolabında saklanması gerekir.

Kestane ve çikolatalı kek tarifi

Malzemeler:

( 10-12 hizmet eder)

250g soyulmuş pişmiş kestane (vakumlu veya kalaylı ince)

250ml süt

250g bitter çikolata (en az% 70 kakao katı), kırık

250g tuzsuz tereyağı, kabaca kesilmiş

4 orta boy yumurta, ayrılmış

100g şeker

Yöntem:

1. Fırını 170°C/Fan 150°C/Gaz 3'e kadar önceden ısıtın ve 25 cm springform kek teneke kutunuzu yağlayın ve sıralayın.

2. Kestane ve sütü bir tavaya koyun ve kaynatıncaya kadar ısıtın. Isıyı alın ve patates ezmesi ile iyice ezin — sadece birkaç parçalanmış kestane parçasıyla kremsi bir püre hedefliyorsunuz. Kenara koyun.

3. Çikolata ve tereyağını ikinci bir tavaya koyun ve çok düşük bir sıcaklıkta yerleştirin. Çikolatanın çok sıcak olmamasını sağlamak için gözünüzü yakından tutun, onları yavaşça eritin, şimdi ve sonra karıştırın. Biraz soğumaya bırakın.

4. Yumurta sarısı ve şekeri harmanlanmış ve kremsi olana kadar büyük bir kapta birlikte çırpın (bir 'moussy' aşamasına ulaşmaları gerekmez). İyi harmanlanmış bir meyilli oluşturmak için sıcak (sıcak olmayan) çikolata karışımını ve daha sonra kestane püresini karıştırın.

5. Yumurta akılarını sert zirveleri tutana kadar temiz bir kapta çırpın. Bir kaşık yumurta akı alın ve gevşetmek için meyilli içine karıştırın, sonra geri kalanını hafifçe katlayın, çok fazla hava atmamaya çalışın. Karışımı hazırlanan teneke kutuya dikkatlice aktarın. Pasta sadece ayarlanıncaya kadar 25-30 dakika pişirin, ancak ortada hafif bir sallantı ile.

6. Sıcak servis yapmak için biraz soğumaya bırakın, sonra pastayı tenekeden bırakın. Dikkatlice dilimleyin — çok yumuşak ve köpüklü olacak. Alternatif olarak, pastayı biraz daha sıkı ayarladığında soğuğa bırakın.

Lucy Brazier ve Hugh Fearnley-Whittingstall tarafından River Cottage At Noel Bloomsbury Yayıncılık tarafından yayınlandı.